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內蒙古：餐飲轉型回歸理性

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2015年07月23日 12:07 相關案例：本文標簽：內蒙古墻體廣告

　　內蒙古墻體廣告今年1-5月份全區餐飲業收入完成348.3億元，同比增加11%。自治區商務廳供給的數據顯現，餐飲業轉型升級成效漸顯，全體出現“曲折前進”態勢，但高端餐飲業依然壓力重重。
　　“2012年末，餐飲公司就開端遭遇寒潮。2013年則更為顯著，尤其是高端餐飲。”呼和浩特海德酒店副總經理郭會琴說。
　　內蒙古墻體廣告自2012年末開端，餐飲花費開端了深度調整。“要么‘回身’，要么等死。”局勢與市場的逼迫與本身開展的受困，使得當年餐飲公司的轉型必要且迫切。數據顯現，2013年餐飲職業全體收入10年來初次出現個位數增加。
　　如今3年曩昔，跟著實戰經驗的不斷堆集，各餐飲公司八仙過海各顯神通，似乎現已找到合適自個并能夠發揮優勢的途徑，其轉型開展正閱歷從趨同到務實。
　　謀變：一次洗牌的過程
　　回想從2012年延伸開來的危機，郭會琴依然記憶猶新。“2013年初，咱們在餐飲這一塊的收入同比下降了近60%，人均花費從之前的500多元降到了200多元。”
　　慘白的行情，除了受方針調整影響，更首要的緣由在于本錢的繼續攀升。
　　“餐飲業毛利率大約是55%，但其本錢也越來越高，房租占20%，人工占20%，原材料、水、電等其它費用也要占到10%，并且大型餐飲公司用電都仍依照商業用電來收費，這個電費基價在各職業里基本上是最高的。”一餐飲公司的負責人以為，在高本錢下，餐飲業現已進入微利年代。
　　但是，嚴重的局勢、本錢的上升僅僅加深餐飲業危機的導火線。
　　“深層次的緣由集中在辦理模式落后、品牌認識淡漠，標準化出產、資本運作等方面存在短板。”內蒙古財經大學旅行學院副教授李巖松分析，內蒙古餐飲業不管從辦理理念仍是方法上，與發達地區比較都存在滯后。“餐飲業作為傳統的勞動密集型工業，多年來科技含量不高，長時刻依托前店后場，過于依托自己技術烹制菜肴，過多依托便宜勞動力搞人海戰術，各公司單打獨斗、各自為戰、惡性競爭等出產方法，已無法習慣局勢的開展。”
　　當然，蓬勃開展三十多年的餐飲業面臨危機，沒有坐以待斃。為了防止在這輪“洗牌”慘遭篩選，餐飲公司紛紛開端尋求改動。
　　近日記者走進呼和浩特海德酒店，已是黑夜7點，讓人意外的是，這家從前急著要轉型的高端餐飲店十分熱烈，停車場簡直沒了空車位，上座率簡直飽滿。
　　“咱們恰當調整了一些高檔菜品的報價，一起定位也偏向群眾，主打菜系也發生了變化，還推出了外賣效勞。”郭會琴介紹海德酒店轉型的戰略。
　　跟著方針影響，像海德酒店相同的高檔酒店“面目一新”走上了親民路線，“特價菜”“低價外賣”等“接地氣”的戰略招引了不少顧客。
　　這僅僅餐飲公司測驗多種轉型的行動之一。不斷創新效勞方法和效勞范疇，活躍投身外賣、早餐、社區餐飲、團購，自動滿意客戶集體多樣性、個性化需求已成為常態。與此一起，引進互聯網思想，重視用戶體會也已成為餐飲公司堅持并招引客源的主要手段。
　　采訪中記者發現，為了削減排隊等待門客的不滿與焦慮，保留客源，有不少餐廳開端愈加重視人性化效勞，比方開設等待區的歇息座椅、茶飲零食以及免費WIFI等招引行動。
　　“如今，許多飯館都有承諾上菜時刻，二十分鐘無法上齊菜品就送代金券。”呼和浩特美食達人李文澤發現最近很多飯館都有此舉，覺得很交心。
　　“餐飲花費日益凸顯出‘體會型經濟’這一效勞職業的特質，花費者的感觸越來越主要。增強效勞認識，進步效勞質量，改善花費體會關于提高群眾對餐飲花費的信心、拉動效勞花費含義嚴重。”內蒙古餐飲與飯館職業協會會長郎立興指出，必定程度上，這次的危機也是時機，是職業洗牌的過程，會促進全部餐飲職業朝著更為健康的方向開展。

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