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甜蜜蜜的非遺

近日，記者來到徐集鎮，一走進翁家塘坊，就聞到了熬煉麥芽糖飄散的陣陣甜香。“近來接到一筆訂單，工人們正在制作花生糖。”徐集花生糖制作技藝市級傳承人張學斌告訴記者，徐集花生糖是六安知名的傳統小吃，特點是甜香脆、不沾牙，是廣受歡迎的年貨，春節前的忙碌剛告一段落，最近主要是按訂單量產，發往浙江、杭州、廣東等地。中秋節前后，酷暑逐漸散去、大麥育芽，又要開始了新一輪的花生糖制作。

徐集花生糖以花生米、大麥、大米為原材料，經育芽、蒸煮、發酵、翻炒等多道復雜工序制作而成。制作花生糖，麥芽糖的熬制是第一步也是最重要的一步。“咱們的花生糖與別家不同，主要在于麥芽糖堅持古法釀制，自己釀、手工熬。”張學斌說。多年前，因擔心祖傳“徐集花生糖”制作技藝后繼無人,張學斌毅然決定跟隨祖輩專業制糖老師學習制作花生糖，經過長達數年的刻苦學習，終于熟練掌握了整套制作工序。2014年，徐集花生糖制作技藝入選我市非遺項目，2015年，張學斌成為徐集花生糖制作技藝市級傳承人。除了原材料正宗，這里的花生糖也堅持了手工生產的老傳統，從麥芽糖的熬制直到最后的切片，幾乎全是由工人們手工完成，機器切片的比例占很少的部分，以保證花生糖的口感。

如今，這里的徐集花生糖不僅受到當地人喜愛，還遠銷外地，成為廣東、浙江等地市民的“座上賓”，“廣東人愛喝早茶，有時喝茶配搭我們的花生糖。”車間里，一排排包裝整齊的花生糖正準備發往南方各地。

實踐中的傳承

學習制作花生糖技藝，張學斌是跟著老師傅當學徒，一點一點在制糖中摸索。如今，他也認為，傳承這項技藝，離不開實踐的環境，“花生糖的口感、質量，需要在一遍遍制作過程中掌握技巧，我們的這個廠，也是在開工中帶徒。”

在車間里，熬糖師傅黃明中正在專心致志地熬制麥芽糖，這樣的一口大鍋大約一次能炒制35斤，一旁的張學斌也在不時地關注著火候，“火有點小，添點……”待熬制地差不多時，下入花生，繼續炒制。黃明中的熬糖手藝，來自于糖坊的一位老師傅。多年前，分路口鎮江堰村的村民黃明中因緣際會識得了翁家塘坊，為學一門手藝，便決心跟著老師傅學熬糖。“開始自己什么也不懂，糖坊里的老師傅手把手地教，有時一天學了回去，累到胳膊都抬不起來。”黃明中說，“熬糖最主要的是對于火候的把握，要隨時注意著。”“半路出家”的黃明中用了一個冬天掌握了熬糖技術，在這里一干就是8年。如今，他正在尋找新的學藝人，打算將自己的熬糖技術教給年輕人。

“近年來，也有不少對花生糖技藝感興趣的外地人來學習，有時我們外出去教學展示。”張學斌告訴記者，近年來，周邊一些景區也邀請他們去進行非遺展示和教學，在他看來，花生糖制作技藝的傳承，與別的非遺傳承有些不同，學習它的人要在實踐中去學、去做，才能更好更快地掌握。非遺傳習基地在非遺傳承發展中具有示范帶動作用，基地的功效應在“日常”，傳習應在“車間里”，通過傳幫帶，讓這項非遺技藝更有效地傳播開來，也讓更多的人認識、了解這項非遺技藝。

記者了解到，目前我市已有共22家市級非遺傳習基地，另有3家省級非遺傳習基地，涵蓋傳統音樂、傳統技藝、民俗等多個非遺類別，非遺傳習基地將在文旅融合發展中發揮重要作用。