江西墻體廣告 近來，在北京作業的江西人高先生在兄弟圈里發了一則音訊，尋求在北京開南昌瓦罐湯店的小伙伴。一時間，其在南昌的同學對此紛繁感到新鮮，覺得商機不錯。不過，一幫人細想之下卻把開店的熱心打消了。
“南昌瓦罐湯沒有一致的制造規范，要在外地做出正宗的南昌味挺難。”在南昌上了四年大學的高先生對瓦罐湯情有獨鐘，他感嘆道，假如南昌瓦罐湯能 像沙縣小吃通常構成規范和規劃，甚至有加盟店的方法，供給技術支撐，做出品牌，那要開家店就不難了?！嶋H上，南昌瓦罐湯在全國各地也有必定數量的店面， 但幾乎以“夫妻檔”“父子兵”式小本家庭作坊運營，未能構成品牌。怎么讓具有千年前史的南昌瓦罐湯經過商業化的形式走出去？為此，記者進行了一番查詢。
瓦罐湯以“夫妻店”分布全國
小小一缽瓦罐湯，不僅是南昌人的生活習慣，更是沉積了南昌人百年的飲食前史。
早上8點，在南昌的新老城區，南昌瓦罐湯店內人群熙攘，已成為反映南昌人生活氣息的景色。一碗拌粉、一缽瓦罐湯，熱氣騰騰的早點中透露著南昌人的滋味。而在南昌，有些家喻戶曉的瓦罐湯店已開了數十年，因良好的口碑招引了許多顧客。
據南昌市風俗博物館館長梅聯華介紹，民間瓦罐湯于宋嘉佑年間構成于南昌，流行于南昌、九江、景德鎮等地。其時，南昌的商業繁華地段已遍及瓦罐湯店。清末民初，民間瓦罐煨湯灶得到改善，用高約1.3米的瓦罐替代土灶，傳至今天，照舊出現在南昌的街頭巷尾。
這些年，南昌民間瓦罐湯店也開到了鄰省不少城市，開展規劃不斷擴展。歐陽振衛的宗族從太爺爺輩就開端制造瓦罐湯，他以為瓦罐湯在全國具有必定的知名度，由于在全國一、二線城市都有瓦罐湯的身影。
“南昌高新區就有許多夫妻到外地去開瓦罐湯店，但整體規劃不大。”歐陽振衛稱，新年時期他曾做過查詢，有的店運營得不錯一年也能賺到20~30萬元，但也有店肆由于效勞質量不高，運營不善。
據介紹，烹制瓦罐湯是一門精密手工，但是隨著城市生活的改變，瓦罐湯的煨制進程已逐步被簡化，傳統意義上的正宗瓦罐湯已越來越少。
在陽明路一家南昌瓦罐湯店內，記者看到瓦罐湯的種類有20余種，但制造的方法已不是傳統的瓦罐火煨制，而是現代化的烤爐?！斑@種爐子比較簡略，把瓦罐放進去幾個小時后就好了。”該店的負責人劉女士通知記者，瓦罐湯從食材挑選、制造都靠各店自己掌握，并沒有一致規范。
但是，依照傳統南昌瓦罐湯的制造方法，瓦罐湯須先用160℃的火煨3小時，再用120℃的火煨2小時，把瓦罐互換位置后用小火煨7小時，前后總共12個小時，技術較為雜亂，口味也天然不同。
申報非遺名錄強化瓦罐湯品牌
2014年8月，南昌瓦罐湯制造技藝當選南昌市第四批市級“非遺”名錄。記者從南昌市非物質文明遺產維護基地了解到，為南昌瓦罐湯申報非遺項目的主體是一家公司。而作為瓦罐湯煨湯技藝第五代代表性傳承人的歐陽振衛恰是該公司的負責人。
“南昌瓦罐湯契合申報市級非遺項目的條件，而申報非遺項目的確對進步瓦罐湯的知名度有必定的效果?！蹦喜蟹俏镔|文明遺產維護基地的有關人士表 示，當前南昌瓦罐湯還沒有官方確定的非遺傳承人，按程序本年契合條件者可以開端申報。一起，該基地將為瓦罐湯申報省級非遺名錄，下一步還將“進軍”國家級 非遺名錄。
在南昌民間瓦罐湯煨湯技藝申報市級非物質文明遺產的請求書中提及，由于城市生活的快速改變，瓦罐湯制造進程逐步被簡化，撿起傳統煨制技藝，確保 并進步美食質量成為燃眉之急。一起，對于瓦罐湯不易保留、難以帶著的疑問，可以經過科學技術手段使其完成批量出產。此外，還要充沛發掘美食背面的文明內 涵，進步瓦罐湯的文明含金量。
為南昌瓦罐湯煨湯技藝申遺對打造本土飲食品牌的積極意義，是歐陽振衛所期望的，由于他正探究用產業化手段推廣南昌瓦罐湯。
探究產業化走肯德基式擴展路
作為南昌當地特征小吃，瓦罐湯的確存在保留難、帶著難的疑問。為了處理這一難題，作為南昌民間瓦罐湯煨湯技藝的第五代傳承人，歐陽振衛表 示，2003年開端經過與高校協作，處理了瓦罐湯不易保留的難題，將瓦罐湯煨制后真空包裝，配以加熱包，參加冷水即可食用，處理了瓦罐湯“走出去”的難 題。
“經過產業化、規范化的出產，實際上做的是餐飲方法的創新?！痹跉W陽振衛開設的瓦罐湯門店內，他向記者展現了這種相似于罐頭商品的瓦罐湯。據他介紹，該類瓦罐湯已開發了5個系列共20多個種類。
記者了解到，為傳承和維護南昌瓦罐湯，南昌市還擬定了一個五年維護方案。其間包含了樹立南昌市民間瓦罐湯研討協會，將南昌市民間瓦罐湯店安排起 來，一致店名，樹立分店，設計瓦罐湯象征；編寫《南昌民間瓦罐湯》一節，記載南昌瓦罐湯開展前史；利用現代網絡籌辦南昌民間瓦罐湯網絡，樹立數據庫。
此外，還提及舉行南昌民間瓦罐湯高峰論壇，邀請海內外瓦罐湯業界專家和從業人員參加，擴展瓦罐湯的品牌影響力。
在歐陽振衛的方案中，他期望以瓦罐湯產業化出產的商品為載體，經過開設門店的方法擴展，方案在南昌開20~30家門店。往后還將經過連鎖店、加盟店的方法把門店開遍全國，開展成相似洋快餐“肯德基式”的形式。
等待方針力氣介入將品牌結合一致
不過，在業界看來，要將南昌市民間瓦罐湯店安排起來，一致店名絕非是簡略的事情。當前，南昌瓦罐湯店“散兵游勇式”的開展決議了結合資本的難度。
江西省烹飪餐飲飯館行業協會的有關人士以為，要真正將瓦罐湯這一南昌特征餐飲“走出去”，需求的仍是有關政府部門的扶持力氣。
記者了解到，相同作為當地小吃，現在已聞名全國的沙縣小吃店也是由“夫妻檔”“父子兵”式小本家庭作坊開展起來的，沙縣小吃店之所以可以迅速開展壯大，依托的即是政府扶持。
從1997年起，沙縣組建了沙縣小吃同業公會、縣政府牽頭的沙縣小吃業開展領導小組及沙縣小吃業開展效勞基地，而且注冊了商標，一致了店肆logo。當地政府給了沙縣小吃店許多方針支撐，比如對持證開小吃店的運營者發放3000元補助，一起，歸入小額貸款對象等。
“注重品牌宣揚是咱們沙縣小吃可以走向全國的原因之一?！鄙晨h人張金華的沙縣小吃店上一年11月在紅谷灘開業，開了20多年沙縣小吃店的他通知記者，南昌至少有300家沙縣小吃店，一致的門店和特征小吃成為了各地的象征。
有關人士剖析指出，各地當地特征小吃“走出去”是大趨勢。整體來講，散、小、差等是南昌瓦罐湯店當前開展的瓶頸，要向產業化、規劃化開展，就還需求下工夫?！叭允瞧谕軐⑼吖逌臧才牌饋?，幫扶公司走出去。”采訪的最終，歐陽振衛說道。
