陜西墻體廣告公司 眼下正是北方地區腌制咸菜的時節，提起腌菜，真讓人又愛又恨，吃吧，含致癌物亞硝酸鹽，不吃，清爽提味的口感又讓人欲罷不能。其實，我們在家里腌制咸菜時，只要掌握科學的方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內或20天以上
科學測定，咸菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第4～8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
人工除毒
腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分鐘或
日照半小時，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽。
別忘放三辣
三辣不僅可增加泡菜口感，還可抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使亞硝酸鹽明顯降低。不僅如此，加入這些刺激性的食材，可起到殺菌和促進消化酶分泌的作用，使泡菜成為一道健康鮮美的配菜。可根據個人口味，將大蒜、辣椒、生姜一層一層鋪上去。
常吃解毒食品
茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌癥危險。如茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
吃腌菜，一要注意方法，如吃前加熱一下，二要選擇合適食材，如洋姜、芥菜等。而像高血壓、糖尿病或者胃病的患者就最好少吃了。
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真正危險的，正是那種只腌兩三天到十幾天的菜。有些家庭喜歡自己做點短期的腌菜，也喜歡把涼拌蔬菜放兩天入味再吃，這些都是不安全的做法。因為吃酸菜魚之類的菜肴，屢次發生亞硝酸鹽中毒的案例，主要是酸菜沒有腌夠時間，提前拿出來銷售的緣故。
腌制食品要產生亞硝酸鹽，一方面有溫度、鹽分、時間的因素，另一方面還要原料當中含有大量硝酸鹽才行。鴨蛋、豆腐之類食品并不含有大量硝酸鹽，所以鹽腌之后不可能產生很多亞硝酸鹽，不利健康的因素只是過多的食鹽本身。
