河南開封墻體廣告 國慶節(jié)當日，央視策劃的大型美食人文紀錄片《我國小館》之《守住“最”開封》在一套首播。觀眾跟隨聞名主持人阿丘的腳步，品嘗著開封人“堅守的好滋
味”?？斓?0分鐘的節(jié)目，6個讓人嘴饞的小館，顯示了開封“最”深沉的歷史文明和“最”共同的販子日子。這期節(jié)目，成了國慶節(jié)時期開封人街談巷議的熱
門。
為了了解這期節(jié)目的拍照過程，記者采訪了開封飲食文明的“活字典”、這期節(jié)目的特邀策劃孫潤田，聽他講述《守住“最”開封》的拍照故事。
《我國小館》誕生開封成為首拍城市
上一年5月10日，孫潤田接到一個電話，是央視《舌尖上的我國》紀錄片參謀、聞名美食評論家董克平打來的。他說，2015年，央視一套新創(chuàng)一個系列節(jié)目叫《我國小館》，近來馬濤導演要跟孫潤田聯(lián)絡，期望孫潤田全力給予支撐……
次日，央視馬濤導演給孫潤田打來電話說，《我國小館》方案首先在10個省挑選10個城市，河南挑選了開封，每集50分鐘，主持人是阿丘。
央視策劃的《我國小館》系列節(jié)目，與令人浮光掠影的《舌尖上的我國》有近似之處，都是描寫貼近普通我國人日子的傳統(tǒng)飲食，不一樣的是，《我國小館》更側(cè)重于記載有人文特征的小館子。據(jù)悉，央視斷定的10個城市中，唯有開封不是省會城市。
上一年5月20日，馬濤來到開封，見到孫潤田。他說，在開封調(diào)研大概要20來天，延聘孫先生為本期節(jié)目的參謀，請孫潤田先生必定要全力支撐合作。一起，央視派出的別的人員分頭趕往10個城市，進行踩點調(diào)研。
市領導得知央視要宣揚開封飲食文明，專門組織由市委宣揚部牽頭和諧，市商務局、市餐飲協(xié)會等單位密切合作。
20天后，調(diào)研完畢，電視腳本也跟著出來了，馬濤回到了北京。
不久，孫潤田接到馬濤打來的電話。馬濤說，央視指定派往10個城市調(diào)研并創(chuàng)造的腳本，僅有3個經(jīng)過，開封是其間之一，臺里對開封的簿本非常滿足，決議
首拍開封，并指示必定要把拍照開封的這期節(jié)目，做成《我國小館》系列節(jié)目的“樣本”。馬濤說，攝制組決議10月來開封拍照節(jié)目，并延聘孫潤田為特邀策劃，
請他具體參與攝制造業(yè)。
攝制組進駐開封
六家小館表現(xiàn)餐飲文明及人文情懷
回顧馬濤一行在開封20天的調(diào)研和創(chuàng)造，孫潤田說，馬濤帶來的創(chuàng)造班子，緊扣“小館”“人文”“美食”這幾個關鍵詞，20天里，天天走進開封的街巷胡同、飯館夜市，經(jīng)過仔細具體地采訪、查詢、了解，終究斷定以開封的六家小館為主，制造這期節(jié)目。
六家小館分別是：廚師世家的陳家菜館、傳承百年的沙家品嘗來、老字號全美糕點、老字號王饃頭老店、胖三豫菜飯莊小店、朱仙鎮(zhèn)明堂飯莊小店。六家小館各
具特征：陳家菜是五代名廚打造的菜品，現(xiàn)在第四代傳人堅守家庭小館，傳承老滋味；沙家“品嘗來”以傳統(tǒng)風味牛肉制造聞名開封城，天天雷打不動煮上800斤
牛肉；全美老店一改祖訓，由孫女接手經(jīng)營，而糕點的制造技藝、質(zhì)量一點點不減當年；讓“老開封”們記憶猶新的王饃頭，傳人王安長生怕父輩手工在他手里失
掉，也開起了一個小館子，傳承手工；胖三，習武之人，20來歲在工廠做鉗工時就甚愛廚房，烹飪豫菜是一把能手，現(xiàn)在，堅持為門客們制造老豫菜鐵鍋蛋；朱仙
鎮(zhèn)明堂飯莊，傳承清真菜品十大碗，開門為了顧客，關門為了鄉(xiāng)鄰。遇見鄉(xiāng)鄰婚喪嫁娶待客，關了店門就去幫助籌辦經(jīng)堂席且分文不收。
六家小館，表現(xiàn)了開封小館子餐飲文明的特色，一起，開封文明、開封人的稟性都包含在這些小館子的醇香美食當中。
節(jié)目開拍
《我國小館》遇上客屬大會
萬事畢備，只待開機拍照。
上一年10月上旬的一天，孫潤田接到馬濤導演的電話說，攝制組決議10月18日來開封開端拍照作業(yè)。
孫潤田一聽，就琢磨開了。10月18日正巧趕上菊花文明節(jié)開幕，而10月17日，則是我市招待請客國內(nèi)外來開封參與國際第27屆客屬大會的近兩千客家
人代表，主持人阿丘又是客家人，宴席又是名廚世家陳長安、陳偉叔侄主辦，何不讓他們早來兩天。馬濤認為孫潤田的主張?zhí)昧?。所以?0月16日，攝制組一
行帶著各種設備倉促趕來。
10月17日，全國際客家人的眼睛都厚意地看著開封，客家人阿丘出現(xiàn)在客屬大會宴席。
大型美食人文紀錄片《我國小館》正式拉開序幕，大型美食人文紀錄片《我國小館》之開篇《守住“最”開封》開端帶領觀眾領會開封風貌！
總導演的記憶——
忘不了的小城市“大開封”
近50分鐘的節(jié)目，濃縮了央視馬濤這個團隊的許多汗水。
當然，看過這期節(jié)目的開封人，對央視的大手筆仍是非常認可的。一位兄弟說，電視鏡頭里的這些地點人物，都是習以為常了，而在央視的發(fā)掘之下，咱們也跟著讀懂了其間的內(nèi)在，那種傳承和堅守恰是開封人的優(yōu)秀質(zhì)量。
還有一個人深有感觸，那就是總導演馬濤。
節(jié)目播出時，馬濤守在電視機前，審視他的著作。“看著播出，開封城和開封人的親熱之感，再次涌上心頭?！瘪R濤說，他記憶猶新全美的糕點，牽掛沙家牛肉……感激掛懷那位忙前跑后的孫潤田先生。
馬濤對開封的知道是這么的。小城市“大開封”，經(jīng)濟并不興旺，卻幾百年來籠罩在北宋的富貴與清明上河圖的光影里。它讓人無法小看，不能忽略。開封人活
在當下，滿足的心態(tài)，也許被不屑為“懶”！開封人愛吃小吃，并以嘴“叼”而聞名。恰是這種“懶”和“饞”，顯示了開封人骨子里的堅守與堅持，在銖積寸累的
沉積中，逐漸暴露，彌足珍貴。所以開封城雖小，卻敢稱“最”，“最”在深沉的歷史文明，“最”在共同的人文情懷。
孫潤田的慨嘆——
傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)、做好效勞最主要
馬濤在承受記者采訪時說，拍這期節(jié)目的過程中，熱忱的開封人給他留下了夸姣而深入的形象，特別是孫潤田先生。如果沒有他的指導和支撐，沒有他，這期節(jié)目就不會這么精彩。
固然，作為開封飲食文明權(quán)威專家，許多看過這期節(jié)目的觀眾都知道，暗地必定有那位謹慎仔細、樸素謙和的孫潤田先生，在跑前跑后地繁忙。
拍照這期節(jié)目，孫潤田先生也慨嘆良多。他說，這期節(jié)目的攝制過程，市領導很關心支撐，專門組織有關部門做好合作，央視團隊的敬業(yè)精神也讓他感動，他們
天天都是吃盒飯，有幾位喜愛喝酒的同志20天里滴酒未沾。在餐飲界作業(yè)了幾十年的孫潤田說，經(jīng)過這期節(jié)目，他想通知我市從事飲食的巨細館子，必定要傳承老
開封餐飲界的優(yōu)秀傳統(tǒng)，在保證質(zhì)量的前提下做好效勞，真實把顧客當成自個的衣食父母。能做到這些，門客們必定會捧你的場。
