安徽墻體廣告在曩昔，合肥人送生日蛋糕，選擇和花費都不多。如今西點、甜品風行，合肥街頭各類品牌讓人眼花繚亂。計算顯現，當前合肥注冊的烘焙公司已達243 家，大小門店更是不計其數。業內人士表明，合肥烘焙業的“蛋糕”爭搶已非常慘烈，或將邁入轉型期。做好商品細化，豐厚推廣手法，才干在新一輪的競賽中站穩腳跟。
開展烘焙職業百家爭鳴
十多年前，合肥的烘焙業，本鄉公司掌握著肯定的話語權，獨霸一方。其間采蝶軒名望最大，此外還有金冠、皇冠、比利莎琪等。后來國內聞名烘焙品牌入駐合肥，比方北京的好利來、上海的元祖食物、黃山的超港等。蛋糕商場競賽加重，不過全體仍然波瀾不驚。
直到2010 年前后，合肥的烘焙商場“火藥味”漸濃。2008 年，新加坡聞名烘焙品牌面包新語進入合肥；2010 年，湖北的仟吉、福建最大的烘焙公司向陽坊進入合肥；2011 年，有“臺灣星巴克”之稱的85 度C 進入合肥。
據合肥市食物藥品監督管理局食物科人士介紹，截至當前，合肥登記在冊的烘焙類（專業叫法為糕點類）公司已達243 家。外來的烘焙公司，給合肥的烘焙商場寫入新風。曾經市民采購的面包和蛋糕，一般都由工廠統一配送，市民往往看不到生產過程，如今則是現場烘焙，口感更好。運營品類上，也由單一的面包蛋糕，到甜品、飲料、咖啡等，許多店面還設置了卡座、休閑區。合肥面包房從低端平價店過渡到群眾花費店，再向高端商品店開展，總量擴容的一起，職業競賽和效勞水平也在進步。
瓶頸同質化變成“硬傷”
數據顯現，中國內地均勻15 萬人花費一家烘焙店，平等條件下，該數據遠遠高于香港、韓國、日本等區域。“ 烘焙業的潛力還是很大的。”合肥市餐飲協會副秘書長張廣民說，2008 年至今，數據計算顯現，國內的烘焙食物職業銷售收入年均增加都在30 % 擺布，速度驚人。從現實來看，烘焙食物在三、四線城市以及農村商場的浸透正在加重，面包等烘焙食物逐漸變成中國居民的早餐主食之一。從年紀層來看，花費群 體也在擴展，從小孩到老年人都有掩蓋。據預測，2017 年中國烘焙食物職業銷售收入估計達到4658 .29 億元。合肥的烘焙職業通過20 多年的開展，現已從起步期、商場培養期、商場認可度進步期逐漸過渡到品牌集中期，職業在向中高級晉級。但對比世界、國內的領頭公司，合肥烘焙的各項指標仍 然較低，存在技能更新緩慢、管理人才缺少、獨立研制能力與商品更新換代對比單薄等疑問，同質化變成“硬傷”。張廣民說，合肥烘焙公司，大致能夠分為三個門 派：一是本鄉的“老派”，包含詹記等，首要運營傳統糕點，確定“老合肥人”這一花費群體；二是“洋派”，包含面包新語等，遭到白領人群的喜愛；三是“中高 端派”，包含采蝶軒、仟吉等，定位年青人花費。全體來看，這些品牌大多缺少精準的形象定位，除了商品的同質化，各品牌區別很小，推廣戰略大多是發放花費 券、打折卡、團購等，非常相同。“ 你家剛設卡座，我家開了茶吧，你家開端賣乳酪，我家開端煮咖啡，差別都不大。”
將來商品細分占領商場
業內人士表明，這些年，烘焙業的生產本錢如廠房房錢、門店房錢、用工本錢等不斷上漲。在這種情況下，公司運營者若本錢操控不力、商品更新換代緩慢， 很容易陷入困境。當前，合肥的烘焙業已處在競賽白熱化趨向轉型的分水嶺——誰晉級快，就先人一步搶得商場；誰晉級慢，就會被商場“擠”出去。
“合肥的烘焙類門店不會增加太多了。”采蝶軒有關負責人坦言，開新店是確保商場占有率、完結規模連鎖效應的必經之路，當前采蝶軒在合肥已有230 家門店，一味擴大并非必勝法寶，將來該品牌估計每年投入銷售額的8%~12 % ，進行新商品和新技能的研制。該負責人介紹說，當前合肥市面上烘焙食物制造遠未完結養分豐厚化和制造精細化，烘焙食物以蛋糕、面包、西點為主，最多輔以月 餅、生果慕司等時令商品，缺少依據不一樣花費者的體質、年紀，地域特征而規劃的食物。
仟吉、向陽坊等則在新式推廣方面下功夫。比方仟吉擅長在微博等交際媒體上做推廣，這在合肥的烘焙界引領了新風，互動風格生動新穎，年青時髦，頗得方針受眾的喜愛。向陽坊也正式上線微商城，通過手機微信效勞渠道就能夠預定下單，用微支付功用在線支付，完結買賣。
業內人士主張，跟著花費者對食物多樣化、食物安全需要的日益進步，烘焙商場的商品細分勢在必行，“在安全的基礎上，將來烘焙業存在品牌高級化、時髦個性化、功用多樣化等趨勢，尊敬并了解花費者的需要，烘焙業才干脫節同質化、賤價化迷局，‘ 蛋糕’才會越做越大。”
