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陽春三月，萬物復蘇。大量帶著泥土芬芳的蔬菜也陸續上市，爬上鎮江市民的餐桌。這兩天，記者在鎮江多家菜市場看到，香椿頭、馬蘭頭、薺菜、三芽菜等 春鮮 都已經上市，并且賣得不錯。令人驚喜的是， 開春第一美味 的香椿頭，其價格從上市后每斤90元左右，降至現在每斤30元，也就是3元一兩。此外，新近上市的還有新鮮的螺螄， 明前螺，鮮似鵝 ，每斤只要5元。怎么樣，趕快給自己的餐桌，加道色香味俱全的 春菜 吧！

2日上午，記者在鎮江365菜籃子 中南御錦城、中營菜市場等地看到，蔬菜攤上一片綠意盎然。香椿頭、馬蘭頭、薺菜、蘆蒿、三芽菜等應時菜蔬，已是應有盡有。 來點香椿頭吃吃吧，價格降下來了！ 一名女攤主笑盈盈的指著攤位上成把的香椿頭，愉快地吆喝著。

鎮江市民張阿姨說， 那就來一把吧！多少錢一斤？ 女攤主介紹，基本是按兩賣的，今天是3元一兩，也就是30元一斤，這把3兩9元錢。而記者了解到，就在幾天前，香椿頭賣到90元一斤，一天一個價，越來越便宜。最近蘆蒿的價格也不貴，也在5元左右一斤。

香椿炒雞蛋，肉魚都不換！ 張阿姨告訴記者，她買回去準備炒雞蛋，香椿有一股非常強烈、特別的香味，用來炒蛋特別的香。現在年紀大了，吃得不多，也精致一點。

在水產攤位前，記者看到，開春后的河蚌、螺螄賣得一直都挺好。 螺螄上市四五天，拿的量不多，基本可以賣完，嘗鮮的多。 攤主郁老板告訴記者，剪尾部的螺螄每斤7元，不剪的5元。而帶殼的河蚌，2元一斤，也不算貴。

其間，一女子買了6只大河蚌，8元錢。她告訴記者，這個時候的河蚌肉好吃，鮮嫩不雜，買回去和菜薹或者秧草一起燒，味道鮮美的很。熱心的女子還介紹了她的做法，首先請老板清理好后，拿回去洗凈用鹽和油抓一抓，將黑色的臟東西抓出來后再洗凈，然后切成自己需要的小塊，起鍋燒的時候加入料酒、姜、鹽等一起燒。

燒個幾分鐘就可以出鍋，不能太老，老了不好吃，但不熟也不行，所以這個要自己掌握火候，很關鍵。 熱心女子很專業又很認真地說。