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2021“中華美食薈”系列活動暨“尋味廈門”鷺島美食節廈門特色美食品鑒活動同步舉辦。美食品鑒活動以“弘揚餐飲文化，傳承技藝經典”為主題，由市商務局指導，市餐飲行業協會主辦，廈門晚報社承辦。土筍凍、姜母鴨、雙椒蒸小東星斑等多款閩菜佳肴展出，供現場觀眾品鑒。

新氣象

50余家餐企展示推介 涵蓋調味品果飲等品類

活動現場香氣四溢，不少餐飲企業展出了招牌菜、拿手菜。廈門餐協名廚委主任陳智靈、廈門黑明餐廳創始人張淙明、廈門私廈里餐廳創始人林水平等閩菜大師到場，秀了一把精湛廚藝。炸五香卷、沙茶面、姜母鴨、同安封肉等色香味俱全的特色閩菜受到一致好評。中國烹飪協會名廚委員會榮譽副主席、廈門市餐飲行業協會名譽會長童輝星與美食作家許曉春作為品鑒嘉賓，現場講述菜品背后的烹飪技藝和文化內涵。

據了解，此次活動旨在加強行業交流、企業互動，攜手共建共享餐飲產業公共平臺。同時，進一步挖掘廈門美食，廣泛宣傳廈門餐飲品牌，助力餐飲消費。

舒友、味友、牡丹、臨家、豪客來、豪享來、肯德基、食悅、沛浪、廈大餐飲、禾堂等數百家品牌餐飲企業參加對接。廈門佳麗餐飲管理有限公司、廈門老聃民間菜館餐飲有限公司、廈門市喜家供應鏈管理有限公司、廈門古龍食品有限公司等50余家餐飲企業到場展示推介，展示商品涵蓋調味品、果汁飲料、預包裝食品、洗凈設備等品類。

新產品

復雜菜式時尚化 閩菜預制菜火爆

撕開包裝，將配好的食材逐一下鍋加熱，最短不到10分鐘，一道原本復雜的傳統菜式就做好了。這就是預制菜，指將食材配以各種輔料，經預加工而成的成品或半成品。對接會上，不少餐飲企業推出了閩菜預制菜。

廈門如意三煲食品有限公司在預制菜領域耕耘多年，其新品秘制香脆骨、脆口條、蒜香豬龍骨一經展出，就吸引不少吃貨圍觀。工作人員陳女士介紹，幾款新品都是閩南口味，在廈門賣得很好，消費者十分認可。

廈門市喜家供應鏈管理有限公司展位工作人員李先生介紹，近年來預制菜十分流行，它可為餐企節省大量人工成本，縮短制餐時間。目前，公司生產的牛肉羹、姜母鴨、閩南套腸等閩菜預制菜已供臨家餐廳使用，下個月公司新廠預計建成投用，屆時可以提供更加豐富多樣的閩菜預制菜品。

廈門金哆蝦商貿有限公司負責人廖曉斌說，預制菜受到年輕人和不會做飯群體的歡迎。目前，多數企業的預制菜屬于還原原有菜品，原創菜品較少。

黑科技

自己坐電梯實現多點送餐 智能送餐機器人多處投用

昨日，多臺智能送餐機器人自如地在會場穿梭，與參觀市民互動。

“熱烈歡迎餐飲界同仁蒞臨?！比肟谔帲慌_智能機器人擔負起迎賓接待工作。這是由上海擎朗智能科技有限公司廈門分公司帶來的迎領廣告機器人。該公司城市主管郭鑫介紹，除了能靈活避讓障礙物、點對點送達菜品外，公司近期推出的新款酒店機器人還能自己乘坐電梯上下樓，實現多點配送。

深圳市普渡科技有限公司帶來的機器人科技感十足。其中，今年新款配送迎賓二合一機器人機身配有顯示屏，使得使用場景更加多樣化。工作人員介紹，顯示屏上不僅能推送商家的優惠信息，還能對菜品進行直觀展示?！坝绕涫情}菜這類文化性強的菜系，在屏上播放制作工藝、發展歷史等內容，將有不錯的宣傳效果”。

記者了解到，目前此類智能送餐機器人已在海底撈、西貝莜面村、八合里海記等餐飲品牌門店廣泛應用。今年還有不少科技公司推出消殺機器人。它們配備紫外線、超干霧等消毒模式，可以通過全自動定位導航幫助商家實現多種場景無死角消殺，受到業界關注。

在打造智慧門店方面，全屋智能化也是一種新嘗試。廈門一家科技公司帶來了防泄漏智能開關、免布線開關等門店管理設備。該公司工作人員介紹，這些產品在原有空調、電燈等設備上搭載芯片即可使用，商戶無需重新購買，可減少門店升級費用。

新趨勢

餐飲品質升級需求迫切 數字化智能化趨勢凸顯

昨日，主辦方邀請了阿里巴巴本地生活講師為餐飲商家授課。講座以“餐飲數智發展趨勢”為主題，三名講師分別從餐飲行業數智化的整體現狀與發展趨勢、到家側場景的數智化現狀與資源、餐飲商家數智化管理升級等方面進行分享。

阿里巴巴本地生活公共事務東南大區總監蔡偉華介紹，目前，我國餐飲消費分級趨勢明顯，品質升級需求迫切。她說，商家要不斷提升質量，通過優質服務留住老客戶，拓展新客戶。同時，90后是餐飲消費的主力軍，餓了么平臺統計數據顯示，年輕用戶占比超6成?！吧碳覒δ贻p人的消費興趣和動向，他們既代表現在，也代表未來”。

蔡偉華表示，目前，餐飲行業的數字化和智能化趨勢日益凸顯，無論是門店組織管理，還是供應鏈管理、企業營銷等，都有數據化的軟硬件做支撐。開展線上線下一體化運營和營銷是餐飲企業發展的必走之路。