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　　績溪為“中國徽菜之鄉”，徽商故里，但是，徽菜館始祖是誰，不斷語焉不詳，沒有確切的定論。權威的說法，當屬縣志。2011年版《績溪縣志》這樣記載：“上海徽館，始于清咸豐初年。當時‘在杭州辦鹽務’、‘且講究飲食’的縣人程氏，興辦上海‘長和館’。同年，又于十六鋪鹽碼頭創辦‘松鶴樓’。”這是縣志“徽菜”一節中最早記載徽館人物的，有時間、有地點、有招牌，但明眼人一看就曉得此段史料有缺陷。此“程氏”不知是哪村人，籠統地說是“縣人”；再者，人物雖為“程氏”，卻有姓無名，含糊不明晰，仍是一個謎，留下大大的遺憾。

　　徽菜館始祖確有此人，而且文獻早有記載，這位有功之臣就是程本海，也是績溪人。1917年下半年，程本海到上海亞東圖書館發行所學徒，1921年，考入上海中華書局工作。1923年，在胡適、陶行知、汪孟鄒等人的建議和發起下，旅居在滬的徽州學子組成同鄉團體并出版刊物，首先成立“績溪學社”，第二年改為“徽社”。

　　關于“徽菜館始祖”的發現來自于程本海(與人協作)的調查報告《績溪面館業的歷史》，原文登載于民國13年(1924)12月上海出版的《微音》雜志第十七、十八合期上。文章第一個記敘的人物就是“徽菜館始祖”：“在西歷一千八百五十余年時期，約前清咸豐初年，有程君樹鶴首先在杭州創設一績溪面館，館名長和館。程君是安徽績溪縣十一都仁里人，當時在浙江辦鹽務，頗闊綽，由于講究飲食，所以創設這個面館。該館開了3年余收歇。同年程君又到蘇州創設一面館，叫做萬通館，此為徽館在蘇州之始祖。該館開設蘇州閶門外，頗負盛名于一時。開了10年之久而收歇。同年程君又集資到上海首先創設一館，叫做松鶴樓，資本錢五百千文，設在十六鋪鹽碼頭。……約2年余收歇。”

　　調查報告中關于徽菜館始祖之人記敘的有時間、有地點、有招牌、有姓有名，十分細致、明白，點明其身份是鹽商，賺了錢又講究飲食，所開徽館的三個城市乃繁華都市，徽商重地，再則程樹鶴來自徽菜的故土，天時天時人和，于是投資辦起了徽館。文獻有效地補償了縣志史料之缺憾。

　　《績溪面館業的歷史》一文是應胡適先生請求，歷時半年調查完成的。當時上海于清道光二十三年開埠后，一躍成為國內最繁華的中外貿易新興大都市，天文上臨近徽州，績溪徽廚蜂擁而至。文章敘說“查滬地徽館現有70余家，人數約2000余人。興旺之疾速，實屬可驚。” “考滬地徽館，其先，不過小本營生，如賣面及簡單之飯菜等，近數年來，竟能烹調京蘇大菜及宴席等，未始非徽館之一大進步。用具及擺設等，類多趨時，內中著名者，竟能與鼎鼎大名之京蘇菜館，并駕齊驅焉。”這里指出徽館“竟能烹調京蘇大菜及宴席等”，感慨其廚藝程度進步進步之快，徽州土菜與“京蘇大菜”相媲美，以至“與鼎鼎大名之京蘇菜館，并駕齊驅焉”，令世人刮目相看，這也就是徽菜躋身于“八大菜系”的歷史起始點，有力地佐證了上海乃是徽菜成為全國“八大菜系”出生地的依據。據2011年版《績溪縣志》記載，徽館名店7家上海一地就占了5家，徽廚巨匠20人在上海掌廚的就有7人。因而說，績溪眾多徽廚師傅是在“上海灘”學業有成脫穎而出的，一躍生長為名廚巨匠，使得徽菜疾速開展繁榮，遭到人們的喜歡，從而躋身于全國“八大菜系”之行列，才有了今天的“中國徽菜之鄉”、“中國廚師之鄉”之殊榮。

　　《績溪面館業的歷史》是徽菜有文字記載以來的第一篇大作，時間橫跨清朝、民國兩個朝代，相隔70多年，調查主要以上海為主，次之是蘇州、漢口等地，應當講，史料之豐厚內容之細致，彌足寶貴，很有價值，填補了許多歷史的空白，讓我們收獲了驚人的發現。作者程本海與程樹鶴同村，“十一都仁里人”，但不同處一個時期。協作者邵石友、邵亦群，來自徽廚大村伏嶺下，兩人皆徽社社員，營生在上海，一個在徽菜館做事，一個學中醫(徽館有股份)，都是酷愛、關懷家鄉的有志青年。三人的奉命作文之舉為“中國徽菜之鄉”做了一件開天辟地的大事。

　　應該說，《績溪面館業的歷史》創下了徽菜史中的三個第一：初次確立了程樹鶴為徽菜史中的徽館始祖位置——精確地說是有文字記載以來，勿庸置疑，由于目前再也找不到比他更早的徽館人物了；徽菜史中有文字記載以來的第一篇大作；上海是徽菜躋身于全國“八大菜系”的歷史起始點和降生地。這就是文獻的巨大價值所在。