湖南墻體廣告發(fā)布 近來(lái)，牛肉造假事件頻發(fā)，不只某電視臺(tái)報(bào)導(dǎo)了一則“假牛排進(jìn)大超市”的新聞，
長(zhǎng)沙知名餐廳“金牛角王”把廉價(jià)鴨肉當(dāng)牛排的音訊更是致使軒然大波。年銷100多萬(wàn)份的牛排怎樣就變成假的了呢? 怎樣辯別假牛肉、假牛排?有著多年食物養(yǎng)分研討經(jīng)歷的省胸科
醫(yī)院養(yǎng)分科主任張勝康教授為您支幾招。
假牛肉是怎樣做的
張勝康教授介紹，牛肉的養(yǎng)分價(jià)值不行小覷， 100g牛肉含約20g蛋白質(zhì)，其間的氨基酸份額與人體十分類似，還有豐富的礦物質(zhì)、維生素B1等，少脂肪、少碳水化合物，具有增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)免疫力、推進(jìn)恢復(fù)、補(bǔ)鐵補(bǔ)血、抗衰老等效果。
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報(bào)價(jià)遍及都到了40元/斤以上，品質(zhì)較好的
報(bào)價(jià)更高，所以有些不法商販?zhǔn)褂脤?duì)比廉價(jià)的豬肉乃至母豬肉加上一些牛肉精、牛肉純粉、豌豆粉、焦糖色素等制成假牛肉、牛排等。
通常的豬肉做出的假牛肉、牛排除了
報(bào)價(jià)貴點(diǎn)不會(huì)有太多損害，但母豬肉在中醫(yī)里是大大的“發(fā)”物，也許致使皮膚病、肝炎、結(jié)核、消化道炎癥等慢性病急性發(fā)生或許引起別的不適表現(xiàn)。
怎么辨識(shí)真假牛肉
張勝康透露，能夠通過(guò)幾個(gè)小方法來(lái)辨識(shí)真假牛肉。
望：正常的牛肉看上去色彩深紅，外表粗糙且均勻，水分適中不會(huì)有太多溢于肉質(zhì)外端，邊際處筋比別的肉要多。而假牛肉的色彩是加工出來(lái)的，不自然，且水分較多，邊際筋少。
聞：正常的牛肉用鼻子聞?dòng)幸还伞半蔽叮瑫?huì)透露出一種牛肉的美味。假牛肉的這種“膻”味不太自然，且會(huì)透露出各種香精的滋味。
觸：正常牛肉摸起來(lái)硬度適中，中心有些牛筋觸感較硬，無(wú)太多水汁感。假牛肉摸起來(lái)較軟，有一種“腥”的感受，大多摸不到較硬的牛筋，水汁感顯著。
