河北張家口墻體廣告制作 消費者在飯店消費、學生在食堂就餐時，最關心的就是飯菜的質量和安全。那么，如何讓廣大群眾吃得更放心，飯店、食堂又怎樣才能讓大眾更加信任呢？今年，市食品藥品監督管理局在鞏固“明廚亮灶”試點工作成效基礎上，以承擔社會功能較多的大型餐飲服務單位及幼兒園、學校、養老院食堂為實施重點，全面推進“明廚亮灶”工程，目前已有1123家完成了“明廚亮灶”改造。
試點后廚“360度”無盲區監管
利用攝像頭360度不間斷拍攝，對餐飲服務單位后廚進行全方位動態監控、實時記錄；為中小學和托幼機構食堂安裝高清網絡攝像頭，接入“藥安食美”網絡平臺，接受學生家長和消費者監督……張家口市在開展“明廚亮灶”工程中，可以說是亮點頻出。
“現在家長在家通過手機便可以將托幼機構食堂看得一清二楚，孩子在托幼機構吃飯，很是放心。”王女士的孩子從小腸胃就不好，稍微吃得不舒服便上吐下瀉，為給孩子找個放心的托幼機構，王女士夫妻及雙方父母費心又費力，輾轉到過多個幼兒園。“這下放心了，幼兒園食堂安裝了高清攝像頭，后廚師傅們洗菜、做飯過程盡收眼底，這真是一項為民惠民的好工程。”王女士談及市食藥監局開展的“明廚亮灶”工程，贊不絕口。
“以前雖然常到這里吃飯，但從沒進過后廚，現在坐在餐桌前便能看到后廚的各個角落，知道桌上的飯菜是怎么做出來的，吃得更放心了。”在宣化區京垣匯酒樓包廂里，李先生邊吃邊看著電視視頻監控中的畫面，明明白白消費，心情格外暢快。
重點培樹放心餐飲典型
之前，多數餐飲服務單位都是“封閉式廚房”，一些商家有可能在“不透明”中降低衛生要求，甚至違規使用或濫用食品添加劑。只有讓廚房開放陽光透明，消費者就餐才會真正感覺到安全放心，而餐飲企業的聲譽也會因此得到提升。
為確保“明廚亮灶”穩步推進，各級食品藥品監督管理局根據本地餐飲服務單位不同業態要求，按照“因地制宜、試點先行、重點突破、分類實施”原則，采取“透明廚房”、“視頻廚房”、“隔斷廚房”、“網絡廚房”等不同形式分類實施。首先選擇基礎條件較好、工作熱情高的單位先行先試、打造樣板單位，帶動當地工作全面開展；選擇人群敏感度和社會關注度比較高的學校食堂作為重點進行突破，將供餐人數多、社會影響大、危險程度高的大型以上餐飲服務單位首先納入工作范圍，并逐步向其他餐飲服務單位推進；對部分規模小且具有明檔的火鍋店、自助餐廳，通過技術指導，督促其升級改造，對布局改造困難的，不能通過直視方式向消費者敞開的，在重點場所安裝攝像頭來進行實施；對一些經濟條件較好、有改造積極性的大型、知名餐飲單位，推動其通過互聯網進行視頻監控。
截至目前，全市已完成“明廚亮灶”改造1123家，其中透明廚房252家，視頻廚房317家，隔斷廚房405家，網絡廚房149家。
明廚亮灶’的推出有著十分積極的作用，它是一種‘三贏’模式。”市食藥監局相關負責人介紹：首先食品安全更加有保障，餐飲服務企業受到公眾監督，進一步保障了消費者的知情權，增強了與消費者的互信關系；其次餐飲服務企業在自身管理上也會提升檔次，促使企業進一步完善食品采購、生產、流通等各個環節的管理體系；同時有利于監管部門監管，執法人員在開展檢查時，一般情況下，只需調取監控錄像就可以對廚房實施有效監管。
據介紹，張家口市在開展“明廚亮灶”工作中，多措并舉，堅持將“明廚亮灶”工程與量化分級管理相結合，將餐飲服務單位“明廚亮灶”作為量化分級動態評定的加分項目，綜合評定動態等級；與食品藥品安全城市創建相結合，將實施“明廚亮灶”作為創建餐飲服務安全單位的前提條件，對積極開展“明廚亮灶”改造、誠信守法經營的餐飲單位，優先進行創建；與日常監管相結合，主動發現有意識、有興趣、有能力的大型及以上餐館、學校幼兒園養老院食堂、重大活動接待單位等餐飲單位，作為幫扶重點進行指導培育，鼓勵其加入“藥安食美”社會共治平臺；與行政許可相結合，對新開辦餐飲服務單位，引導其優化場所布局，達到清潔、明亮、干凈、安全要求；與典型示范引路相結合，聯合市教育局在實施“明廚亮灶”較成功的學校食堂，召開“明廚亮灶”現場觀摩推進會。
另外，選擇橋東區餐飲單位較集中的工業中橫街打造“明廚亮灶”一條街，通過培樹典型，形成點線面相結合的多層次、全方位、全業態的餐飲安全示范群體，發揮典型示范帶動作用。
