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上海暫?；钋蒌N售后冰鮮雞是否有人買

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2014年01月25日 10:01 相關案例：本文標簽：上海墻體廣告發布

　　上海墻體廣告發布訊去年12月至今，H7N9禽流感似乎卷土重來，冰鮮雞取代活殺雞的聲音再度響起。從去年上半年上海暫停活禽交易后的情況來看，市民對冰鮮雞存有疑慮，消費熱情不足。是什么讓冰鮮雞難以推廣呢？您會購買冰鮮雞嗎？
　　市民聲音一：清燉雞湯，活殺雞難以被取代
　　張先生，47歲，浦東某書報亭老板。作為傳統的上?！盃斒濉?，張先生“買汏燒”家務全能，一家人每日最豐盛的晚餐，全都由他操持。對于菜品“鮮”的追求，老寧波人出身的張先生，無疑是最為注重的。除去著名的“腌篤鮮”，他很喜歡做清燉雞湯，因而周邊菜場里面活禽攤頭是他買菜時經常光顧的地方。張先生告訴記者，雖然專家說冰鮮雞的低溫處理，起到了殺菌作用，營養價值也更好，但他認為，冰鮮雞雖然也有一個“鮮”字，但絕對不如現殺現吃來得鮮。
　　市民聲音二：好不好吃，自己的舌頭最知道
　　熊小姐，31歲，上海某旅行社導游。去年上半年H7N9疫情爆發后，上海活禽交易一度暫停，熊小姐家慣性使然至今未吃過雞。她告訴記者，作為傳統的中國家庭，對于美味的理解分三個層面，一是眼睛看到的，一個是嘴巴嘗到的，還有是心里感受的。她告訴記者，從觀感上來講，冰鮮雞就沒有活殺雞來得新鮮；而好不好吃，自己的舌頭最知道；此外，在傳統觀念上，中國人認為活殺的才是最新鮮的，這也是無法接受冰鮮雞的原因。當然，在外就餐時，熊小姐倒沒有刻意回避吃雞，“其實最在意的是中老年人，我們80后倒是無所謂的，肯德基、麥當勞總不至于用的是活殺雞吧?！?/span>
　　市民聲音三：用什么雞，菜品怎么做很關鍵
　　儲先生，42歲，閔行某云南菜飯館經理。去年上半年上海活禽交易暫停時，儲先生的飯館也隨之暫停了主要有雞的菜品，特別是汽鍋雞，需要新鮮的活殺雞入汽鍋蒸制。他告訴記者，那段時間不少客人都是點菜時聽說沒汽鍋雞，干脆卻吃別的菜了?！拔覀兊闹品ㄐ枰Ａ綦u的原味，冰鮮雞經過一段時間的低溫處理，雞的鮮美有所流失，我們嘗試過，但做不出想要的味道，干脆暫停供應，否則就對不起我們的牌子了?！眱ο壬f，其實，冰鮮并非完全不能用，如果是做辣子雞丁、大盤雞等口味較重的菜，或者是通過烤、炸等方法制作，就對是不是活殺雞無所謂了。
　　市民聲音四：不下廚房，吃什么雞都無所謂
　　劉小姐，19歲，上海某高校醫學院學生。對于活殺雞、冰鮮雞之爭，劉小姐并不關注。她告訴記者，自己不做飯，對于什么食材沒有具體的印象，無論在家還是在學校，基本上有什么吃什么。“我反正吃不出活殺雞和冰鮮雞燒出來的湯有多大的差別，就像別人說草雞蛋營養好，我也吃不出來?！眲⑿〗阏f，“我覺得吧，對什么雞比較糾結的，估計主要是我們爸媽這一輩，他們是廚房主力，對食材的品質比較重視?！?/span>
　　市民理解誤區：冰鮮雞=冷凍雞？
　　記者在采訪中發現，不少市民認為，超市冰柜里凍成一團的雞就是冰鮮雞，這樣的雞除了烤、炸，根本沒法做湯。實際上，這是冷凍雞。冷凍雞將經過屠宰的雞先快速降溫使其凍結，然后置于-18℃條件下儲存。在冷凍條件下，細菌不會大量繁殖，可以較長時間保存。然而，冷凍的過程中，雞肉水分會減少、組織干縮、肉纖維變粗、肉色變暗、脂肪組織會被部分氧化，汁液和營養素隨之流失，風味物質減少，所以冷凍雞不但營養價值略有降低，口味也稍差，如處理不當還可能有不良異味。
　　冷鮮雞則是對嚴格執行檢疫制度屠宰后的雞，進行冰水冷鮮、風冷，使雞的酮體溫度在1小時內降為0℃~4℃，然后進行保鮮處理和包裝，并在后續的加工、流通和零售過程中始終保持在0℃~4℃范圍內的鮮雞。在冷鏈狀態下，能較快排除肉尸體內的熱量，并在肉體表面形成一層干燥膜，減緩了肉體水分的揮發，還能阻止微生物的生長繁殖，使冷鮮雞的安全、衛生更有保障。
　　據了解，冰鮮雞是宰殺后經過一個低溫處理的過程，從英文上來講，使得原來的muscle（肌肉）變成meat（肉），使得肉的品質得到有效提高。目前，冰鮮肉類產品在國內市場占有率不高，很多人因為不了解，把冰鮮肉下意識當作冷凍肉，誤認為冰鮮雞營養價值比不上活殺的。
　　科學研究表明，實際情況并非如此，因為冷鮮肉始終處于低溫控制下，多數微生物的生長繁殖被抑制，不僅營養不易流失，而且口感也相當不錯。