“有一些人，他們專(zhuān)心過(guò)往，在祖輩細(xì)密瑣屑的日子細(xì)節(jié)里，重復(fù)尋找前行的才智和勇氣……”這是《舌尖上的我國(guó)》榜首、二季總導(dǎo)演陳曉卿給《
重慶寶貝·美食》一書(shū)寫(xiě)下的推薦語(yǔ)。
《
重慶寶貝·美食》一書(shū)以圖文并茂的方式，集結(jié)了40個(gè)
重慶非遺美食故事，將于8月底由
重慶大學(xué)出版社出版發(fā)行。陳曉卿提及的“一些人”，是《
重慶寶貝·美食》一書(shū)作者羅磊、華勇和晉毅。2017年底至今年4月，他們深入
重慶30個(gè)區(qū)縣(自治縣)，尋訪了40余個(gè)市級(jí)以上美食類(lèi)非遺項(xiàng)目的傳承人，客觀整理非遺傳承史，勾勒出
重慶非遺美食的容顏。
8月6日，本書(shū)作者向記者敘述了他們尋覓美食的初心和閱歷。
經(jīng)過(guò)非遺接觸
重慶文明
“2017年秋天的一個(gè)午后，我和華勇‘癱’在躺椅里，喝著壩壩茶，精心養(yǎng)著秋膘……”談起為何要尋訪非遺傳承人，羅磊回憶起了兩年前的那個(gè)午后，“聊地利，華勇提出了寫(xiě)作叢書(shū)的主意。”
華勇想寫(xiě)一本和
重慶非遺有關(guān)的書(shū)，“自費(fèi)尋訪市級(jí)以上非遺項(xiàng)目的傳承人，理清每個(gè)項(xiàng)目的來(lái)龍去脈，記載非遺承載的前史文明。”這個(gè)主意和羅磊一拍即合。后來(lái)，晉毅也加入了該項(xiàng)目。
三人都是土生土長(zhǎng)的
重慶人，都曾做過(guò)多年記者。本世紀(jì)初的那幾年，他們幾乎每年都有大半時(shí)刻在三峽庫(kù)區(qū)采訪，記載了夔門(mén)瞿塘峽摩崖石刻搬家等一批文保工程的實(shí)施。
“這段閱歷讓咱們對(duì)記載巴渝文明葆有熱忱之心。”羅磊說(shuō)。
為何故非遺為切口呢？華勇以為，非遺“活”在老百姓的日子中，“它是一個(gè)進(jìn)口，走進(jìn)去就能接觸到一座城市的前史文明精髓。”
叢書(shū)名為《
重慶寶貝》，分為美食、手工器物、風(fēng)俗、曲藝四卷，每一卷都會(huì)敘述40至50個(gè)非遺傳承人的故事。此次行將出版的，是榜首卷。
整理美食傳承數(shù)百年的故事
“送進(jìn)嘴時(shí)，以為是豆花；嚼一嚼吧，滿口雞肉味；再來(lái)一口鮮雞湯，你會(huì)產(chǎn)生激烈的凌亂感，不知道吃的是假雞肉，仍是真豆花……”書(shū)中市級(jí)非遺“彭水郁山雞豆花制造技藝”的故事，言外之意香氣四溢。
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“每位非遺傳承人的故事中，均會(huì)自然穿插非遺制造工藝和品味體驗(yàn)的介紹。”羅磊說(shuō)。
記者在翻閱《
重慶寶貝·美食》樣稿時(shí)發(fā)現(xiàn)，書(shū)中既有九園包子、磁器口陳麻花等知名度較高的美食，也有彭水雞豆花、墊江醬瓜等較“低沉”的美食。華勇說(shuō)，當(dāng)選美食均具備前史、工藝和文明價(jià)值。
以墊江醬瓜為例，書(shū)中對(duì)醬瓜傳承300年的故事進(jìn)行了整理。醬瓜由花瓜制造而成，而花瓜的種子是乾隆初年，農(nóng)民李斯徽從
江西帶來(lái)的。
“李斯徽利用做鹽漬花瓜的手藝，在墊江安居樂(lè)業(yè)。”羅磊
重慶巫溪墻體廣告介紹，咸豐初年，李斯徽的重孫子李永芳將鹽漬花瓜改進(jìn)成醬瓜，在墊江開(kāi)了一家名為“李醬園”的作坊。到了1940年后，李永芳的孫子李淵儒又將墊江醬瓜發(fā)揚(yáng)光大。
2000年，由“李醬園”改制而成的食品
公司破產(chǎn)。李淵儒之女李佑瓊心急如焚：“這是老李家的血脈，斷在誰(shuí)手里，誰(shuí)就是罪人！”在李佑瓊的勸說(shuō)下，她已下海經(jīng)商多年的兒子熊?chē)?yán)回鄉(xiāng)承繼祖業(yè)。
現(xiàn)在，在熊?chē)?yán)的經(jīng)營(yíng)下，新的“李醬園”年產(chǎn)值已超2000萬(wàn)元。
呈現(xiàn)傳承人的堅(jiān)韌精力
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“在咱們采訪的傳承人中，平均年齡近65歲，從業(yè)時(shí)刻最長(zhǎng)的已超越60年。”羅磊稱(chēng)，為完整記載傳承人的作業(yè)流程，早出晚歸是三人的常態(tài)。
和采寫(xiě)的艱辛相比，三人對(duì)傳承人的堅(jiān)韌精力形象更深。
國(guó)家級(jí)非遺“
涪陵榨菜傳統(tǒng)制造技藝”傳承人萬(wàn)紹碧上高中時(shí)，母親用賣(mài)榨菜賺來(lái)的6塊9角錢(qián)給她買(mǎi)了一件棉衣，并送到學(xué)校。但是，母親臨走時(shí)身無(wú)分文，只有點(diǎn)著火把，步行30多里山路回家。這一幕，烙印在這個(gè)女孩心中。
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萬(wàn)紹碧17歲時(shí)，進(jìn)入榨菜廠作業(yè)。近40年曩昔，她已是國(guó)家級(jí)非遺傳承人，掌管著
涪陵“辣妹子
重慶巫溪墻體廣告”集團(tuán)。
據(jù)介紹，晉毅負(fù)責(zé)為傳承人拍攝肖像。“若干年后，照片上的人即使離開(kāi)了，他們的傳承者也能在書(shū)中找到自己的來(lái)處與去向。”他說(shuō)。
在羅磊看來(lái)，非遺傳承人不忘初心、甘于孤寂、堅(jiān)定不移的精力令人動(dòng)容，這也是
重慶人斗爭(zhēng)的縮影
