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綿軟筋道、麻辣可口，通道咬合，油潑辣子的味鮮相互配合醋的爽爆一瞬間充溢口腔科，回味無窮間唇齒留香。在寶雞市人的記憶最深處，涼皮是融進氣血的家鄉(xiāng)味，也變成寶雞市這座大城市具有標志的“煙火味”。近些年，在政府部門主導作用和多方面的通力合作下，涼皮這一西府名吃已從“養(yǎng)在閨閣人未識”到“天地誰人不識君”，小小的涼皮賣遍全世界，年銷售額做到55億人民幣。

一直以來，做為一門有悠久的歷史的特色美食，涼皮的制造階段諸多，且多見手耳流傳的手工制作手藝，這就導致生產制造階段、加工工藝欠缺規(guī)范，味兒、品質均取決于經(jīng)營者工作經(jīng)驗，涼皮手工制作生產率低、品質層次不齊，加上做為發(fā)醇的方便食品，質保周期時間短、沒法遠距離運送等要素，一直限制著涼皮的生產銷售范疇，造成產業(yè)鏈無法發(fā)展壯大。

2016年，寶雞市涼皮產業(yè)發(fā)展研究會創(chuàng)立，之前一盤散沙的搟面皮領域有自已的機構。研究會創(chuàng)立之初，便協(xié)同西北農林科技大學進行涼皮質保冷藏研究課題，取得成功將真空保鮮技術性應用到?jīng)銎Υ婕庸すに嚿希坏i定原汁原味，儲存時長也是增加至180天。寶雞市涼皮產業(yè)發(fā)展這一更改，快速使涼皮的售賣周期時間增加、市場銷售區(qū)域擴張，寶雞搟面皮也總算可以邁開“家門口”，乘坐互聯(lián)網(wǎng)電子商務“順風車”邁向全國各地銷售市場。

現(xiàn)如今，寶雞市涼皮產業(yè)發(fā)展研究會一共有vip會員140家，從業(yè)人員不但有著平穩(wěn)的收益，更獲得了當今社會的毫無疑問， 80、90后年青從業(yè)人員也是占有了江山半壁，年青人的添加，產生的營銷方式和生產工藝流程的轉型，讓這一傳統(tǒng)式手工制作手藝容光煥發(fā)更新社會的蓬勃生機。

“涼皮已經(jīng)沒有以往記憶里的老把式，反而是融進優(yōu)秀工藝的新技術新工藝。真空保鮮的涼皮、水面筋根據(jù)輸送帶傳輸?shù)礁邏簻缇蘩铮瑳銎ねㄟ^高溫滅菌后，在沒有加上食品防腐劑的狀況下會增加保存期，口味復原度會做到95%以上，長期性存放后不變硬、酸酸的。” 寶雞市涼皮產業(yè)發(fā)展研究會理事長高穎表明，現(xiàn)如今涼皮從小型加工廠制做轉為規(guī)范化生產制造，不但生產量平穩(wěn)，質量環(huán)境衛(wèi)生也是有確保。

高穎詳細介紹，陜西省香氏年間小寶寶搟面皮建了規(guī)范試驗室，企業(yè)技術創(chuàng)新怎樣在確保口味的基本上，增加儲存期。無菌檢測化生產線里僅有2名職工在繁忙，一天的生產量就到達了2萬分。雜八得涼皮食品類產業(yè)基地購買設備，在微生物發(fā)酵、控溫發(fā)醇、CIP清理、金屬探測器層面都完成規(guī)范化。

現(xiàn)如今的寶雞搟面皮產業(yè)鏈踏入了快速發(fā)展的快速道路，30多家無菌檢測化生產制造加工廠遍及我市各縣市區(qū)。2021年2月8日，寶雞搟面皮產業(yè)基地在龍臺新城區(qū)成功動工，刮起了涼皮產業(yè)發(fā)展的新的篇章。

“寶雞搟面皮產業(yè)基地的基本建設，充足展現(xiàn)了市委市政府、市人民政府堅定不移‘小搟面皮、大產業(yè)鏈’整體規(guī)劃的自信心，與此同時寶雞搟面皮產業(yè)發(fā)展服務站還申請辦理到財政資金的適用，給寶雞搟面皮未來發(fā)展打下了基本。”寶雞市涼皮產業(yè)發(fā)展協(xié)會會生王俊懷說。

據(jù)統(tǒng)計，寶雞搟面皮產業(yè)園新項目分三年四期執(zhí)行，產業(yè)園區(qū)由食品類作業(yè)區(qū)、產業(yè)鏈卵化區(qū)、物流運輸區(qū)、生產制造動力區(qū)、文化藝術展覽中心、電子商務交易市場、產品質量檢驗檢測機構等七大板塊組成，打造“一園閉環(huán)控制全產業(yè)鏈”方式。新項目完工后將新增就業(yè)職位1000好幾個，產生以涼皮為意味著，集鍋盔、醋粉、油潑辣子等西府營養(yǎng)美食為營銷推廣，食品工業(yè)、國際貿易、現(xiàn)代化農業(yè)、餐飲經(jīng)營、物流快遞和文旅產業(yè)于一體的全產業(yè)鏈條，培養(yǎng)卵化寶雞搟面皮行業(yè)龍頭20家，預估年銷售額8億人民幣以上。到時候，寶雞搟面皮產業(yè)基地將變成涼皮產業(yè)鏈聚居區(qū)，融合附近民宿客棧，發(fā)展趨勢工業(yè)生產一日游，讓游人參觀考察涼皮制做全步驟，掌握涼皮加工工藝。

現(xiàn)階段，寶雞搟面皮產業(yè)園一期基本建設基本上進行，生產制造動力區(qū)、食品類作業(yè)區(qū)等已交付使用。寶雞市尚潤食品公司已宣布建成投產；寶雞市香氣宗族飲食文化管理方法有限責任公司已經(jīng)搭建中；寶雞市方碩涼皮產業(yè)基地的10千級無菌操作凈化處理生產流水線已經(jīng)完工，于4月27日宣布建成投產；雜八得曰產30萬分涼皮食品類產業(yè)基地項目將于7月份建成投產。

近些年，在寶雞市委、市人民政府的高度重視適用和涼皮產業(yè)發(fā)展研究會勤奮努力下，借助互聯(lián)網(wǎng)推廣方式，寶雞搟面皮完成了從“路邊小吃”到“網(wǎng)紅奶茶店”，從“小型加工廠”到“大市場”的驚艷成長，產業(yè)發(fā)展展現(xiàn)出規(guī)范化、產業(yè)化、特色化的優(yōu)良趨勢。

2016年至2021年，涼皮網(wǎng)上、線下推廣銷售總額完成了從12億人民幣到55億元的躍居。2019年涼皮出口值逾8000萬余元，“飛”到國外、日本國、韓、澳大利亞、新加坡等20好幾個國家和地區(qū)，變成海外華僑偏愛的“家鄉(xiāng)味道”、國外朋友眼里的“東方美食”。應對猝不及防的新冠新冠疫情，寶雞搟面皮在互聯(lián)網(wǎng)上仍然銷售市場供不應求，市場銷售受歡迎。

2021年5月13日，寶雞搟面皮產業(yè)學院在陜西省機電工程職業(yè)技術學校掛牌上市創(chuàng)立，變成全國首個涼皮產業(yè)學院。該學校設立了電子商務管理、互聯(lián)網(wǎng)營銷與直播間、數(shù)據(jù)分析等技術專業(yè)，與涼皮公司共創(chuàng)優(yōu)秀人才培訓中心和實踐學生就業(yè)產業(yè)基地。與此同時，進行涼皮門店創(chuàng)業(yè)培訓、專業(yè)技能培訓和崗位技能提升技能培訓等服務，目地是塑造高質量、具有創(chuàng)新能力的寶雞搟面皮產業(yè)鏈技術性專業(yè)技能復合型應用性優(yōu)秀人才。

為適用寶雞搟面皮產業(yè)結構升級發(fā)展趨勢，2020年寶雞市發(fā)布《“寶雞搟面皮”品牌建設方案》，制訂寶雞搟面皮食品衛(wèi)生標準、現(xiàn)代化步驟規(guī)范，讓此項承傳數(shù)千年的手工制作手藝“有據(jù)可依”，確保最達標的寶雞搟面皮進到世界各國銷售市場，促進寶雞搟面皮“千城萬店”方案根深蒂固，更強助推經(jīng)濟發(fā)展高質量發(fā)展。

據(jù)調查，寶雞市已經(jīng)完工第一批10家涼皮示范點，在國內基本建設了144家“千城萬店”連鎖經(jīng)營公司和寶雞搟面皮自營連鎖加盟店鋪。2021年9月，寶雞搟面皮與北京市麻旦旦食品有限公司等16家餐飲業(yè)合作經(jīng)營協(xié)作，初次使寶雞搟面皮千城萬店新項目落戶北京。現(xiàn)階段，寶雞市涼皮經(jīng)營戶達4300余戶，在其中根據(jù)SC驗證公司19家，領域從業(yè)者3余萬人，推動工作5萬多元人。

“大家已經(jīng)申請我國地理標志產品維護商品，基本建設麥子、朝天椒等原料種植基地，進一步變長全產業(yè)鏈。”談起將來，寶雞市涼皮產業(yè)發(fā)展協(xié)會會生王俊懷將角度看向產業(yè)鏈發(fā)展趨勢，他表明，下一步，將執(zhí)行網(wǎng)紅孵化行為，加強直播帶貨技能型人才塑造，連接全國各地各種網(wǎng)絡紅人和商品供應鏈管理，讓與寶雞搟面皮有關的朝天椒、米醋等特色產品擺脫我國，面向世界，完成涼皮領域高質量發(fā)展。