云南普洱
墻體廣告 普洱茶的“越陳越香”是普洱茶內含的兩大隱秘之一。
普洱茶的“越陳”是時刻概念，“越香”是物質概念。“越陳越香”實踐觸及了普洱茶三方面最有價值的中心內容：
一是時刻
這是普洱茶的中心疑問之一，也是現在包含
云南茶業界爭論最多的一個疑問。許多人以為，任何物質都是有生命周期的，不也許無限期開展。其焦點就在于品飲的最好點位(時刻)，也即是說：普洱茶的“越陳”到底是多長時刻，是十年、二十年、五十年，仍是一百年，乃至更長，現在沒有一個科學結論，由于它與質料的好壞、技能的好壞及儲藏條件都有直接的聯系。但也絕不象某些人以為的二、三十年。
“越陳”這一時刻概念不只是普洱茶與綠茶等茶類的最大差異，同時它也是普洱茶中心價值之一，沒有“越陳”就不是普洱茶了。反過來，“越陳”這一時刻的延伸，也為普洱茶內在物質的繼續降解與轉化提供了時刻上的保證。
二是物質的轉化(既如何了解“越香”)
以普洱茶芳香類物質為例(即表現出的香氣)，新加工出的普洱茶(生餅)其芳香類物質約有四、五十種，雜氣很重。但對寄存五十年的普洱茶進行檢查，其芳香類物質卻只有七至九種。并且，在普洱茶的后發酵中，它的香氣的演化有向單一化方向轉化的趨勢。這其間逐步占主導地位的芳香類物質，是氧化沉香醇(英文名稱Linalool.oxide，分子式：C10H18O2)，它歸于具有特別香型的芳香類物質，也常常被稱為香氣高雅，有通關開竅之說。
或許正是由于它的通關開竅，很容易在人的大腦中樞神經中發生回憶。這就使得許多茶客在品飲普洱茶的進程中一旦暫停，哪怕是只是幾天，再次品飲普洱時，會馬上有久別重逢之感。這種共同的香型會使人回憶深入，具有極強的排它性。這即是咱們常常說的“陳香”----更精確地說應當是“沉香”。這類物質是普洱茶在綿長的時刻中，由茶多酚、茶皂甙、咖啡堿等多種物質在酶的效果下緩慢絡合與轉化所得。是普洱茶真實含義的“越陳越香”。
三是養分物質及藥用價值
許多人一談茶，即是茶多酚，啥抗氧化劑、去掉人體的自由基等等。但茶多酚相對茶葉化學而言，是個大概念。究竟茶多酚內含物質太多，至今還有很多物質未被發現與證明。茶多酚不是藥，只有茶多酚在被恰當的降解與轉化后而發生新的衍生物，這類衍生物才也許發生藥用機能。而這個進程恰巧歸于生物科技的領域。普洱茶的“越陳越香”，即是典型的生物進程與成果的一種表述。生物的降解與轉化需求時刻，是“越陳”的進程，而“越香”不只是代表某種特別的香氣，更多地賦予質量的概念。沒有好的質量，也不也許出來好的香氣。
普洱茶另一個隱秘，是“厭氧發酵的機理”
咱們仔細觀察我國出品的各種茶葉，因質料、加工技能的不一樣，其后期的演化辦法也不一樣。底子可呈現三種演化成果：
一是霉變的進程，如綠茶類;過了保質期的綠茶是很難進口的，其養分物也底子喪失怠盡，失掉了品飲價值。因此好的綠茶必定是新茶的概念。
二是碳化的進程，如烏龍茶類，紅茶類等。它們在超越三至五年后，絕大有些會呈現木質化或碳化景象，外觀看起來仍是茶，但沖泡會呈現色澤發暗、污濁，仍不具備品飲價值。
三是膏化的進程，如普洱茶中的團、餅、沱、磚。當將普洱茶的毛料限制成團、餅、沱、磚后，茶葉本身的纖維系酶與果膠酶及加工現場空氣中存在的各種微生物菌群的叁與，形成普洱茶在完結加工以后，仍會呈現后邊繼續發酵的進程，也即是咱們一般說的“后發酵”。這種后發酵的成果直接致使茶葉的“膏化”景象。
這一進程是十分緩慢的，需求長時期的等待。這也就直接認證了
云南為啥自古就有“爺爺制茶，孫子賣茶”的說法。一個好的普洱茶(戓團、戓餅、或沱、或磚)，在好的儲藏條件下寄存五十年以上，即是茶膏。如剝離三克茶將其沖泡，其湯色為寶石紅，沉香味更為共同，也被稱為“無味之味”。
在接連沖飲七、泡以后，茶底只留有一些大米粒巨細的殘渣，絕大有些已被溶解。對其水浸出物進行化驗，你會發現其果膠、皂甙及咖啡堿等養分物質十分豐富，品飲后會對人體發生十分好的藥用機能。這兒順便一個對現在市場上呈現諸多“老茶”的觀點，許多人包含
云南茶葉界的有些專家對“老茶”的概念采納否定情緒，以為“老茶”底子不具備品飲價值。這好像顯得偏頗。“老茶”實踐上也是一個時刻概念，只需不是假老茶，它的品飲價值以及文明價值必定很高，是十分可貴一遇的。
那么是啥因素會形成普洱茶(團、餅、沱、磚)呈現后續的膏化景象呢?
答案是厭氧發酵起的主導效果。
咱們知道，厭氧發酵歸于固體發酵技能，也是微生物發酵最常見的一種發酵辦法。在我國，我國的古代祖先即是最早選用厭氧發酵的辦法釀造白酒。這種釀酒辦法最美妙的一奌是，不具備模仿性。就像普洱茶，勐海茶廠出產的“大益”商品所順便的“勐海味”、下關茶廠的沱茶所具有的“下關味”，是其它區域所模仿不了的。
當然，
云南普洱茶就其產地不一樣，還有各式各樣共同的口感與味覺，這其間的共同，都與加工區域內特有的微生物菌群有關。可不要小瞧了這種微生物菌群，它既是最有價值的地輿標識，也是決議商品好壞的最根底的“物質”條件。就像茅臺酒廠發酵車間窖池里的一塊窖泥，單位面積內其微生物菌群可達上億個，你能夠說它價值幾萬，也能夠說它價值幾百萬，乃至上千萬也不為過。這些窖泥恰恰是茅臺酒出產的“最高秘要”。
