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“亳都柿勝紫花梅，玉雪中含虎魄胎。肺部疾病欲蘇還悵望，姚黃歐碧不一樣來。”它是清人王士禎對青州耿餅的敘述，因菏澤市舊稱青州，故名青州耿餅。青州耿餅自來霜，質(zhì)量極好，有著細(xì)致的制做手藝和豐富的文化藝術(shù)積累，一度為皇室供品。

殊不知，伴隨著城市的發(fā)展、柿樹栽種總面積降低，耿餅發(fā)展趨勢遭受短板。近些年，菏澤市不斷涌現(xiàn)一批如周家鵬、白晉濤等“八零后”年青能量，她們擔(dān)起承傳、發(fā)展趨勢青州耿餅產(chǎn)業(yè)鏈的旗幟，商標(biāo)注冊、涉足互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、產(chǎn)品研發(fā)柿子餅衍生產(chǎn)品……青州耿餅產(chǎn)業(yè)鏈“洗心革面”。

耿餅回京

菏澤市情信息庫中有記述：在菏澤市城城北有一個村莊，名叫耿莊，村內(nèi)栽著大面積柿子樹。每一年的八九月份，這兒的大家把熟透的柿子餅摘下，旋削皮，晾干二十余天成柿子餅。因柿子餅出自于耿莊，本地的人民群眾稱這柿子餅為“耿餅”。

流傳，明代時燕王朱棣與朱允文為角逐帝位，年年戰(zhàn)斗。一次，明成祖決策過河南爭，泄露了聲響。朱允文獲知信息，親自領(lǐng)兵伏擊在山東省黃河口。明成祖剛過大河就被埋伏的軍隊包圍著，他在黃河口殺了一天一夜，最終只帶100多的人逃了出去。逃往耿莊柿子餅林，明成祖從此支撐點不了，墜落馬下。

兵困乏，馬疲倦，兵將所有躺在地面上。正值九月，柿子餅正熟，從樹枝落下的紅柿子到處都是。明成祖和兵將趴在地上就喝，喝過一個又一個。柿子餅既能果腹又能止渴，兵將們修復(fù)了精力，躲避了這一劫。多年以后，明成祖即位，從應(yīng)天遷都到大多數(shù)，改大多數(shù)為北京市。

一天，明成祖在金鑾殿同文武百官談兵敗柿子餅林的事，想到柿子餅的大恩大德，又激起食柿子餅的沖動，便派欽差到曹都府去，把耿莊的紅柿子呈上。那時候已鄰近新春佳節(jié)，天寒地凍哪里有紅柿子？耿莊的普通百姓沒法，只能讓欽差把柿子餅帶回京。欽差返回北京市，把柿子餅送給明成祖。明成祖嘗后，贊嘆不已，因此賜名“耿餅”。

接著，明成祖又下了一道諭旨：要耿莊年年朝貢柿子餅。從那時起，耿莊的普通百姓年年該選較大 、很甜蜜、最好是的耿餅朝貢官府。

傳說故事終究傳說故事。據(jù)《曹州縣志》記述：“柿出耿氏園者佳，曰耿餅，四方爭購之。”據(jù)了解，明代時耿氏園有位老師傅，被挑到宮里做名廚，皇上曾使他品味過山西省主廚貢送的柿子餅。山西省柿子餅個小有核，霜薄味淡，遠(yuǎn)不如青州的柿子餅。來到第二年冬季，這名名廚從青州帶了些柿子餅送給皇上，皇上及妃子品味后，都覺得青州柿子餅個大無籽，霜厚肉細(xì)，味兒甘甜。用慢火烤食，霜化為密糖；用開水泡浸，可澎漲為旋柿原型，因此賜名“耿餅”。《菏澤縣鄉(xiāng)土志》記述：“青州耿餅每一年充供品，因之聲譽益遠(yuǎn)”。

耿氏園里二十五里看不到天

每每冬至節(jié)氣前后左右，耿餅橙黃色全透明，表層生有一層薄霜，取一個放進(jìn)嘴中，便覺柔軟香甜，咬一口肉質(zhì)地軟細(xì)，讓人意猶未盡。

菏澤市栽種柿樹的歷史時間追朔至春秋時期，盛于唐、宋、明、清。菏澤市城東北地區(qū)有處土丘，本名桂陵。明代時，青州柿樹以桂陵為管理中心，繁榮昌盛時種植柿樹近五萬株。金秋時節(jié)，柿林?jǐn)[滿金黃果實，柿葉也逐漸發(fā)紅，放眼望去，似一一團(tuán)燃燒的火焰，可與紅楓葉相提并論，有“出城東區(qū)進(jìn)耿氏園，二十五里看不到天”的隆重開幕，這就是在歷史上被稱作青州八大景之一的“桂陵柿葉”。

清朝吳敬梓寫作的《儒林外史》中有一段記述王冕自山東省回到故鄉(xiāng)的文本：“開啟行李箱，取下一匹蠶，一包耿餅，拿以往叩謝了秦老。”由此可見，那時候耿餅就已經(jīng)是與綢緞一概而論的極佳禮物。

更是因為柿樹與耿餅對菏澤市歷史人文的關(guān)鍵危害，因此 歷代王朝都對耿餅產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)种匾暋Ｈ⒂?916年的“果樹柿子餅煙苗免稅政策碑”能夠做為歷史時間的印證。

在菏澤市丹陽市服務(wù)處桑海小區(qū)的城市廣場上立有一座碑石，碑高約1.7米，寬0.6米。因為長期性備受風(fēng)吹雨打腐蝕，碑上許多文本已模模糊糊，但碑額上刻著的“蔓草銜恩”四個粗字仍很顯眼。經(jīng)細(xì)心分辨，墓碑自右往左撰寫，最左側(cè)刻著“果樹柿子餅煙苗免稅政策碑”的字眼。

墓碑開場講，本地“人繁地寡，撫養(yǎng)無貲，所幸土宜頗多，人賴以生存生柿子餅、番木瓜、番石榴等物……”接著主要提及柿子餅和耿餅在大家生產(chǎn)制造日常生活的關(guān)鍵影響力：“而果樹中惟柿子餅一物更能霉變成餅，霜華自現(xiàn)。不是那假話人力，尤屬豆類蔬菜之佳品……貢于上者惟柿子餅與馬。”接著“詔諭”相關(guān)部門：“近遠(yuǎn)富賈難以繳稅之說。”從墓碑署名時間為民國時期五年（1916年）農(nóng)歷十一月，距今日近百年多。

碑石上的記述足夠證實那時候當(dāng)?shù)卣畬κ翗浜凸灥母叨戎匾暎捌渥龀龅木S護(hù)生產(chǎn)制造的措施——栽種柿樹、生產(chǎn)制造耿餅免稅政策。

耿餅擁有研究會

“柿樹病害少，服藥也少，生產(chǎn)加工耿餅時又將外果皮旋掉，因此 耿餅是純天然的綠色有機(jī)食品。”從業(yè)青州耿餅制做現(xiàn)有30多年的呂善民告知新聞記者，未熟的柿子餅，若是直接生吃，則苦味難咽；爛熟以后則美味可口，又因柿果含小麥粉量高，有代糧果腹功效。“菏澤市柿樹在歷史上極盛時期近一平方公里，十余萬株，年產(chǎn)量柿子餅?zāi)茏龅?500多萬公斤，生產(chǎn)加工耿餅五百萬KG。”提到盛極一時的青州耿餅，呂善民禁不住感慨。

殊不知，自二十世紀(jì)30年代至今，菏澤市柿樹可以說飽經(jīng)曲折。中國抗日戰(zhàn)爭階段，菏澤市大面積柿林遭采伐；二十世紀(jì)50年代，大量柿樹被采伐當(dāng)柴窯，剩余柿樹已屈指可數(shù)。有數(shù)據(jù)分析，1952年菏澤市的柿樹只剩余26791株，生產(chǎn)量為39.八萬KG，耿餅生產(chǎn)量為十萬KG上下。1985年菏澤市僅有柿樹0.23平方公里，3500株，年產(chǎn)量鮮柿二十萬KG，這都使青州耿餅曾一度“消聲匿跡”。近些年，伴隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加速，柿樹栽種總面積委縮，保存出來的柿樹早已非常少了。

“明洪武年里，耿氏自山西洪洞縣遷此搭建房，青州耿餅來源于該地，曾作供品全國聞名。”在菏澤市人民東路原耿莊村的部位，有那樣一方碑石，講訴了耿莊、耿餅的來歷。

“在我祖上時，家里就已剛開始制做耿餅，世代相傳。”在好似呂善民等老一輩青州耿餅傳承人的心里，歷經(jīng)很多年歷史時間積累的青州耿餅，已不僅是一種食品類，更意味著著菏澤市的食品類文化藝術(shù)和企業(yè)形象。

為了更好地不許柿樹、耿餅消退在歷史時間云霧中，二零零二年，宇中輝（過世）協(xié)同別人“復(fù)生”了已終斷二三十年的青州耿餅傳統(tǒng)式加工工藝，并創(chuàng)立了市耿餅研究會，他任會張。

“假如柿樹、耿餅在我們這一代人手上消退得話，毫無疑問是菏澤市的一大損害。我不會期待許多年以后，耿餅制做手藝變成祖父講給小孫子的小故事。”一個是秉持青州耿餅傳統(tǒng)式加工工藝的呂善民，一個是沉迷于找到耿餅往日榮譽的宇中輝，因一次柿樹嫁接法相遇。30多年來，兩個人互相請教，而這句話就是宇中輝經(jīng)常掛在嘴上的。

2020年又種十萬株柿樹苗

又是一年柿子紅。

10月31日，新聞記者趕到周家鵬與白晉濤坐落于牡丹區(qū)何樓服務(wù)處的耿餅生產(chǎn)制造產(chǎn)業(yè)基地，二樓屋頂上，職工們選果、去蒂、旋皮、晾干……一片忙碌的景色。晾干在一旁的柿子餅，黃橙橙的，讓人垂涎三尺。

“假如老會張仍在得話，見到這番如火如荼的景色，一定會很高興！”周家鵬白晉濤兩人口數(shù)量中的“老會張”更是宇中輝。在她們的眼里，青州耿餅往往沒有變成菏澤市人吹干的記憶力，非常大水平上倚重宇中輝。

周家鵬、白晉濤是老同學(xué)，均為“八零后”，一個是食品銷售企業(yè)的主管，一個是品牌設(shè)計師。在宇中輝的以身作則下，她們二人對耿餅造成了情感，自籌資金三十萬元在牡丹區(qū)何樓服務(wù)處創(chuàng)建了柿樹種植基地，聘用呂善民為權(quán)威專家，延用傳統(tǒng)式制作工藝耿餅，從宇中輝手上接下來了青州耿餅承傳的重?fù)?dān)，再次著宇中輝沒完成的工作。

“現(xiàn)階段，全省從業(yè)耿餅制做的關(guān)鍵有三家，其他基礎(chǔ)全是股民。”周家鵬說，在市場經(jīng)濟(jì)體制標(biāo)準(zhǔn)下，青州耿餅產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃仍重重困難：柿樹擁有量降低、缺乏骨干企業(yè)推動、品牌形象亟需擴(kuò)張等。

沒有柿樹，一切無從說起。“時下最急迫的每日任務(wù)，是維護(hù)目前柿樹，并繁殖新果苗。”為了更好地植“樹”養(yǎng)“根”，周家鵬、白晉濤2020年又栽種了十萬株柿樹苗，為菏澤市耿餅產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展趨勢奠定了基本。

為了更好地能夠更好地市場開拓、發(fā)展趨勢產(chǎn)業(yè)鏈，周家鵬、白晉濤申請注冊了“耿柿緣”商標(biāo)logo，并創(chuàng)建了“企業(yè) 產(chǎn)業(yè)基地 農(nóng)民”的發(fā)展模式，推動農(nóng)民栽種柿樹。為了更好地考慮不一樣顧客必須，她們又對青州耿餅的包裝開展“提檔升級”，并發(fā)布了不一樣包裝、不一樣規(guī)范的“私人定制”商品。