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從吉野家到星巴克，最近總是能看到餐飲業(yè)爆出食品衛(wèi)生安全的雷。有意思的是，商家總是以各種借口為自己開(kāi)脫，不是直營(yíng)店，只是個(gè)別店的問(wèn)題等等。事實(shí)上，窺一斑而見(jiàn)全豹，一個(gè)門(mén)店的問(wèn)題恰恰暴露了整體管理的松散，以及對(duì)食品安全的漠視，這才是最根本的癥結(jié)所在。

 

1.星巴克“爆雷”，“濃眉大眼”的家伙也干這種事

 

日前，有媒體記者在無(wú)錫市兩家星巴克門(mén)店臥底調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，門(mén)店頻繁觸碰食品安全的紅線(xiàn)和底線(xiàn)。食材過(guò)期后仍繼續(xù)用，做成多款暢銷(xiāo)飲品售出；主管、店員“言傳身教”篡改保質(zhì)期，有的食材被人為“延保”一周；承諾“開(kāi)封后不過(guò)夜”的糕點(diǎn)，第二天偷偷上架。

 

該消息一經(jīng)披露，就掀起了軒然大波。廣大網(wǎng)友炸鍋的主要原因是為何涉及到食品衛(wèi)生安全的案例總是如此的此起彼伏被爆出來(lái)？更主要的是，這也僅僅是一地的兩個(gè)門(mén)店，試想一下全國(guó)那么多的門(mén)店的管理又會(huì)好到哪里去？讓人心中不得不打一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。

 

星巴克作為全球知名企業(yè)都爆出如此低劣的行為，這和其品牌文化是多么地格格不入。對(duì)此，星巴克中國(guó)回應(yīng)稱(chēng)：對(duì)于報(bào)道中所涉及的食品安全問(wèn)題，我們深感震驚，“已于第一時(shí)間關(guān)閉了這兩家門(mén)店，并立刻啟動(dòng)深入調(diào)查。”

 

一般企業(yè)都是在媒體曝光之后，開(kāi)始關(guān)閉相應(yīng)的門(mén)店，進(jìn)行調(diào)查或者整改，但最終的結(jié)果呢？或許僅僅是處理個(gè)別人之后就不了了之了，之后照樣我行我素。相應(yīng)的監(jiān)管和處罰不知道會(huì)不會(huì)跟進(jìn)，力度又會(huì)多大？這才是網(wǎng)友們更在意的地方。

 

有媒體評(píng)論稱(chēng)：“兩家星巴克門(mén)店的問(wèn)題，可謂觸目驚心。雖說(shuō)，在飲品行業(yè)頻頻爆雷的背景下，類(lèi)似食品安全丑聞早就不算新聞了，但是同樣的事情發(fā)生在星巴克身上，并且充滿(mǎn)‘人為’因素，還是讓許多人頗感意外。”

 

可以看出媒體的評(píng)論對(duì)這種國(guó)際品牌爆出的問(wèn)題都表示友邦驚詫論了，說(shuō)明我們本來(lái)對(duì)于國(guó)際品牌的口碑和管理還是比較認(rèn)可的，或者說(shuō)我們此前是比較認(rèn)可的。但如今看來(lái)，“天下烏鴉一般黑”的理論不由得又要占據(jù)上風(fēng)了。

 

在失去了起碼的經(jīng)營(yíng)底線(xiàn)的時(shí)候，任何的知法違法的行為都是可能發(fā)生的。餐飲業(yè)的“爆雷”無(wú)疑是最令人難以接受和容忍的。而管理松散以及監(jiān)管不力往往是促成該類(lèi)事件屢禁不止的首要原因，我們的處罰力度顯然不夠，懲戒程度也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。不能讓不法經(jīng)營(yíng)者感受到壓力和震懾力，那么這種情況就很難杜絕。

 

2.星巴克的管理休矣？

 

眾所周知，星巴克沒(méi)有加盟店，國(guó)內(nèi)5000多家門(mén)店都是直營(yíng)門(mén)店。直營(yíng)模式意味著管理是直接的，也就是星巴克自行管理。那么就應(yīng)該更加規(guī)范才是，如今爆出問(wèn)題，說(shuō)明整體的管理是存在問(wèn)題的，對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)顯然是不到位的。

 

要知道，星巴克一直號(hào)稱(chēng)“以行業(yè)最高標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，制定并嚴(yán)格執(zhí)行星巴克食品安全金標(biāo)準(zhǔn)。”但如今看來(lái)，也不過(guò)是一紙空文罷了。

 

管理人員主動(dòng)違規(guī)、帶頭篡改保質(zhì)期，嚴(yán)重缺乏職業(yè)道德和對(duì)消費(fèi)者健康的起碼敬畏。在利益驅(qū)使下，沒(méi)有絲毫的悲憫情懷和敬畏精神，自然也就沒(méi)有把消費(fèi)者當(dāng)上帝的理念，這顯然已經(jīng)不是管理的問(wèn)題，而是企業(yè)文化的灌輸出了問(wèn)題。當(dāng)然，背后或許也有業(yè)績(jī)的考核，績(jī)效的管理等等關(guān)聯(lián)問(wèn)題。

 

通過(guò)兩個(gè)門(mén)店暴露出來(lái)的問(wèn)題，可見(jiàn)星巴克使用過(guò)期食材，已經(jīng)不是偶然那么簡(jiǎn)單了。背后的管理機(jī)制無(wú)疑存在問(wèn)題，在利益驅(qū)動(dòng)下，門(mén)店的行為可以歸結(jié)為星巴克業(yè)績(jī)考核背后的短板其實(shí)一直存在。

 

近年來(lái)，星巴克的擴(kuò)張速度不可謂不快，但蘿卜快了不洗泥，暴露出來(lái)的問(wèn)題顯然是企業(yè)安全文化根本跟不上擴(kuò)張的步伐。而且，在擴(kuò)張的背后，是追求企業(yè)效益最大化，企業(yè)管理中暴露的弊端得不到根除。

 

可以看出，直營(yíng)模式不是沒(méi)有問(wèn)題，甚至暴露出問(wèn)題更加嚴(yán)重，加盟店出現(xiàn)問(wèn)題還可以找理由搪塞，直營(yíng)店出現(xiàn)問(wèn)題，就是管理文化和安全文化的缺失，這是企業(yè)賴(lài)以生存的根本，如果根基出現(xiàn)問(wèn)題，那么企業(yè)的發(fā)展就會(huì)陷入一種絕對(duì)的貧瘠中。

 

3.呼喚監(jiān)管的跟進(jìn)和懲處的強(qiáng)化

 

不久前，星巴克公布的2021財(cái)年第四季度及全年業(yè)績(jī)顯示，星巴克四季度營(yíng)收81.47億美元，同比增長(zhǎng)31.3%；凈利潤(rùn)17.64億美元，同比增長(zhǎng)349.4%。星巴克四季度在中國(guó)有80%的門(mén)店受到8月疫情的影響，銷(xiāo)售額同比下降了7%。但2021全財(cái)年，中國(guó)同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)17%。星巴克財(cái)報(bào)顯示四季度在中國(guó)凈開(kāi)新店225家，截至2021財(cái)年第四季度末，中國(guó)的門(mén)店為5360家。星巴克預(yù)計(jì)2022財(cái)年全球同店銷(xiāo)售額高單位數(shù)增長(zhǎng)，全球?qū)⒂屑s2000家新店開(kāi)業(yè)，綜合凈收入325億美元到330億美元之間。

 

星巴克事件爆出之后，廣大網(wǎng)友都希望看到有監(jiān)管的跟進(jìn)。涉及到餐飲食品安全問(wèn)題，監(jiān)管和處罰一定得及時(shí)跟進(jìn)才是。相比其他餐飲企業(yè)，飲品行業(yè)的食材管理、現(xiàn)場(chǎng)制作流程要復(fù)雜得多，僅僅靠企業(yè)的自律，恐怕難以守住食品安全底線(xiàn)。也只有監(jiān)管部門(mén)不斷地加強(qiáng)監(jiān)管，鼓勵(lì)舉報(bào)行為，才能更好地扎好安全的籬笆。

 

在利益驅(qū)使和監(jiān)管疏漏下，一旦讓一些門(mén)店奉行起食品安全“潛規(guī)則”，那么帶來(lái)的危害是無(wú)法彌補(bǔ)的。更主要的是，這種風(fēng)氣不可助長(zhǎng)，否者只能讓我們的餐飲市場(chǎng)更加混亂，違規(guī)違法行為不端爆發(fā)，監(jiān)管的同時(shí)應(yīng)該加強(qiáng)懲處力度，起到應(yīng)有的震懾作用才可以。