廣東陽江墻體廣告 正午時分，
江西省
萍鄉市東街鎮界頭村鑄鍋廠內依然是一派如火如荼的現象：熔鐵爐里正噴出熊熊的火焰，十多名工人有的往高溫熔鐵爐里投進資料；有的 從熔鐵爐里取出火紅的鐵水，然后往鐵鍋模具里灌溉鐵水；有的工人用鋼刷將剛剛出爐冷卻后的大鐵鍋進行打磨。今年70歲的汪金元是
萍鄉市東橋鎮出了名的“鐵 鍋匠”，他祖上代代以鑄鐵鍋為生，這門絕藝至今已傳承了600多年。這種鐵鍋經“祖傳秘方”煉制，曾是皇帝的“御用炊具”。但如今，老匠人也面對新問題， 鐵鍋絕藝也面對失傳。為了鐵鍋手藝不失傳，汪金元情愿將鐵鍋“祖傳秘方”傳給外人，他也公開向社會“海選”鐵鍋絕藝的傳人。
文、圖
廣州日報記者肖歡歡、李華
汪金元的鐵鍋廠黑夜和早上開工，下午罷工。“鍋爐車間的溫度會比外面的溫度高10攝氏度以上，外面的溫度35攝氏度，里邊的溫度就有45攝氏 度，像烤火相同，人受不了。”正午12時，十多名工人聚在一起，每人一瓶啤酒、一碗米飯、一碟小菜，還有從田間地頭采摘回來的黃瓜，蘸著醬油吃。這是工人 們一天最溫馨的韶光。
鐵鍋曾是慈禧“御用炊具”
熱風爐里冒著熱泡的鐵水溫度高達1300攝氏度。汪金元的皮膚變得烏黑，和地上的焦煤色彩差不多，鼻孔中也是一片黑色，沾著煤灰，煤灰混合著汗 漬，在臉上構成一道黑色的泥印。由于要長期端著50斤重的鐵水往模具里邊倒，汪金元也練就了一身力氣。盡管現已是70歲的白叟，但他用鐵勺端著一瓢50斤 的鐵水，走到30米開外的沖床前，依然穩穩當當，白叟身上甚至顯示出健碩的肌肉。
汪金元已記不清自個是這種古法鑄鍋技術的第幾代傳人了。爸爸和他講過，從自個的高祖父那一代起，他家已是
萍鄉聞名遐邇的鍛煉世家，人稱“鐵鍋 王”。地方志顯示，
萍鄉這種傳統的手藝鑄鍋技術，早從明朝起就現已傳下來了，迄今為止現已有600多年前史了。到了清朝乾隆年間，這種手藝鑄鍋技術更是達 到空前絕后的地步，這種手藝鑄鍋由于技術精美，厚薄均勻，外表潤滑，而且炒菜不容易燒焦燒糊，炒出來的菜分外好吃，所以深受朝廷期待，成為朝廷御用的炊 具，甚至貢品，就連慈禧太后也吃過這種鐵鍋炒的菜。清朝中期，這兒的手藝鐵鍋“御用炊具”的名聲傳遍國內，除了
江西外，周邊的
廣東、
福建、
湖北等地也都大 量使用
萍鄉手藝鐵鍋。直到20世紀80年代，這個鐵鍋廠的年產鐵鍋數量還在30萬個以上，成為“鐵鍋之鄉”。
“祖傳秘方”相傳600余年
在汪金元看來，
萍鄉鐵鍋技術之所以能發展起來，而且成為一絕，一是由于本地有大量的鍛煉燃料——焦煤；二是有格外適合做鍋模的泥料；三是這兒聚 集了一大批來自全國的頂尖手藝匠人。600多年來，這種傳統的鐵鍋鍛造技術一向是他們家的“祖傳秘方”。在界頭村，熊熊爐火600多年來一向沒有平息過。
這兒的鐵鍋終究牛在哪里？在汪金元看來，首先是原資料上乘。這兒的冶鐵爐溫度只需1300多攝氏度，是冷風爐，煉出來的是“生鐵”。為了尋求產 量，如今的鐵鍋技術一般是熱風爐，爐溫到達1600攝氏度，煉出來的是“熟鐵”，其用料良莠不齊。汪金元說， 30年前，
萍鄉出產優異焦煤和低硫、低磷的鐵礦石。汪金元還是孩提時，就要跟著爸爸到十多公里外的礦上去挑礦，一次挑100多斤，一天兩個來回。先用焦煤 和鐵礦煉制出灰口鐵，然后再用灰口鐵鍛造鐵鍋。如今，這種鐵礦石現已被開挖殆盡。為了維持鐵鍋的高品質，他從不姑息，甘愿高價從
河南運入純度高的灰口鐵 礦。“所以，咱們的鐵鍋低硫、低磷，高硅、高碳，重金屬歷來不會超支，質檢部分都來檢查過。”
其次，則是鑄鍋進程的精雕細鏤。配料時，原煤、焦煤、生鐵和輔助資料，按必定的份額放進去。這種“祖傳秘方”外人底子無從把握。
此外，在模具澆鑄，也即是壓鍋階段也有大學識。
“鐵鍋絕藝”面對失傳
關于每一口鐵鍋，汪金元都有著近乎偏執的嚴苛。有些鐵鍋，普通人底子看不出瑕疵，汪金元還是掄起一把大錘，一下把鍋砸得稀爛，工大家看著都心 疼。一如廠子里老舊的機械設備，在這兒干活的也都是一些老伙計。鑄鍋廠廠長王海清說，如今廠里的十多名工人年紀最小的也有60歲，最大的現已70多歲，就 連招的兩個學徒工也是40多歲的中年人。如今情愿到廠子里來作業的人寥寥可數，許多年輕人甘愿到外面打工，也不肯到鐵鍋廠，由于實在太辛苦。其他不說，在 40攝氏度的高溫下圍著鍋爐站12個小時，一般人底子吃不消。普通人站上半小時，衣服就已濕透。
如此高強度的作業，薪酬卻低得不幸。幾名“老哥們”都是計件薪酬，壓模機操作工，每壓一個鐵鍋，1.25元，而鍋爐工在每出產一個鐵鍋中則只能分得0.25元。工人薪酬最多的時分4000多元/月，最少的只需1000多元/月。
汪金元和同事天天凌晨4時就進鑄鍋房，一向忙到近正午。他們將鐵水倒進壓模機，在氣壓的效果下，鐵水5秒鐘就成為通體透紅、冒著熱氣的鐵鍋。然后熟練的工人用鉗子夾出鐵鍋晾涼、打磨、拋光、檢查質量。在砂輪機尖銳的沖突聲里，一口口生鐵鍋“誕生”了。
汪金元是一個倔強的老鍋匠。但他很快發現，這種主意落伍了，盡管自個的“祖法”鐵鍋質量上乘，但如今
鄉村，用土灶的人現已越來越少。而鐵鍋的替代品不斷增加，比方平底鍋、不粘鍋、電炒鍋、電磁爐等。
而他出產的鐵鍋，
報價也一降再降。最高的時分，界頭鐵鍋的市場價能到達1.5萬元/噸以上，而如今，鐵鍋的
價格只需5000~6000元 /噸。一口直徑41厘米的鐵鍋，批發價僅有20元，一口直徑1米的鐵鍋，批發價也僅128元。“賺的全部是辛苦錢，咱們的一口鐵鍋，贏利還不到0.5元， 大概只需0.2~0.3元，有時一年下來還賠本，最多的時分一年虧了20多萬元。”為防手藝失傳
愿海選“祖傳秘方”傳人汪金元的鐵鍋廠地面上鋪滿黑色的煤灰，車間內的鍋爐已是銹跡斑斑，高達6米多的廠房，即使是在白日，也有些昏暗，全部廠 區最為招眼的則是那條現已運作了50年之久的“老掉牙”出產線——5臺壓模機，一臺冶鐵爐，一臺脫模機，銹跡斑斑的機器上蒙著一層塵埃。關于祖祖輩輩靠鑄 鍋為生、成名的汪家來說，鐵鍋就像命根子。對每一個鍋爐，每一個模具，汪金元都充溢豪情。
成品車間內，直徑從20厘米到1.2米的鐵鍋一字排開，一共有30多個標準，兩萬多只鐵鍋。最大的直徑1.2米的鐵鍋首要用作殺豬、宰牛，以及
鄉村做紅白喜事時做“大鍋飯”。王海清說，鐵鍋首要是訂單出產，沒訂單就不出產。一年下來，產值在10萬~20萬個之間。
汪金元也搞不明白，為何時代一下子變了，這么好的鐵鍋都沒人用了，也沒有人情愿學習他的鐵鍋手藝了。村里的幾個小年輕讓他在taobao上開個網店賣 鐵鍋，但他不會上網，這事就黃了。擱在20年前，那但是有人排著長隊、求爺爺告奶奶請求拜師學藝。汪金元說，為了這門手藝不失傳，他決議打破鑄鍋手藝不過 傳的門規，只需有人情愿學習，他都情愿傾囊相授，而且不收費。“我想祖師爺也不想這門手藝在江湖上不見吧。”汪金元只需一個請求，那即是學藝者要吃得了 苦、有耐心。由于鐵鍋鍛造技術是個細活，需求漸漸揣摩，在實干中把握分寸，沒有3~5年功夫，很難把握。
為了讓手藝鐵鍋技術有更多人重視，汪金元和王海清還預備將這門技術申報為
江西省非物質文化遺產。如今他只需一個主意，那即是這門絕藝千萬不要就義在自個手里。
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