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一是避免 交叉式環境污染。應關鍵防治食品類、食品工業工作人員及其食品類制做自然環境、專用工具、器皿、機器設備、設備間產生的細菌感染交叉式環境污染，尤其是要避免 熟肉制品制成品與半成品加工、食品間產生的交叉式環境污染。

二是妥當儲放食品類。當熟制食品類儲放在10℃至60℃中間的溫度標準時，儲放時間應不超過2鐘頭。食品類管理中心溫度維持在60℃之上(熱藏)的團體就餐派送食品類，其保存期應不超過煮熟后4鐘頭；食品類管理中心溫度維持在10℃下列(冷凍)的食品類，其保存期應不超過煮熟后24小時。

三是食品類應煮熟煮透。食品類烹制前要完全解除凍結，食品工業時管理中心溫度應做到70℃。長期存儲的食品類服用前要完全再加溫至管理中心溫度70℃之上，以避免 食品中的病菌生存。

四是完全清理原材料。泡開制干原材料或塑造芽苗類蔬菜水果，應按時拆換自來水，防止危害病菌的繁育。針對畜類食品、天然性食品、海產品原材料，運用流動性的清潔水數次清理，除去留存在食品表層的病菌，防止導致環境污染菌的留存。