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浙江大學獲悉，
浙江大學科學家及美國協作者近來的一項研討發現:放在冰箱里的西紅柿會敏捷喪失其風味，由于低溫在基因層面上削弱了西紅柿中芳香物質的產出。效果論文于10月18日在美國科學院院報在線宣布。該項研討得到國家重點研制項目“生鮮食用農產品物流環境適應性及質量操控機制研討”的支持。
論文第一作者、浙大農業與生物技能學院張波副教授說，低溫誘導了西紅柿中DNA甲基化瞬時添加，而甲基化通常會按捺基因的表達。浙大果實質量生物學團隊與美國佛羅里達大學、康奈爾大學協作展開的研討標明，在低溫中，與西紅柿產生芳香物質有關的基因就像被“凍僵”了，從而使芳香物質的產出大大削減。這一發現提示，西紅柿最好現采現吃，從市場買回的西紅柿也應當放在室溫環境中，并趕快食用。
影響生果“口感”的物質主要是糖、有機酸以及芳香物質。通常人們對于糖與酸比較了解，而對香氣影響風味質量的知道相對有限。而事實上，香味對口感的影響更為重要。”張波介紹，課題組選擇了兩個種類西紅柿作為研討對象，一種是具有100多年前史的陳舊西紅柿種類，風味濃郁;一種是現在全世界遍及可見的
現代西紅柿，個大果紅。把兩種西紅柿采摘下來，在5℃條件下儲藏7天后，轉貨架1天，發現果實都受到采后低溫儲藏的影響。共有76人參加了試吃試驗，遍及認為口感與新鮮采收西紅柿相距甚遠。試驗顯現，冷藏后的西紅柿可溶性糖和有機酸含量并沒有發生明顯影響，但是芳香物質明顯削減，即便放在貨架3天也不能恢復。
“吃生果就像咱們聽交響樂，你需求感知30多種香味和滋味的‘交響’，假如去掉了小提琴和木管樂器，盡管聲響還在，但明顯現已不是原來的音樂了。”論文通訊作者、浙大求是講座教授、美國科學院院士哈利·克里說。
現代農業尤其是采后冷鏈物流與儲藏技能的開展，進一步擴展了西紅柿的銷售市場和貨架壽數，但低溫物流與儲藏使其風味質量受到影響。佛羅里達大學的研討人員丹尼絲·蒂耶芒表明，已然現已知道了導致這一景象的詳細科學原理，“咱們或許能培育出不一樣的西紅柿”。
