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教師詳盡向學員詳細介紹“蟹柳珠瓜羹”的制做流程和關鍵點。 

市高級技工學校院校教師為學員展現烹飪技術。 

在天龍技工學校的特色菜肴課堂教學上，教師向學員解讀酸甜魚的做法。 

學員在教師的具體指導下，學習培訓制做菜式。 

蔬菜水果手工雕刻是烹制課程內容之一。課堂教學上，學員們努力學習蔬菜水果手工雕刻。 

文/ 本報訊記者 丁玫 圖/ 本報訊記者 生態園

潮州菜蜚聲中外，是我區度假旅游的金飯碗之一，也是潮州市老百姓引以為豪的大城市標記。潮州菜不但盛行油城，且悄然興起大江南北,飄香世界各國，危害普遍長遠，是全球紅人難以忘懷的家鄉味。近些年，我區全力執行“潮州菜老師傅”工程項目，規模性進行潮州菜老師傅職業能力培訓教育，定編《潮州菜標準匯編》，承傳烹制手藝，發揚潮州美食文化藝術，發展趨勢潮州美食鄉村旅游。

近日，在潮州市高級技工學校學校烹飪一體化班里，潮州菜烹飪專業學員立在廚房灶臺前，備菜、查驗專用工具、梳理環境衛生。實際操作階段，學員們分為幾個，競相積極擔綱出戰，將一道“粉絲蒸扇貝”做得像模像樣。

“第一學年關鍵訓練刀功、鼎工等基本功訓練，再學習培訓做干鍋菜、擺盤、手工雕刻等傳統式潮菜手法。”談起報考潮州菜烹飪專業的初心，許多學員直言，除開對烹制很感興趣，也充分考慮當潮州菜老師傅市場前景好，收益高。院校里的教師全是技術專業的潮州菜高手、總廚，能從她們的身上學得很多東西。

做為潮州菜烹制課堂教學和學習培訓的教育培訓機構，潮州市高級技工學校院校自設立烹制課程內容迄今，已塑造潮州菜主廚近萬名。現如今，該學校學生創業就業蹤跡覆蓋全國全國各地，也有多位學生遠赴東南亞地區和歐美國家等地推薦、承傳潮州菜，變成潮州菜和潮州市文化藝術對外開放散播的關鍵驅動力。

中午6點多，在潮安區鳳塘鎮的一戶已經擺喜宴的別人，新聞記者趕到餐廳廚房時，54歲的潮州菜老師傅蘇培明一早已剛開始累成狗了，火鍋配菜、切土豆絲、擺盤；籠屜、菜板、大鐵鍋，餐廳廚房環境衛生一絲不茍，標準操作步驟一點不釋放壓力。

蘇培明18歲時到潮州市的一家酒店做學徒，開始了潮州菜老師傅的職業生涯。36年里，他刻苦鉆研，根據逐層考評，發展為大廚師。近些年，伴隨著社會經濟和生活水平的提升 ，每到喜氣節日，群眾喜愛請主廚做兩桌菜酒宴親戚朋友。蘇培明看到了這一行業前景，從酒店餐廳大廚師超級變身農村主廚，和精英團隊奔波于我區城鎮及附近城市，為大家帶去布局認真、美味可口的潮州菜宴席。

從事迄今，蘇培明帶過許多 學員，一樣是潮州菜主廚的黃立桐便是在其中之一。他告知新聞記者，“教師總注重要提升 職業道德規范，食物要環境衛生、確保安全性，認真做，學好自主創新?！?/p>

做為潮州菜殊榮高手、潮州市主廚研究會副理事長，蘇培明還到天龍技工學校潮州菜烹飪班執教。他直言，現如今潮州菜課堂教學標準、在線學習平臺都比之前好，市場前景更強，愈來愈多的人挑選學習培訓潮菜烹制。“可以讓學員把握一技之長，協助學生創業就業，為潮州菜的承傳作出貢獻，我認為尤其更有意義。”

自“粵菜館老師傅”工程項目進行至今，我區聯系實際積極主動推動“潮州菜老師傅”建筑項目落地落實，將其與扶貧攻堅、鄉村振興、創業就業、產業發展規劃串連起來，致力于打造出一批潮州菜大廚、特色美食、品牌旗艦店、名村，提升培訓中心及高手個人工作室基本建設幅度，切實搭建高端化、榜樣型潮州菜知名品牌管理體系，推動潮州菜發揚、承傳發展趨勢，經久不衰。

近幾年來，我區依次資金投入1290萬余元基本建設6個省部級粵菜館老師傅培訓中心和6個粵菜館老師傅高手個人工作室。現階段6個粵菜館老師傅高手個人工作室已交付使用，粵菜館老師傅培訓中心已完工4個。產生了以韓山師范學校、市高級技工學校院校為水龍頭，省部級培訓中心、9個鄉級學習培訓網站和各個培訓學校構成的遮蓋市、縣、鎮、村的學習培訓互聯網，積極開展具備特點的潮州菜老師傅業務培訓，充分發揮產業基地學習培訓作用和輻射源推動功效，2019年至今，已學習培訓潮州菜老師傅超7000人數，發證超3000人。

此外，我區實行翠綠色身心健康創新，激勵食物和文化傳承，健全潮州菜基本規范和潮州菜菜肴等規范，定編《潮州菜標準匯編》，使潮州菜變成科學研究有機化學的總體；根據當場烹制、權威專家評價、大家網絡投票緊密結合等方式，評比造成三十道潮州菜特色美食，產生可拷貝可營銷推廣的潮州菜“品牌代言人”；按時舉行潮州市文旅產業美食展，進行高手烹飪技術演出、特色美食展現及其潮州美食、旅游產品展銷會和文藝演出等主題活動，宣傳策劃城市文化，推薦產業鏈知名品牌，提高溝通交流協作，推動相互發展趨勢。