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濟南市食品藥品監督管理局、濟南市教誨局團結發展2019年 食安護佳節 團體用餐配送專項行動。省市多家媒體記者隨機抽取了游覽路洪山路一所九年一向制黌舍,由濟南市食藥監局對配餐送到情況、配餐單位餐食加工制作情況進行突擊搜檢。后果發現,飯菜配送到校后中間溫度沒有到達60℃的標準要求。山東臨沂墻體廣告食藥部分要求盡快配置有保溫設施的配送車,有用掌握餐食溫度,關聯配餐公司負責人表示將即刻整改。

飯菜到校后達不到60℃

分餐時溫度仍在降

15日上午,記者跟從濟南市食藥監局關聯負責人到達隨機選定的這所九年一向制黌舍 輔仁黌舍。山東臨沂墻體廣告11時25分左右,黌舍配餐單位濟南譽膳尚佳餐飲管理有限公司的配餐車抵達黌舍,盒裝飯菜放在大保溫箱內。保溫箱上的標簽說明制造日期為1月15日,制造時間為9時45分,以及建議食用時間11時45分。 這是近兩年開始規范的,這一點做得對照好。 濟南市食藥監局餐飲處處長黃芳說明。

配餐單位在天橋區,用餐黌舍在歷下區,飯菜到校后能否保證 熱乎 ?黃芳用中間溫度計對食品進行了隨機搜檢,食品中間溫度實測48.2℃,沒有到達國度標準要求的60℃。15日正值降溫天,氣溫較低,飯菜到校后溫度下降也很快,不到5分鐘再次翻開餐盒測溫時,降到了38℃。

黌舍先生說明,每天飯菜到校后,黌舍會抽檢飯菜中間溫度并反應給配餐公司,夏天時測的溫度較高,冬天普通接近50℃。該先生還說,經過與兄弟黌舍交換發現,配餐的餐食送到黌舍后中間溫度都達不到60℃。

濟南市食藥監局餐飲處處長黃芳夸大,配餐單位需要到達配餐溫度的要求,黌舍則要在餐食到達時做好驗竣工作。山東臨沂墻體廣告配餐的中間溫度對冬季北方城市來說確實是個難題。當前國外有些黌舍配餐公司制作出餐食后,干脆速凍,執行冷鏈配送,到校后再用工業微波爐加熱到80℃以上。 冷凍食品的保質期能到達24小時,同時到校后加熱能保證溫度和削減微生物污染,這大概是來日的發展偏向。 黃芳說,當前上海的片面黌舍也在測試如許的方法,但是,這還需要融合微波爐建筑等,老本也較高。

配餐公司將整改

配送車設保溫建筑

15日下午,記者跟從濟南市食藥監局的法律人員到達濟南譽膳尚佳餐飲管理有限公司進行現場搜檢。該公司當前配送12個黌舍,服無6500至6900名門生。配餐公司負責人尹軍表示,公司要求餐食制作出來后能到達80℃以上,在配餐分餐時保證不低于60℃,送到黌舍后不低于45℃。公司餐食測溫記錄顯示,公司在餐食剛做出時測溫。

濟南市食藥監局副局長武磊建議,應該在分餐時測溫保證溫度,并在配送時做好保溫。黃芳說明,憑據《餐飲服無食品安全操縱規范》山東臨沂墻體廣告中對團體用餐配送單位食品配送的要求,燒熟后2小時,食品的中間溫度保持在60℃以上(熱藏),其食用時限為燒熟后4小時。配餐單位的食品制作時間和食用時間之間超過了2小時,仍需要保持中間溫度在60℃。

濟南市食藥監局要求配餐公司盡快整改,為配餐車增加加熱保溫建筑。同時,此次搜檢還發現,該配餐公司配送車停放處與食品加工環節的通道處的門是自動感到開啟,輕易出現交叉污染。配餐單位主動配置了風淋建筑,能吹去更衣后衣服上的異物,但是,更衣處與風淋建筑之間還不夠緊湊。山東臨沂墻體廣告別的,當前該配餐公司的洗手設施配置在各個車間內,配置不合理,應該配置在風淋環節前后同一洗手,保證手部衛生后再進入食品加工區域。尹軍表示,憑據此次搜檢發現的危害點,將加緊整改。