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蒸菜代表 蒸蒸日上 ，是常熟群眾新年、擺酒席時必不可少的菜式。前些年，擺酒席的老師傅們為了更好地可以在期限內出餐，必定會在萊單內開多道蒸菜。伴隨著大家生活水平的提升，蒸菜的調料、擺盤裝飾、刀功、用湯愈來愈注重，其在宴席上的影響力也愈來愈高。現如今，大家吃上一口蒸菜就是嘗上一口年味兒。

1月20日早上，常熟蒸菜研發中心的大廚師盛凱配好啦走油肉、蛋餃、爆魚、黑椒雞塊、毛筍、香腸、鴿蛋、瑤柱絲、吉祥如意卷、皮肉、大白菜等十幾種原材料，提前準備做一道常熟蒸菜中的地方特色菜 一品鍋。一品鍋別名 全家福照片 ，因各種各樣調料聚齊而而出名，擁有 闔家團圓 之意。

盛凱先取大白菜，開展綽水切片并鋪放置容器底端，再將走油肉、蛋餃、爆魚、黑椒雞塊、毛筍、香腸切割成薄厚勻稱的塊狀，鋪放置大白菜上，拼成扇型面。這時，六大食物互相偎依， 闔家團圓 之意已至。盛凱又取過一大塊皮肉，除去邊緣，一樣切成片拼成扇型，開展進一步的擺盤裝飾，再將吉祥如意卷、鴿蛋、瑤柱絲先后置放，于正中間圍攏，然后澆上老母雞湯，代表闔家團圓的一品鍋基礎成型，然后便被放進籠屜中煮制。

蒸菜極為磨練主廚的刀功水準。盛凱盡管對這道菜的做法早就爛熟于心，但依然害怕懈怠。每一次進刀前，他都是會拿手應對食物開展輕按激光測距。除開刀功，一品鍋在制作過程中也有個關鍵點。盛凱說： 一品鍋必須在籠屜中煮制50分鐘上下，最怕各種各樣調料因吸濕或擴大或收攏，導致 身型走形 ，大家會把一整片大白菜葉片蓋在容器上邊，那樣除開能維持菜式完好無損，還能消化吸收煮制全過程中不必要的水份。

剛出籠的一品鍋冒著一股熱呼呼熱流， 蒸蒸日上 之意迎面而來。高湯看起來較為口味淡，可是老母雞湯的香醇早已滲入到菜的每一處，每吃一口都能感受到老母雞湯的美味。

提到常熟蒸菜，市井廣為流傳著 八仙過常熟，就地蒸菜式 的傳說故事，出現在傳說中的 黃菊花爆魚 翡翠玉金銀 招財納福 金屋藏驕 汁液銀蹄 仙人草雞 老母雞湯三絲 南腿鴨方 便是常熟蒸菜中的 老八樣 。而實際中，常熟蒸菜起源地是東鄉一帶。據常熟蒸菜研發中心責任人、常熟蒸菜烹制手藝傳承人張建中詳細介紹，早前每家每戶日常生活標準艱難，每日忙碌務農，小有時間燒菜煮飯，因此便立即把菜放到電飯煲上蒸，直到飯好，菜也罷了。現如今大家吃蒸菜，除開享有美味可口外，也是在緬懷過去的日子，犒勞辛苦一一年的自身。