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天雖寒冷，然春已醒。近日，過年期間被大魚大肉幾經摧殘，看到巧廚匠餐飲店每天在群內發的清爽春菜，市民姚先生終于按捺不住，已幾番邀約朋友們去嘗鮮了。每次都能遇到不一樣的菜，姚先生說，找到了父母菜園的感覺。

以時令菜為主打，新鮮食材簡單烹飪，巧廚匠以清新風吸引了一眾食客。做足生活文章，這家藏身御山河苑樓下的小店，在時令菜、送餐上門和預制菜上闖出了新路子。

用家鄉時令菜，做出家的味道

2月17日，天蒙蒙亮，馮再娟夫婦安頓好小孩，出門采購當日食材。只采購當地農戶的自種菜，應時而食，是他們與食客們的默契。

春雨淅淅瀝瀝地下著，傘鋪、古岳峰未安排趕集的日子，農戶們都擔著菜來到河西四橋。馮再娟一手拿著采購單，一手挑選著蔬菜。開店四年，她已練就了一雙 火眼金睛 ，一眼掃過去，哪家攤位有好菜，馮再娟心里基本有個底。

今天有好魚仔，今年就剩下這一點了，你看怎么樣？ 吳阿姨來自傘鋪，看到馮再娟，急忙向她兜售自家魚塘產的火焙魚。

馮再娟拿不準，趕忙喊丈夫皮野軍來看看。皮野軍吃幾個嘗嘗，點頭說可以。見東西不錯，馮再娟將其帶來的20余個家雞蛋也一并收了。

在看了三四個攤位的地皮菌后，馮再娟相中了傘鋪鎮劉志中家的菌子。 每個地方每天的都不一樣，像這樣飽滿的新鮮地皮菌開湯，一把蔥花就能激活所有鮮味。 馮再娟說。

春天是吃素的季節。當天，地皮菌、鮮木耳、蒲公英、邊蔥，各色菜苔等各色應季菜，成為馮再娟挑選的對象。剛過了年，這正好對了食客的胃口。這段時間， 巧廚匠 的菜單以素菜為主。應時而食，也是他們的立店特色。

皮野軍是古岳峰鎮人，對鄉野食材情有獨鐘。土雞、土鴨、叫驢、土茶油、腌菜等一應當地特色菜，都是他店內的主打食材。以前，他主要發動家里親戚供應，通過摸索，他也逐漸篩選出了一批相對固定的農戶，將鄉味從田間地頭帶到城里的餐桌，安撫在城市打拼的食客們的胃。

不過，向鄉村要食材，品種供應就難以穩定，過了這一茬，想要再吃，就只能等來年。然而，這樣順應時節的食材，不僅養生，也能將人與鄉土更緊密地聯系到一起。巧廚匠的時令美食，雖然要靠運氣，在食客們眼里，反而多了一份家的味道。

送餐上門，去食客生活中尋找商機

為什么想著要做鄉野食材？ 都是疫情后被逼的。 皮野軍說。2020年疫情之后，飯店長時間關門，怎么辦？依托于熟客，他們建起了兩個微信群。想要抓住熟客的胃，就要再往客人的生活里走。家常菜，鄉土味，真實簡單的食材，成為他的突破口。

從食材采購到當日菜單，從制作過程到成品出鍋，每日，馮再娟夫婦實時在群內播報動態。 看到想吃的菜，他們就會預定。 馮再娟說。

更貼近食客生活，除了食材，還有經營方式。

從去年開始，堂食不斷小型化、家庭化，我們不改變不行了。 馮再娟說，大型宴請的減少，倒逼他們必須向食客生活再向前走。

將餐送到食客家里，破解大伙家宴忙不開手腳或廚藝捉襟見肘的尷尬，是他們與食客聊天中推出的新模式。

與普通外賣不同的是，巧廚匠會巧妙安排炒菜的順序，保證到家飯菜熱乎新鮮。 我們連同餐具送上門，吃完后又再去取。 就這樣，簡單一個電話，一場上檔次的家宴就可輕松安排。這一模式一經推出反響不錯，每天都能接到好幾個訂單。

此外，根據食客需求，巧廚匠還在節假日推出預制菜，滿足大伙在家動手做美食的需求。