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  為了深入了解鎮(zhèn)江鍋蓋面行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、明晰未來(lái)發(fā)展路徑、擦亮城市名片，市商務(wù)局日前召開鎮(zhèn)江鍋蓋面高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)，專家學(xué)者。市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)及鍋蓋面店代表、市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)及餐飲企業(yè)代表、媒體代表近20人參加會(huì)議。

名片 的比較中

了解鍋蓋面

長(zhǎng)久以來(lái)，鍋蓋面已經(jīng)成為了鎮(zhèn)江最具特色的飲食文化符號(hào)。2013年，鎮(zhèn)江鍋蓋面和其他九種面條榮登 中國(guó)十大面條 。這碗 叫醒 鎮(zhèn)江人味蕾的面條，作為成為鎮(zhèn)江的 城市名片 被更多人知曉。

有人說(shuō)，吃鍋蓋面必須要來(lái)鎮(zhèn)江，并非說(shuō)其他地方吃不到正宗好吃的鍋蓋面，而是在鎮(zhèn)江吃才最有感覺(jué)。來(lái)到江南古城，見(jiàn)識(shí)一下 鎮(zhèn)江三怪 ，嘗一嘗鍋蓋面，才算沒(méi)有白來(lái)。

如今，鍋蓋面早已是鎮(zhèn)江的 國(guó)民美食 ，是鎮(zhèn)江人的鄉(xiāng)愁所載。許許多多的游子，一回鎮(zhèn)江，就要到街頭來(lái)一碗正宗鍋蓋面，才算真正回到了鎮(zhèn)江。鍋蓋面如今也是鎮(zhèn)江城市生活的 代言人 。嘗一嘗這一碗地道的鍋蓋面，才叫沉浸式的鎮(zhèn)江游。

鎮(zhèn)江鍋蓋面是我們生活的這個(gè)城市的 名片 。不同城市的 名片 其實(shí)在外界的知曉度上仍會(huì)存在差別。百度搜索同為十大面條的 武漢熱干面 蘭州拉面 ，詞條顯示分別為3780萬(wàn)、4350萬(wàn)個(gè)相關(guān)結(jié)果。鎮(zhèn)江鍋蓋面僅有308萬(wàn)個(gè)相關(guān)結(jié)果，還不到前兩位面界 明星 的十分之一。

搜索結(jié)果當(dāng)然不能代表一個(gè)產(chǎn)品的全部實(shí)力，但起碼能作為知名度的一個(gè)側(cè)面參考。擴(kuò)大知名度，這是鎮(zhèn)江鍋蓋面下一步發(fā)展需要做的事情。

什么才是

真正的鍋蓋面？

無(wú)論在哪一家面館，面條下鍋之前，店主往往會(huì)問(wèn)顧客： 小刀還是細(xì)面？

對(duì)于喜歡小刀面的人， 無(wú)小刀，不鍋蓋 。邵順興第八代傳人尹焱還在堅(jiān)持制作手工跳面。 面條用傳統(tǒng)的跳面所做，有氣孔，彎彎曲曲，所以能掛湯。 對(duì) 細(xì)面 派來(lái)說(shuō)，細(xì)面更能和特有的醬油湯更好的融合，口感更絲滑。對(duì)于大多數(shù)食客來(lái)說(shuō)，各式各樣的澆頭才是一碗面的 靈魂 ，再加上韭菜、豆芽，自選的蔥姜蒜、醬瓜蘿卜干 吃完這個(gè)地道鎮(zhèn)江早餐，開始能力十足的新一天。

不僅在沿街店鋪能吃到，在本地的宴席和早茶桌上，一大碗鍋蓋面往往也是整桌餐席的 壓軸 。當(dāng)鍋蓋面 走出去 的步伐還未形成大產(chǎn)業(yè)，怎樣用美食抓住客人的胃、打造區(qū)別于其他地方的 淮揚(yáng)美食鎮(zhèn)江風(fēng)味 ？

尹焱在店里能直觀地感受到外地游客對(duì)鍋蓋面的好奇。但是對(duì)于外地游客的詢問(wèn)，商家們卻困惑于沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。鍋蓋面的 鍋蓋 其實(shí)是食客最感興趣的地方。以至于經(jīng)常可以看到這樣一個(gè)場(chǎng)景，在灶臺(tái)沿街?jǐn)[放的店里面，食客們正主動(dòng)拍攝正在煮著鍋蓋的灶臺(tái)。

尹焱作為一名85后創(chuàng)業(yè)者，年輕的他擁有創(chuàng)新的思維和開放的胸懷，希望能夠把邵順興的工藝傳授給更多的年輕人，成為文化傳播的符號(hào)，也成為年輕人致富的本領(lǐng)。

鍋蓋面需要

一個(gè)正式的解釋

鎮(zhèn)江地處長(zhǎng)江運(yùn)河的交匯處，獨(dú)特的歷史文化成就了一晚鍋蓋面。一碗鍋蓋面里是鎮(zhèn)江人的生活氣息，體現(xiàn)鎮(zhèn)江人的包容性格。吃一碗鍋蓋面，才算領(lǐng)略了鎮(zhèn)江人的日常，領(lǐng)略地道的鎮(zhèn)江風(fēng)土人情。

鎮(zhèn)江人對(duì)這碗面寄予厚望。市政協(xié)文史委副主任沈洋說(shuō)： 它（鍋蓋面）是鎮(zhèn)江商埠文化、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的典型代表，我們需要讓它不僅吃得香，也看得美，不僅帶的走，也要走得遠(yuǎn)。

市商務(wù)局黨委委員虞軍表示，鍋蓋面不只是一碗面，它是鎮(zhèn)江的餐飲文化之一。它體現(xiàn)這座城市的性格，也體現(xiàn)這座城市人民的生活態(tài)度。

這一碗面的隱憂同樣在業(yè)內(nèi)引起關(guān)注。 比如規(guī)模普遍偏小、缺乏標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)發(fā)展較為混亂，這在很大程度上讓鍋蓋面難以 香飄萬(wàn)里 。 南鄉(xiāng)一絕寶堰面總經(jīng)理胡仲華說(shuō)。

傳承和創(chuàng)新無(wú)疑是擺在鍋蓋面行業(yè)面前的課題。省地方志學(xué)會(huì)理事、市文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)副主席裴偉作為研究者，對(duì)鍋蓋面的 前世今生 如數(shù)家珍。他說(shuō)，鍋蓋面需要一個(gè)正式的解釋，需要一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，需要一種強(qiáng)烈的市民文化認(rèn)同，需要一種廣泛的教育傳播，才能讓這種地方飲食文化傳承廣大。

傳承和創(chuàng)新離不開現(xiàn)代化的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)模式。對(duì)鍋蓋面這張城市名片，行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)家們都在用心守護(hù)和傳承，擔(dān)當(dāng)起了這份社會(huì)責(zé)任。

市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)吳榮生說(shuō)，鍋蓋面行業(yè)遇到了好時(shí)代，新理念、新模式如雨后春筍，現(xiàn)代化的設(shè)備、電力廚房的應(yīng)用是未來(lái)行業(yè)發(fā)展的大勢(shì)所趨，對(duì)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、安全化、高效化意義重大。

恒順味道劉府早茶總經(jīng)理劉斌認(rèn)為，鍋蓋面的創(chuàng)新和守正同樣重要，在信息高度透明的時(shí)代，如何創(chuàng)新鍋蓋面，將小面條做成大產(chǎn)業(yè)。

一碗面

如何高質(zhì)量發(fā)展？

講好鎮(zhèn)江故事、下好鎮(zhèn)江這碗鍋蓋面 意義重大，它關(guān)系著人們的一餐一食，關(guān)系著城市品牌的塑造，更關(guān)系著就業(yè)和民生福祉，需要各方齊心，形成合力，擦亮鎮(zhèn)江的金字招牌。

在這次的鎮(zhèn)江鍋蓋面高質(zhì)量發(fā)展座談會(huì)上，市鍋蓋面行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)高履霞回顧了協(xié)會(huì)成立以來(lái)，凝聚會(huì)員企業(yè)力量，在發(fā)展鍋蓋面行業(yè)的道路上的心路歷程。

市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)魯慶呼吁： 面條喜好因人而異，但鎮(zhèn)江鍋蓋面需要一面大旗，在大旗的引領(lǐng)下，整個(gè)行業(yè)共同發(fā)力。 我們要把酒店的面條做好，通過(guò)我們的平臺(tái)和招牌，把鍋蓋面的形象樹立起來(lái)，傳播出去。 香逸漁港鎮(zhèn)江店副總經(jīng)理徐莉說(shuō)出了鎮(zhèn)江飯店業(yè)企業(yè)家的心聲。觀海樓總經(jīng)理、餐飲協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)郝捷說(shuō)，本次會(huì)議，政府部門、行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、專家學(xué)者共同參與，視角多維、干貨滿滿，對(duì)未來(lái)鍋蓋面行業(yè)發(fā)展指明了方向。

座談會(huì)持續(xù)近三個(gè)小時(shí)，與會(huì)人員暢所欲言，思維碰撞，氣氛熱烈。

市商務(wù)局黨委書記、局長(zhǎng)，市口岸辦主任王為華感嘆，下一步要處理好 規(guī)范、傳承、創(chuàng)新、發(fā)展 的關(guān)系，推動(dòng)完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和立法，做好經(jīng)營(yíng)和管理的創(chuàng)新，教育和文化的傳承，全面支撐起鍋蓋面行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)于鎮(zhèn)江鍋蓋面的未來(lái)發(fā)展，與會(huì)人員一致認(rèn)為，要堅(jiān)持問(wèn)題導(dǎo)向，直面鍋蓋面行業(yè)發(fā)展中存在的問(wèn)題；要強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)思維，從行業(yè)發(fā)展、飲食文化、城市精神等多維度理解鍋蓋面的內(nèi)涵；要注重改革創(chuàng)新，辯證地總結(jié)傳統(tǒng)，讓行業(yè)發(fā)展更好地適應(yīng)時(shí)代變化和百姓需求；要狠抓重點(diǎn)難點(diǎn)，勇于擔(dān)責(zé)，逐一攻克鍋蓋面行業(yè)發(fā)展中的難點(diǎn)。具體而言，要做好酒店宴席上的 最后一碗面 ，提振鎮(zhèn)江鍋蓋面的旅游形象；要充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的力量，凝聚各方力量；要做好教育和傳播，提高市民對(duì)鍋蓋面文化的認(rèn)同度；要舉辦相關(guān)論壇和節(jié)慶活動(dòng)，提高社會(huì)關(guān)注。