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11月29日，記者從三水區文廣旅體局獲悉，第九批區級非物質文化遺產代表性項目名錄正式公布。三水新增6項區級非物質文化遺產項目，包括1項傳統體育、游藝與雜技，2項民俗和3項傳統技藝。截至目前，三水區級以上非物質文化遺產代表性項目達到了38個。

近年來，區文廣旅體局加大對本土特色文化物質遺產的挖掘、保護、傳承和發展力度，不斷建立健全非物質文化遺產名錄，加大對非物質文化遺產保護的宣傳，弘揚傳統文化，擴大影響力。

美食類項目是非遺“大戶”

第九批區級非物質文化遺產代表性項目名錄正式公布，蘆苞臘味制作技藝、豬肚包雞制作技藝、詠泉特色美食、三水臭屁醋食俗、三水河鮮生產習俗、太極拳（楊式）共6個項目入選，涵蓋傳統體育、游藝與雜技，傳統技藝和民俗3大種類。

此次新增的6個區級非遺項目，其中與“吃”相關的就有5個，是本次新增區級非遺項目的“大戶”。包含了臘味食品、飲食習俗等，比較知名的有蘆苞臘味制作技藝、三水臭屁醋食俗、三水河鮮生產文化等。

剛做好的臭屁醋火鍋，鍋中放入了玉米、雞肉、排骨等食材，口感酸爽，開胃健脾

三水區旅游飲食協會作為三水臭屁醋食俗、三水河鮮生產習俗兩項民俗的申報單位，該協會秘書長梁紹明表示，這兩項民俗有著悠久的文化歷史以及群眾基礎，具有鮮明的本土特色，能體現人民群眾文化創造力的典型性和代表性。

數百年來，三水臭屁醋憑借其“聞起來臭、吃起來香”，加上健康有益，酸臭味濃郁，入口酸爽甘香，進入到三水區民眾的食譜中，代代相傳，成為維系鄉里感情的載體。據介紹，經過不斷創新發展，近年來三水區開辦了數十家主營臭屁醋火鍋的餐飲店，三水臭屁醋已成為市民日常生活中一種傳統食物和文化習俗。

在西布衛食餐廳、臭屁醋火鍋中，放入玉米、雞肉、豬腳等食材，酸酸甜甜，口感酸爽，開胃健脾。

美食是一個城市特有的味道，此次多種美食制作技藝、美食民俗入選，不僅對三水區餐飲和美食傳承發展提出更高的要求，也從更大意義上原汁原味地保護、傳承了一些有價值、廣受歡迎的三水味道。

重視傳承發展非遺文化

區文廣旅體局相關負責人表示，開展非物質文化遺產代表性項目申報工作，是挖掘本地非物質文化遺產資源的重要舉措，有助于推進非物質文化遺產的保護、傳承和發展，有利于增強城市文化底蘊。

近年來，三水區文廣旅體局加大對本土特色文化物質遺產的挖掘、保護、傳承和發展力度，不斷建立健全非物質文化遺產代表性項目名錄，加大對非物質文化遺產保護的宣傳，弘揚傳統文化，擴大文化影響力。

拉爺農莊新鮮出爐的臘味，肉質結實，風味獨特，香味濃郁。/佛山日報記者賴基潤攝

截至目前，三水共有區級以上非物質文化遺產代表性項目38個，其中省級項目2個、市級項目15個。市級非物質文化遺產項目傳承基地6個，市級傳習所1個。

據了解，2015年開始，三水區對區級非物質文化遺產項目代表性傳承人和區級非物質文化遺產項目實施專項補助。2018年出臺了《關于加強文化事業和文旅產業雙輪驅動發展的實施意見》，對新入選的區級非遺項目，成功申報國家級、省級、市級的非遺項目，積極開展保護和傳承工作的非遺代表性傳承人，實施專項資金補助。

蘇記臘味正在晾曬中的臘肉和臘腸。/佛山日報記者賴基潤攝

扶持政策的出臺，促進了三水區非物質文化遺產的保護和傳承發展，鼓勵和引導更多社會力量主動參與到非物質文化遺產弘揚保護傳承工作中來。政策出臺以來，三水區新增6個區級非遺項目，3個市級非遺項目，2位區級非遺傳承人，6位市級非遺傳承人。

三水區第九批非物質文化遺產代表性項目名錄