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能“呼吸”的楊梅保鮮盒、一臺可頂300多人工的超高壓蝦貝脫殼機、完美包裹住桃肉的“網紅”蜜桃果凍……這些腦洞大開的成果，都是寧波市農科院農產品加工研究所所長凌建剛研究員牽頭研發的，他也是今年9個“省農業科技突出貢獻者”之一。

“新型復合果蔬汁風味穩態化技術”剛通過科技部驗收、“復合果蔬汁鑒偽技術”即將提交驗收，食品非熱加工實驗室建設開始申報，這段時間，凌建剛十分忙碌。從半路出家的農科檢測員，到農戶眼中什么問題都難不倒的保鮮“大咖”，凌建剛用熱情與專注，拓展著農產品保鮮加工的技術邊界。

有人說，食品保鮮加工就像變魔術，把不可能變成可能。在凌建剛看來，最厲害的“魔術師”是創新——從農業供給側改革出發，由科技創新入手，這片土地還將發生更多神奇的變化。

沉下來，“一定要幫村民把楊梅保鮮這件事干成”

寸頭，眼鏡，襯衫。初見凌建剛，一股工科學者的氣質撲面而來。

2006年，凌建剛還是農科院檢測中心的一名檢測員，一次偶然的工作調動，他來到新成立不久的農產品加工研究所擔任負責人。

“不僅缺人，而且缺課題，方向是什么也不明確。”從零起步，凌建剛一邊給自己鼓勁，一邊四處調研走訪。他了解到楊梅、枇杷、水蜜桃這類特色農產品雖然風味獨特，但采摘后損耗較大，農戶對保鮮的需求十分迫切，而當時，正值物流行業起步，市場上尚無太好的保鮮技術方案。“干脆，就做果蔬保鮮！”

2010年，加工所楊梅保鮮課題獲寧波市農業重大專項支持，凌建剛選定象山縣泗洲頭鎮下馬岙村、墩岙村作為楊梅保鮮示范基地。基地位置偏遠，凌建剛和同事們決定駐點。直線距離幾公里，走起來卻是兜兜轉轉的山路十八彎。“山高路遠、物流不便，這也是山里楊梅長期走不出去的原因。我們當時就下了決心，一定要幫農戶把楊梅保鮮這件事干成。”凌建剛說。

他們設計的核心對策是氣調保鮮，簡單來說，就是在采摘點周邊建設保鮮冷庫，同時，研制氣調貯運保鮮箱，讓楊梅持久鮮活。“這個箱子光原創設計就有十幾處，如何實現層層堆疊？怎么方便提拉運輸？都申請了專利。”凌建剛指著工作室里的一排氣調箱告訴記者。

凌建剛帶領技術骨干上梅山、下冷庫，揀楊梅、測指標，手把手教梅農操作。“有一回，我們在村里待了7天7夜。早晨5時起床，晚上七八時才吃晚飯。那段時間腦子里全是楊梅。”他笑著說。功夫不負有心人。在“蹲守”了兩個楊梅季后，新型保鮮技術正式在泗洲頭的楊梅種植基地投入應用。而今，在各項保鮮技術與創新裝備的保駕護航下，楊梅保鮮時間最多可達到25天。

“技術是硬碰硬的，關鍵是要找準產業的需求以及保鮮加工的突破口，大膽創新!”凌建剛告訴記者,這些年，他們把楊梅、葡萄等一批保鮮“硬骨頭”給啃了下來，加工所一年的課題經費最多時超過1000萬元。

跑出去，“不接受市場檢驗，再好的技術也沒有說服力”

保鮮技術靈不靈，最有發言權的是農戶。除了日常搞科研，凌建剛最常去的就是田間地頭和農產品加工企業。長期和農戶打交道，凌建剛結交了不少朋友。他的手機里，密密麻麻存了好多農戶、經銷商的電話，打開微信，最活躍的也是一個個農產品保鮮技術群。

“不接受市場檢驗，再好的技術也沒有說服力。”凌建剛告訴記者，和一般意義上的科研項目不同，保鮮技術從立項開始，就和企業綁在一起。“企業是主體，我們作支撐。以我們發明的鮮活農產品馴化預冷裝備為例，可減少貯運損耗5%至10%，降低能耗20%，實現間接經濟效益18.51億元，直接經濟效益超1.2億元。”

不僅解決技術難題，有時還要當“銷售顧問”。東錢湖的藍莓成熟了，怎么提高附加值？凌建剛過去蹲點調研；象山“紅美人”每季都產生大量次果，如何加工再利用？“我們和農戶一塊找問題、報課題、接天線，一來二去，成果有了，市場也打開了。這幾個月，光‘紅美人’智能產地加工基地我們就跑了十多趟。”凌建剛說。

這些年，凌建剛帶領團隊幾乎跑遍了寧波所有鄉鎮，看場地、談項目、出點子。與此同時，閑不住的凌建剛還主動請纓，組織農產品保鮮加工培訓。活動是純公益的，付出的精力卻一點不少。請專家、排課程、當講師……凌建剛忙在其中，樂在其中。“通過線上線下的交流培訓，我們把全省全國的農戶和專家都連接到了一起，大伙兒互相探討，共同進步。”

走在前，“把‘味道’這件事做到極致！”

“這款果汁采用了果酒穩態化及防褐變等多個關鍵技術，可以說是最大限度保留了鮮榨水蜜桃汁的香甜風味，大家嘗嘗看！”最近，在奉化區舉行的一場主題沙龍上，凌建剛變身“帶貨主播”，推介起團隊與當地企業合作開發的多款水蜜桃深加工產品。

我國農產品加工行業市場規模已超20萬億元，這對廣大農戶和農業科技工作者來說是巨大的機遇。不管是傳統的貯運保鮮，還是像水蜜桃這樣的全產業鏈深加工，在凌建剛看來，其實都是一個目的，就是盡最大可能保持農產品的本味，從而提高農業效益，助農戶增收。

“味道是農產品最大的競爭力。”凌建剛告訴記者，這些年，他和團隊轉換思路，不斷鉆研超高壓等新興的非熱加工技術，保鮮路子越走越寬。

“我還專門給我們的第二黨支部取了一個別名，叫‘味·道黨支部’,目標就是把保鮮加工這件事做到極致。”凌建剛笑著說。在他的激勵下，加工所于2018年成為一個國家蔬菜加工技術研發專業中心，加工所有5人入選了寧波市領軍和拔尖人才計劃。

食品需要保鮮，科研思路也要時刻“保鮮”。“社區團購、生鮮物流等新業態不斷涌現，對農產品保鮮提出了個性化的新要求。有需求，我們就要做！”凌建剛帶領團隊從預冷、包裝等關鍵環節入手，結合物聯網等前沿技術，創新研發產地馴化預冷庫、移動智能冷庫、智能生鮮儀等一系列新裝備及配套技術，訂單絡繹不絕。

腦筋活，善學習，是同事們對凌建剛的最大印象。克服年齡、外語學習等多方面的困難，獲得正高職稱后，凌建剛還在職攻讀了浙江大學食品科學博士學位；為加強與國際優勢學科合作交流，他策劃舉辦行業研討會，積極爭取到權威會議上作報告；每年暑假，他還化身“科技新苗”導師，和中學生一起泡實驗室，研究水果蔬菜怎么做更好吃……“保味”之途，凌建剛腳步不停。