假如一定要給全世界全部的佳釀分出類，最好分為兩大類。酒精含量小于18度的低度酒和高過18度的中高度白酒。低度酒由谷物或是新鮮水果發(fā)醇立即得到，中高度白酒必須對發(fā)醇物質(zhì)開展水蒸氣蒸餾，匯聚冷疑后水蒸氣蒸餾汽體，大家稱作純糧白酒。
大部分全部的谷物和新鮮水果都能夠用于制酒，二者含有糖份，發(fā)醇反映是指糖份在酵母菌水解作用下，
溶解變成酒精和二氧化碳并釋放出來發(fā)熱量的全過程。
之上是酒精發(fā)酵的化學(xué)方程式 ，酒精發(fā)酵反映有一個特性，便是當(dāng)發(fā)醇物質(zhì)中的酒精濃度抵達(dá)或貼近23%時，在高濃度酒精功效下酶將停止工作，發(fā)醇反映會全自動終斷，23%僅僅一個標(biāo)準(zhǔn)偏差，加工廠或是自動生產(chǎn)線中，酒精濃度的這一限制是18%。因此全世界的低度酒的酒精濃度都小于18%這一限制，他們所有是以發(fā)醇反映的立即物質(zhì)中過慮得到。比如葡萄酒是借助各種各樣小麥發(fā)醇，日本水酒和酒釀是應(yīng)用稻米發(fā)醇，紅酒是應(yīng)用紅提發(fā)醇，米酒是檽米立即發(fā)醇的物質(zhì)，別的的也有櫻桃酒等水果酒。
圖中為夏朗德反應(yīng)爐
對谷物或是新鮮水果立即發(fā)醇的物質(zhì)開展水蒸氣蒸餾時，乙醇由于熔點較低，會首先揮發(fā)。用細(xì)細(xì)長長冷凝管正確引導(dǎo)水蒸氣蒸餾汽體，聚集獲得的冷疑液便是說白了高度白酒，也稱純糧白酒。釀制白蘭地酒必須水蒸氣蒸餾紅提發(fā)醇物質(zhì)，威士忌酒根據(jù)水蒸氣蒸餾小麥的發(fā)醇物質(zhì)，特奇拉必須水蒸氣蒸餾龍舌蘭花的發(fā)醇物質(zhì)，白朗姆酒水蒸氣蒸餾甘庶的發(fā)醇物，醬香型白酒借助水蒸氣蒸餾糯高粱米的發(fā)醇物質(zhì)，iPhone白蘭地酒水蜜桃白蘭地酒必須水蒸氣蒸餾iPhone和水蜜桃的發(fā)醇物。北歐風(fēng)地域釀制威士忌一般水蒸氣蒸餾馬鈴薯的發(fā)醇物。
假如還存有以上二者以外的第三類佳釀，那便是用低度酒和高度白酒及其果肉飲料混和而成的力嬌酒和伏特加。
