廣西柳州墻體廣告 柳州螺螄粉作為
廣西的聞名小吃,因其粉體耐性十足、螺湯鮮香、配料豐厚、香辣誘人等特性,不只在
廣西深受喜歡,還風(fēng)行全國(guó).在門(mén)店運(yùn)營(yíng)的根底上,近年來(lái)各商家還開(kāi)創(chuàng)了食用便利的袋裝商品新模式. 據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),到本年2月份,
柳州螺螄粉已在北京、
上海、
廣州、
深圳、
長(zhǎng)沙等城市和
柳州本地有超越5000家門(mén)店,收入超50億元,螺螄粉預(yù)包裝出產(chǎn)
公司達(dá)46家,網(wǎng)上日出售6萬(wàn)多盒,2015年出售額打破5億元,成為了
廣西最火爆的電商出售商品之一. 然而,在各種袋裝類螺螄粉出現(xiàn)的一起,吃貨們卻遇到了一個(gè)疑問(wèn):這么多
柳州螺螄粉里,哪些才是正宗? 如今,吃貨們!你們的福利來(lái)了! 本年5月1日起,依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《食品安全當(dāng)?shù)匾?guī)范管理辦法》規(guī)則,經(jīng)自治區(qū)食品安全規(guī)范審評(píng)委員會(huì)檢查發(fā)布的《
柳州螺螄粉食品安全當(dāng)?shù)匾?guī)范(規(guī)范代號(hào):DBS 45/034—2016)》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》)正式施行.這項(xiàng)共十個(gè)有些55個(gè)小項(xiàng)的食品安全當(dāng)?shù)匾?guī)范,內(nèi)容涵蓋了食品安全監(jiān)督規(guī)范、螺螄粉術(shù)語(yǔ)和原材料規(guī)范等方面,從螺螄粉的商品分類、質(zhì)料輔料技術(shù)請(qǐng)求、加工請(qǐng)求、區(qū)分辦法等方面作了具體的規(guī)則.該《規(guī)范》正式施行后,以干米粉(或調(diào)制干米粉)和螺螄肉湯料為主要質(zhì)料,參加辣椒油配料包、酸筍配料包、腐竹配料包、花生配料包等,經(jīng)包裝制成的
柳州螺螄粉,都將按本規(guī)范執(zhí)行.這為吃貨們判別袋裝"正宗
柳州螺螄粉"供給了官方依據(jù). 小編今天聯(lián)系文件,帶我們看看一碗規(guī)范的
柳州螺螄粉,究竟是什么樣的. 螺螄粉是風(fēng)行全國(guó)的
廣西柳州聞名小吃 來(lái)歷:網(wǎng)絡(luò)
柳州螺螄粉規(guī)范:從用料到米粉質(zhì)地皆有規(guī)則 一碗
柳州螺螄粉是不是地道正宗,首要要看原材料. 粉體:粗細(xì)均勻 確保"三無(wú)" 依照慣例,
柳州螺螄粉的粉體材料用的是陳年米,"越陳越好",放久的米失去了油性,沒(méi)有了膠質(zhì),加工成米粉后,吃起來(lái)彈性卻極好.煮的時(shí)分,與
桂林米粉相反,
柳州螺螄粉需用冷水泡,不然粉煮熟后會(huì)斷,沒(méi)有彈性.《規(guī)范》規(guī)則了
柳州螺螄粉米粉需求做到粗細(xì)和色澤均勻,且無(wú)霉斑、無(wú)并條、無(wú)異臭和異味.
柳州螺螄粉所用的米粉色澤通透,食用前須運(yùn)用冷水泡開(kāi) 來(lái)歷:
南寧五角星餐飲 如果一碗
柳州螺螄粉的粉體色澤通透、根根清楚、彈性十足、不碎不斷,那么在"粉"這個(gè)重頭戲首要過(guò)關(guān)了. ●配料:四大標(biāo)配 請(qǐng)求嚴(yán)厲 依據(jù)規(guī)范,
柳州螺螄粉的配料主要包含經(jīng)典的四樣:辣椒油、腐竹、花生、酸筍. 在《規(guī)范》中,請(qǐng)求辣椒干、辣椒粉應(yīng)契合GB/T 30382的規(guī)則,腐竹應(yīng)契合DBS45/ 005的規(guī)則,花生應(yīng)契合GB/T 1532、GB 2761、GB 2762的規(guī)則,酸筍應(yīng)契合GB 2714的規(guī)則.對(duì)這些配料進(jìn)行嚴(yán)厲的規(guī)則,確保了我們?cè)谑秤么b螺螄粉時(shí)的飲食安全. 辣椒油是辣椒面或碎辣椒下油鍋烹制而成的調(diào)味料,又名紅油,為
柳州螺螄粉供給了辛辣的味覺(jué)體會(huì)和鮮紅誘人的賣(mài)相.腐竹又稱腐皮,色澤黃白油光透亮,富含蛋白質(zhì),下湯配在
柳州螺螄粉中,口感柔韌,有濃郁的豆香味.花生則不只香脆開(kāi)胃,并且是碗中不錯(cuò)的裝點(diǎn).酸筍是由鮮筍加鹽在缸中腌制而成的配菜,構(gòu)成
柳州螺螄粉中酸、鮮的味覺(jué)體會(huì)和供給洪亮的口感. 腐竹是
柳州螺螄粉不行或缺的配料之一 來(lái)歷:一品螺軒 作為被寫(xiě)入《規(guī)范》的四大配菜,以上質(zhì)料也被
柳州市民公認(rèn)為
柳州螺螄粉不行或缺的組成有些.不少商家還會(huì)供給酸嘢如木瓜、蘿卜、黃瓜、蓮藕、酸菜,以及時(shí)蔬如空心菜、生菜等作為配菜,這也是合宜的. ●螺螄和螺螄肉:吃不到 也主要 在《規(guī)范》中,請(qǐng)求螺螄應(yīng)鮮活,螺螄肉應(yīng)新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)異味,并契合GB 2733、GB 2762、GB 2763的規(guī)則,獸藥殘留定量應(yīng)契合相關(guān)規(guī)則.
柳州螺螄粉中吃不到螺螄肉?提出這個(gè)疑問(wèn)的,大都不是
柳州人.事實(shí)上正宗的
柳州螺螄粉中是吃不到螺螄肉的,由于螺螄肉的滋味現(xiàn)已融入湯中了,湯中除了螺螄肉還會(huì)參加豬骨等熬制來(lái)提鮮,米粉的滋味根底恰是來(lái)歷于螺螄湯.因而,盡管許多
柳州螺螄粉中吃不到螺螄或螺螄肉,但《規(guī)范》相同對(duì)其進(jìn)行了嚴(yán)厲請(qǐng)求. 在一些現(xiàn)煮螺湯的粉店,門(mén)客能夠打撈鍋中的螺螄肉食用,這是就地取材、如虎添翼的吃法.有的商家為了照料外地門(mén)客,會(huì)在
柳州螺螄粉里增加叉燒、肉末等配菜.用葷菜"撐起場(chǎng)面"的做法看似關(guān)心,也被不少資深
柳州螺螄粉愛(ài)好者認(rèn)為是不正宗的表現(xiàn). 體會(huì):《規(guī)范》規(guī)則外的人情味 《規(guī)范》是嚴(yán)寒的,而吃
柳州螺螄粉講求的是痛快淋漓的熱辣和貪吃過(guò)后的回味.更主要的是,烹制
柳州螺螄粉的過(guò)程,本來(lái)充滿了值得體會(huì)的人情味.
柳州螺螄粉湯的特點(diǎn)是油要足、辣椒要夠辣,要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油.
柳州螺螄粉的湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素,加糖制造而成的.至于這多種香料增加的份額,凝聚著每一家螺螄粉店多年的經(jīng)驗(yàn)和廚師的巧思,也構(gòu)成了
柳州螺螄粉之間纖細(xì)的不同和味覺(jué)取向. 一碗好的
柳州螺螄粉,好的配料也不行缺少.
柳州螺螄粉要稱好,不但需求依照傳統(tǒng)具備各式配菜,在每相同下碗的食材上,也要頗費(fèi)一番功夫.酸筍不能太酸,蘿卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得適可而止,加的蔬菜不能煮得過(guò)柔軟,辣油的辣味要明晰、醇厚不嗆人.要做好這些,光參看規(guī)范是不行的,還需求粉店融入對(duì)門(mén)客的關(guān)心和對(duì)螺螄粉的情懷,全部盡力投注的心思,進(jìn)口自知. 每碗
柳州螺螄粉凝聚著美食業(yè)者傾瀉的很多汗水 來(lái)歷:鮮城
南寧 一碗
柳州螺螄粉端上,觀其色澤紅艷、配料豐厚、粉體晶亮通透,淋上紅油和麻油,撒上香菜,執(zhí)箸拌和均勻后,便可大快朵頤.酸、辣、鮮、燙的味覺(jué)順次在口中化開(kāi)、后又融合,粉彈、筍脆、腐竹韌、花生香,各種口感在舌尖輪番登場(chǎng),此時(shí)品味的不只是
柳州螺螄粉的可口,更能體會(huì)到店家的濃濃人情.末端飲一口螺湯,溫厚的口味平復(fù)各種口感,又帶來(lái)無(wú)盡地回味.吃過(guò)以后,全身發(fā)熱,耐人尋味.這恰是食用
柳州螺螄粉最好的體會(huì).
