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季節輪回里，每一個時節有每一個時節的美味，香椿是春天里的美味，單單是香椿這個名字，鼻息間便裊繞起濃濃的香氣，如果春天里不吃上兩三回香椿，仿佛就枉過了這春光爛漫的季節。香椿以其獨特的口味、豐富的營養價值而深受人們的喜愛。俗語云： 雨前椿芽嫩無絲，雨后椿芽生木質。 谷雨前的香椿最為鮮嫩，摘上一把兩把，裹進腹中的除了香椿的美味，還有春天的氣息。

每到清明、谷雨前后，村民蔣文文就會到自家地里采摘香椿，做美食。 每年這時候，我們家餐桌上都會有這道菜，吃上一口，滿口留香，回味無窮。 村民蔣文文說。

在白泥塘社區隨處可見大小不一的香椿樹，每到春季，當地群眾將嫩嫩的香椿芽摘下，做成各式美食，品嘗著春天 樹上蔬菜 的美味。

剛剛采摘回來的香椿芽，洗凈后在開水里焯過，斷去生澀味道。香椿與雞蛋是絕配，香椿切成細末，碗中打入幾個雞蛋，加入香椿細末，入油鍋，煎成雞蛋香椿餅;當地人還會把焯過水的香椿放上辣椒面、水豆豉及調味料拌勻腌制后食用，更是另外一番爽口。未及品嘗，心底里早已彌漫起春天的味道，更是春天對人們的絕佳饋贈。

據白泥塘社區黨總支書記楊金莊介紹，在白泥塘社區，家家戶戶房前屋后都喜歡種植，種植農戶達70%以上，樸實的山里人在饋贈親友后還將吃不完的香椿拿到集市售賣，最多的能賣5000元，香椿也成為了群眾增收的一項庭院經濟、菜園經濟，成為鄉村振興的春天里獨特的 椿 景。

香椿就如菜蔬里的曇花，一年盡現月余光景，倘若錯過了好時節，就要再等上一整年。趁著鮮嫩，趕緊來白泥塘嘗嘗春天的味道吧!