江蘇墻體廣告設計 一塊肉重復冷凍凍結四次，最終測得的菌落數，居然是未冷凍前的15倍？日前，央視記 者做出這么的試驗結論。那么，這種成果是不是有也許呈現(xiàn)？昨日，記者采訪了我國畜產品加工研究會的劉登勇博士，劉登勇博士的專業(yè)是肉品加工和質量安全控制， 他通知記者，這種狀況是有也許呈現(xiàn)的，所以肉凍結完仍是最好一次吃掉。揚子晚報全媒體記者羅雙江
重復冷凍凍結，肉蛻變更快？
4次凍結試驗后，細
江蘇墻體廣告設計菌居然飆升15倍
近來，網上撒播一種說法，稱肉類重阿復冷凍凍結后，會加快肉類糜爛蛻變，添加細菌含量。針對這種說法，央視記者找到
上海一家試驗室，將從市場上買 來的鮮肉，在五天中，先進行冰箱冷凍，取出后進行凍結，調查細菌成長的趨勢。通過重復四次冷凍和凍結后，最終一次測得的成果，是開始沒有冷凍時測
江蘇墻體廣告設計驗成果的 15倍擺布，很令人吃驚。
為何低溫沒把細菌殺死？
凍結時細胞膜破裂，流出
江蘇墻體廣告設計液體繁衍細菌
那么，這一試驗成果是不是有也許呈現(xiàn)？對此，記者采訪了我國畜產品加工研究會的劉登勇博士。劉登勇博士通知記者，重復冷凍再凍結，是有也許呈現(xiàn)菌 落總數添加的狀況的，而根據試驗所處詳細環(huán)境的不一樣，菌落總數添加的狀況也會有所不一樣，不能說就必定會添加15倍或別的倍數。在極低溫的冷凍
江蘇墻體廣告設計環(huán)境下，肉品 中的微生物不是應該被凍死了嗎？為何把冷凍完的肉取出來以后，細菌又會繁衍呢？這其間又有哪些微妙呢？
對此，劉登勇博士通知記者，在極低溫度的狀況下，肉品外表的細菌并不會被徹底凍死，僅僅活力被暫時按捺住了。一旦肉品被從低溫環(huán)境下取出，細菌就會重新取得有利于其成長的環(huán)境。
而在這種過程中，有一個要素特別有助于細菌繁衍。“在冷凍過程中，肉品中的水分會構成許多細微的冰晶，重復多次冷凍和凍結會致使冰晶不斷長大， 這些冰晶會刺破細胞膜，致使細胞中的液體流出來”，劉登勇博士說，這即是為何肉凍結后會有少數液體流出來的因素，這些細胞中的水分富含營養(yǎng)，會讓細菌繁 殖得快速，而每冷凍一次，就意味著細胞膜被多破壞一次，凍結后流出來的營養(yǎng)就會添加，所以細菌總數也會相應添加。
灌水肉更易糜爛專家教您怎么鑒別
劉登勇博士還提示市民，灌水肉會更簡單蛻變，市民要想吃上安全新鮮的肉品，必定要注意鑒別。由于肉類通過灌水后，很簡單構成營養(yǎng)物質流失、微生物很多繁衍、肉質敏捷降低、糜爛蛻變加速。對此類肉品的鑒別，劉登勇博士供給了一些十分有利的經驗，以供廣大讀者參閱。
看“膘”
●沒有灌水的肉類：皮下脂肪無致密感，手接觸后感覺柔軟，有彈性，無滲水。
●灌水后的肉類：皮下脂肪顯著
江蘇墻體廣告設計增厚，胸腹部為虛膘，有顯著水腫感，外表濕潤，指壓彈性降低、恢復緩慢或不能恢復，并常伴有水樣液體滲出。
觀“色”
●沒有灌水的肉類：通常呈鮮紅或淡紅色，皮下脂肪和板油潔白。
●灌水后的肉類：呈粉紅色且色淡、發(fā)白，皮下脂肪輕度充血、呈粉紅色。
觸感
●沒有灌水的肉類：放置在空氣中時，外表易構成風干薄膜，手接觸后濕潤感較差，移動時有顯著阻力和粘著感。
●灌水后的肉類：不易構成風干膜，手接觸后有顯著濕潤感，移動時感覺較滑潤、阻力小。
化凍
●沒有灌水的肉類：放進冰箱冷凍，其外表只要冰霜附著，凍結簡單，凍結后簡直無血水分出。
●灌水后的肉類：經冷凍后外表有顯著的結冰層附著，凍結時刻延伸，化凍后有多量的血水分出。
原標題： 肉類重復凍結4次細菌飆升15倍？
