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一碗龍蝦蓋澆飯的"墜落" 上下游問題千絲萬縷

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2015年08月27日 10:08 相關案例：本文標簽：上海墻體廣告

　　上海墻體廣告從被上海顧客捧為蓋澆飯界的“愛馬仕”，到淪為引發食物中毒事情的首惡，鄭文琪龍蝦蓋澆飯用了不到三周時刻。
　　上月底，初來乍到的鄭文琪龍蝦蓋澆飯勢不行擋，轉瞬時刻就在上海灘開出10家分店，簡直是開一家“火”一家。生意好到什么程度？近鄰飯館夜市剛入勝境，這邊現已2000份蓋澆飯賣脫銷了。而如今，隨著五角場店被查封等待發落，不少分店也歇業整頓，替代排長龍等叫號的顧客的，是頻頻現身店內的各區縣商場監管部門的執法人員。能否康復運營，除了要證實完全自查后未發現疑問，還要飽嘗監管部門再一次的嚴厲查驗。
　　上海墻體廣告互聯網時代，喜新厭舊的消費觀風行，各色餐飲業態的興衰沉浮，早已見怪不怪。但像鄭文琪龍蝦蓋澆飯如此急速地“墜落”，著實稀有。看來，堅持做好一碗蓋澆飯背面的門道，遠比局外人幻想的要雜亂。
　　火爆網絡推行很成功
　　在8月16日食物中毒事情被曝光前，很多上海人并不知道鄭文琪龍蝦蓋澆飯是誰，但在互聯網上，“鄭文琪”早已被捧成了“當紅炸子雞”。某餐飲界人士通知記者，小龍蝦蓋澆飯能紅，價格便宜以及方即是首要緣由。外面的餐廳7錢重的小龍蝦一斤才十幾只，要賣四五十元，菜商場里買回家燒也要快到30元一斤，而一盤蓋澆飯里的小龍蝦大概有30多只，通常只賣二三十元，連殼也剝掉了，性價比不行謂不高，對嫌小龍蝦貴又心癢癢的消費者而言，誘惑力十足。
　　本來，小龍蝦配飯的做法，在全國各地早已呈現，即是點一份干煸小龍蝦，再加一碗下菜的飯，并非“鄭文琪”加盟網站宣揚的那樣具有獨創性。但“鄭文琪”是一家很有互聯網思想的公司，首要宣揚的方法即是轟炸式網絡推行，早一步于街頭巷尾的海鮮城、大排檔，把龍蝦蓋澆飯硬是做成了自個的品牌并廣泛傳達。在鄭文琪龍蝦蓋澆飯所屬的徐州一鴻餐飲公司辦理有限公司發布的一則招聘中，“網絡推行”職位有如下請求：準時保質完結網站推行使命、開發拓寬新的網絡媒體資本、擔任平時協作網站的辦理保護，并了解各種網絡推行手法，如搜索引擎、BBS、社區、博客等，能夠在各類網絡媒體宣揚推行公司商品。
　　一名網絡推行人員表明，鄭文琪龍蝦蓋澆飯每到一個城市，都會協作本地各美食推行賬號及協作商場進行轟炸式宣揚，經過微博、微信發布“紅遍大江南北的蓋澆飯來了”、“有錢紛歧定能吃到”、“秒殺肯德基！只需民族的才是世界的！”、“排隊也毫不勉強”等遣詞招引顧客。把顧客招徠到門店后，又在午市和晚市搞龍蝦蓋澆飯的限量守時出售，成心加劇消費者排隊的局面，讓排隊的人和路人不自覺地攝影發到朋友圈，進行二次傳達。此外，“鄭文琪”還經過付出廣告費用“攜手央視網品牌直通車”，在其多個公司網頁和門店招牌上打出“央視網廣告協作伙伴”的字樣，并派員“考察”各類美食點評、團購網站和網絡生活社區的談論區，經過一系列運作，消除負面影響，擴展龍蝦蓋澆飯的知名度和美譽度。
　　真中毒仍是真炒作
　　由于網絡推行的成功，有業內人士乃至質疑，難不成食物中毒事情本身也會是一次品牌“鋌而走險”的炒作？依據楊浦區商場監管局8月21日發布的查詢成果，門客食用“鄭文琪”五角場店所供龍蝦蓋澆飯后，呈現吐逆、拉肚子等癥狀，是由于食物遭到了副溶血性弧菌的污染，進而引發細菌性食物中毒。致使食物遭到副溶血性弧菌污染的緣由，與該店存在超負荷加工、從業人員操作不標準等狀況有關。依據《食物安全法》，運營者出產運營致病性微生物、生物毒素等污染物質以及別的損害人體健康的物質含量超過食物安全標準限量的食物，違法貨值金額缺乏1萬元的，最高可處10萬元以下罰款；1萬元以上的，最高可處貨值金額20倍以下罰款；情節嚴重的，吊銷答應證。事實上，終究被處分的是五角場門店的運營者，而不是“鄭文琪”。
　　也有業內人士以為，商家再炒作也知道底線，假如在食物中毒這種餐飲職業的大忌上“玩火”，對品牌的沖擊也許是毀滅性的，并且這么做，前期辛苦鋪墊的各類網絡推行手法都成了無用功。
　　不管怎樣，和此前北京三里屯優衣庫有關事情是不是涉嫌商家自我炒作相同，關于鄭文琪龍蝦蓋澆飯食物中毒事情的質疑聲或許很快會沒有下文。從成果來看，除了事發地上海，“鄭文琪”在全國大多數門店的生意似乎并未遭到太大影響，乃至呈現了一批堅決支持該品牌的“試吃族”，在各類網絡渠道上發布自個吃完龍蝦蓋澆飯安然無恙的狀況。
　　辦理已與實踐脫節
　　“假如檢查成果發現是龍蝦肉致使食物中毒的，那說明貨源有疑問，配送到那么多家門店，即是系統性的食物安全隱患，‘鄭文琪’很有也許就倒了。”談起楊浦區商場監管局發布的查詢成果，署理“鄭文琪”公關事宜的北京某公關信息咨詢公司人士仍心有余悸。但是，“超負荷加工、從業人員操作不標準”也絕非小疑問。這次引發食物中毒的是副溶血性弧菌，該菌首要來自海魚、海蟹、海蝦、海蜇等海商品，以及含鹽分較高的腌制食物，如咸菜、腌肉等，另外還有具有腸道病史的居民、漁民。進食富含該菌的食物可致食物中毒，也稱嗜鹽菌食物中毒。臨床上以急性起病、腹痛、吐逆、拉肚子及水樣便為首要癥狀。
　　盡管副溶血性弧菌能夠在抹布和砧板上生計1個月以上，但其對酸和熱的抵抗力較弱，只需餐飲效勞單位讓從業人員按規則消毒加工用具和雙手等部位，并且嚴厲管控食物的加工過程，將食物燒熟燒透，防止熟成品被污染，由副溶血性弧菌污染食物致使的食物中毒事情完全能夠防止。
　　惋惜的是，監管部門查詢發現鄭文琪五角場店的5名職工沒有健康證，且有關食物安全常識缺乏。
　　上下游疑問千絲萬縷
　　宣稱家族是“鄭文琪”加盟店出資人的網友“孔大大”表明，蓋澆飯里的醬料和小龍蝦肉都是供貨商一致配送的，其間小龍蝦肉來自安徽六安，由壽縣如今食物有限責任公司受徐州一鴻餐飲公司辦理有限公司托付出產，這家公司有食物出產答應證，且能夠出具商品的查驗合格陳述。不過她以為，即便上游供貨能保證食物安全，食材到了門店“照料”欠好相同要出事。比方小龍蝦肉凍結后在廚房長時刻寄存繁殖細菌、生意太好急著出菜蝦肉來不及炒熟、廚師手沒消過毒就去觸摸蝦肉等。只需門店的人管欠好，更多的門店都將連續發生疑問，此刻再盲目擴大門店，辦理很簡單與實踐脫節，就會發生系統性的食物安全隱患。
　　門店職工沒有健康證，本來僅僅“鄭文琪”辦理混亂的冰山一角。就在五角場店因致使食物中毒事情被查封的次日，松江沃爾瑪必好食美食廣場的鄭文琪龍蝦蓋澆飯門店倒閉一天，就因沒有獲得餐飲答應證，而被松江區商場監管局請求當即歇業。18日，江蘇南京鼓樓區食藥監工作人員在對轄區內3家“鄭文琪”門店進行檢查時，又發現兩家分店沒有營業執照、一家店拿不出進貨證實。此外，安徽合肥也有5家“鄭文琪”門店因無證運營被勒令歇業整頓。
　　記者16日瀏覽群眾點評網上海站時，發現“鄭文琪”在上海門店多達18家，但當記者聯系上南京東路340號華聯商廈內的“鄭文琪”擔任人時，對方卻表明門店沒有開業。“鄭文琪”南匯路店、武寧路店也存在未開業已上彀的狀況。對此，“鄭文琪”上海總署理游經理坦言，本來踐在上海門店近10家擺布，這是他們的運營方式，“開店辦各種證需求時刻，先把音訊發到網上，讓我們知道這家店要開，以集合人氣。”
　　加盟“魔咒”怎么破解
　　在餐飲連鎖職業，越是急速擴大加盟店的規劃和占比，越簡單出事，這簡直成了一條“魔咒”，“鄭文琪”也難逃過。
　　盡管疑問纏身，但到記者發稿時，“鄭文琪”方面并沒有把加盟這輛高速行駛的“車子”停下來的意思。其400最初的“全國僅有加盟電話”、“出資38800，3個月回收本錢”、“全國各區域城市均可，地理位置佳”等招引加盟商的廣告，仍充滿網絡，就連其門店的打包盒、餐巾紙上都寫著招商電話。
　　另一方面，“鄭文琪”似乎也留意到了辦理脫節的疑問。在本月22日宣布了一封《致各署理商的自律信》，請求其署理商遵守總部的指揮，稱總部將差遣辦理人員對加盟店采納監管，并進行訓練，表明會調整新店加盟流程，標準完善各方面的規章制度。
　　不過令人感到迷惑的是，“鄭文琪”總部還請求加盟店搜集整理各自的營業執照、清潔答應證實和效勞人員的健康證實，一致上交總部。而按照職業常規，特許運營權的授權者應當事前對有意加盟者的有關資質進行審閱，并留存有關材料存案。
　　本年4月27日就推出小龍蝦飯的微信大眾號“龍王爺龍蝦”，是上海最早打“小龍蝦飯”這張牌的商家。創始人于勇表明，一開端他們在靜安區CBD區域小范圍試運營，靠朋友圈口碑傳達，很快就做到半小時1000份售罄的銷量，但考慮到食物安全的管控，他們并不敢盲目從線上走到線下，搞相似“鄭文琪”這么疾速加盟的形式。于勇表明，“龍王爺龍蝦”至今仍是“一條龍”的形式，自控養殖場、中心廚房和物流團隊，算上各環節的本錢，賣一碗小龍蝦飯基本不賺也不虧。對他們而言，賣小龍蝦飯僅僅為了博眼球、賺人氣，股動渠道上別的商品的銷量。
　　業內人士坦言，要走實體店加盟這么的形式，就會多出很多比如門店人員本質差、加盟商私自“開小灶”賣別的途徑商品等不行操控的環節，并且考慮到加盟店添加的房錢、水電煤以及人力本錢，價格三十幾元的小龍蝦飯就只能用收購價不到10元一斤的“小米蝦”，去殼后冷鏈配送到門店再加工，這么加盟商才有贏利空間。
　　上海山林食物有限公司擔任人梁德仁也坦言“加盟”這條路很欠好走，特別是市口差的“夫妻老婆店”。這些加盟店銷量上不去，熟食就簡單剩，按規則應該銷毀，小老板卻舍不得。但是多放一天，這么的食物監管儀器一掃，菌落總數必定超支。有些切配工平時本質差的，喜愛帶點零食到操作區域里吃，搞欠好就會把大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等也帶到熟食里去。
　　據泄漏，山林近期已出資600多萬元，用于上海區域旗下連鎖門店售賣終端的改造，一切的熟食陳設區都要加裝涼風柜和玻璃罩，削減熟食被二次污染的也許。將來，門店還要加裝探頭，由專人值守在屏幕前，補償區域巡查員“肉腳查驗”的縫隙。“歸根到底，仍是要操控加盟店的規劃和占比。”梁德仁表明，山林如今直營店和加盟店的份額操控在2:1，年均還要篩選約10%的加盟店，轉為由加盟者出錢出資，其他選址、人員配置、平時辦理等悉數采納由山林擔任的保管形式。
　　鄭文琪到底是誰？
　　記者找了署理食物中毒事情言論應對的公關，找了鄭文琪龍蝦蓋澆飯的商場總監，乃至找了鄭文琪的老婆，但是間隔8月16日上海五角場店查封被媒體曝光，至今現已曩昔11天，鄭文琪自個一直回絕出面。而上周五下午，讓上海媒體頗感興趣的新聞發布會，聽說由于遭到公司高層的壓力，在開場前不到15小時也被暫時撤銷。
　　這些，都加劇了鄭文琪的奧秘色彩。
　　本來鄭文琪自個一點也不奧秘，依據他的新浪微博賬號“鄭文琪自個”發布的信息，他并不是資深的出資者、運營者，僅僅個80后創業者，大學畢業后自個在徐州牌樓開了家海鮮大排檔，時期有一道小龍蝦蓋澆飯很受顧客期待，就經過互聯網推行，打出了“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”的旗幟，吸引加盟商。不過聽說注冊公司時，“鄭文琪”現已被注冊掉了，所以公司終究取名“徐州一鴻餐飲公司辦理有限公司”，他自個擔任履行董事兼總經理。盡管本年1月30日才建立，但認繳的注冊資本到達200萬元人民幣，可見前期的海鮮大排檔積累了豐厚的“第一桶金”。
　　不行否認的是，鄭文琪很有互聯網推行腦筋，用足了互聯網工具和渠道，輕松地股動起了人氣，也讓加盟者紛至沓來。建立公司的半年時刻內，“鄭文琪”現已在全國開出了60多家門店。但是連鎖餐飲并沒有幻想中簡單，打造連鎖餐飲品牌更是不易。鄭文琪和他的團隊就犯了靠言論炒作敏捷變成“名牌”然后用品牌盲目擴大的大忌。這種開展形式下，辦理失靈、加盟商失控是常有的事，而餐飲職業，更簡單誘發食物安全疑問這么全民重視的事情，分分秒便淪為千夫所指的目標。
　　所以，我們看到了青年創業者突遭強大壓力后的自傲、天真和脆弱。五角場店被查封的音訊開端傳達的當晚，一鴻餐飲便急著跳出來，責備有競爭對手歹意炒作，鬧出了跑到公安部門報案被彈回來的笑話。自個為何不想想，縱使有人炒作是真，但假如不是由于自個的疏于辦理而致使顧客食物中毒，沒有憑據在他人手里，他人又有什么東西能夠拿來炒的？
　　不止于此，言論發酵3天后，一鴻餐飲還把鄭文琪草根創業的故事畫成漫畫掛到網上，全畫只字未提對食物中毒受害者的內疚，也沒有提出任何整改辦理縫隙的行動，而是反復強調“創業不易”、“鄭文琪不屈不撓”、“轉發即是傳達正能量”等不可思議的建議。這種公關水平，恐怕比“上海福喜案件”中美國福喜集團總裁麥大衛在發布會上的“一問三不知”，還要差勁。
　　關于創業者的激動和失誤，商場向來是寬恕的。正如近期“鄭文琪”方面一改強硬態度，開端連續宣布富含抱歉、愿意整改等內容的聲明后，“鄭文琪”門店生意又開端回暖。
　　但商場的寬恕又是有限的，大眾對食物安全的請求只會越來越嚴，只需提升本身的辦理水平、不斷改進商業形式保證大眾的消費安全，才干習慣越來越挑剔的消費者。從這點來講，一些洋快餐的成功，不是雞塊和漢堡包的成功，而是辦理體系的成功，而這恰恰是目前國內選用連鎖加盟形式擴大的中式快餐后起之秀們所短缺的。

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