天氣炎熱，我們都喜歡吃涼拌的食物，所以清爽可口的涼拌黑木耳便成了餐桌上常見的消暑涼菜。而讓我們驚奇的是，每年七八月份都有吃涼拌黑木耳導致全身器官衰竭乃至死亡的報道，本年也不破例。醫師提示，最安全的方法是夏天不吃涼拌黑木耳假如要吃黑木耳泡發不超越2-3 小時。
四川遂寧墻體廣告 隔夜泡發的黑木耳
把張先生送進ICU
前不久，住在閑林的張先生（化名）被家族扶進
杭州市西溪
醫院急診搶救室。據家族說，張先生本年40歲，平常在城西打工，一個人住，他前一天早上就感到身體不適，有惡心、嘔吐乃至小便解不出來的狀況發作，一直熬到第二天晚上才打電話給家人被送至
醫院就醫。接診的崔龔臻醫師說，其時患者精神很差，一開始還能進行簡略對答，隨后便失去了認識。崔醫師立刻為張先生進行檢查并請急重癥科副主任周可幸醫師前來會診。
四川遂寧墻體廣告 不久，張先生的查驗陳述出來了，顯示肝、腎功能衰竭，嚴峻凝血功能障礙。周主任看過陳述后又結合張先生的臨床體現，覺得狀況有點不對，她匆促問詢家族，最近有沒有吃特殊藥物或其他東西。
四川遂寧墻體廣告 家族說，張先生平時身體不錯，應該沒有吃過特殊藥物，但是前一天晚上吃了青菜和隔夜泡發的涼拌黑木耳，本以為是青菜沒洗潔凈導致有點頭暈、惡心嘔吐，張先生不以為意，直到第二天身體嚴峻不適才來就醫。
四川遂寧墻體廣告 周主任聽完家族的陳述后理解了，原來張先生是吃了隔夜泡發的黑木耳導致“米酵菌酸”中毒。所以張先生立即被送至ICU進行血漿置換并對癥進行臟器功能支持治療。
四川遂寧墻體廣告 泡發的黑木耳
一年前相同毒倒一家三口
再把時間撥回到一年前，上一年7月27日正午，家在
浙江鄉村的雯雯和媽媽、弟弟三人在家吃飯，其間一道菜便是涼拌黑木耳。
四川遂寧墻體廣告 這些黑木耳兩天前就泡在水里，整整兩天兩夜。
三人當中，媽媽吃得最多，其次是雯雯。弟弟因為不太喜歡吃木耳，只吃了幾口，后來到了
醫院又吐出來一些，所以弟弟的癥狀最輕，通過對癥處理，現已脫離了風險。但雯雯和媽媽就嚴峻得多了，她們全身黃疸升高，肝功能嚴峻受損。浙大兒院重癥監護室副主任葉盛介紹，雯雯來的時分是昏迷狀態，肝功能檢查成果顯示，她的谷丙轉氨酶指標挨近5000U/L（正常值小于50U/L），超出正常值將近100倍，還有嚴峻的黃疸。
四川遂寧墻體廣告 考慮到雯雯發病前一天吃了涼拌黑木耳，再結合她發病進程和臨床癥狀，葉盛副主任推斷，雯雯可能是因為攝入了黑木耳所帶著的椰毒假單胞菌，引起急性中毒反應。
四川遂寧墻體廣告 果不其然，
浙江省疾控中心給出的檢測成果顯示，雯雯的血液樣本里發現米酵菌酸毒素，這種毒素是由椰毒假單胞菌發生的，然后證實了此前的推斷。
四川遂寧墻體廣告 只是一碗黑木耳
為什么導致的后果這樣嚴峻
崔醫師說，米酵菌酸是一種會引起食物中毒的的毒素，它首要發生于發酵的玉米面制品、蛻變的鮮銀耳、木耳等食物中。別的，日子中糯米面湯圓、馬鈴薯粉條、甘薯淀粉等都含有此菌，所以這類食物蛻變后千萬不能食用。一般進食后2——24小時就會呈現上腹部不適，其它的體現有皮膚會呈現黃染、皮下出血、血尿、少尿、認識不清休克等，體溫往往正常，但米酵菌酸病死率高達40%以上。
四川遂寧墻體廣告 假如在家里呈現以上癥狀，必定要催吐，最重要的是盡快就醫。周主任還特別提示，但凡和患者吃過同種食物的人，不管是否發病，都要去
醫院進行醫學觀察。
四川遂寧墻體廣告 而針對米酵菌酸中毒要做到“發現在早”“防備在先”。木耳或銀耳要先清洗潔凈后再用潔凈的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發后及時食用。
四川遂寧墻體廣告 谷類發酵的制品貯存不妥或時間太長都簡單發生此毒素，加熱后食用仍能夠引起食物中毒，一般購買當天食用完。
夏天炎炎，
如何防止黑木耳中毒？
因為夏日的溫度和濕度都有利于細菌繁衍和毒素發生，因此，最安全的方法便是不要吃涼拌黑木耳了。
假如必定要吃，浙大兒院重癥監護室葉盛副主任建議，能夠將木耳泡水后放入冰箱冷藏室泡發，下降細菌繁衍速度，減少木耳的糜爛蛻變概率。關鍵是黑木耳泡發時間不能過長，一般不超越2-3小時。
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醫院急重癥科副主任周可幸提示，木耳或銀耳要先清洗潔凈后，再用潔凈的水和容器泡發或烹飪，一次量不要太大，泡發后及時食用。假如選擇涼拌必定要先用開水漂燙，再適當增加大蒜、醋等。
四川遂寧墻體廣告 還要著重的是，我們不要食用自己采摘的新鮮銀耳或木耳。現在市面上許多當地都能夠買到鮮木耳，市民在購買時要穩重。假如鮮木耳現已有糜爛跡象，比方發黏、流水、有異味等，千萬不要購買和食用。最好買干制木耳，回家自己泡發，市場上現已泡發好的木耳因無法掌握其泡發時間，存在必定風險。
四川遂寧墻體廣告 別的，谷類發酵的制品貯存不妥或時間太長都簡單發生米酵菌酸毒素，加熱后食用仍能夠引起食物中毒，建議一般購買當天食用完；自制的谷類發酵食物，不要運用發霉的玉米等質料，谷類浸泡時要勤換水，運用前聞一下有無異味，研磨的各種谷物分儲藏時要通風防潮，堅持衛生以防污染。
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