浙江溫州墻體廣告 溫州人愛吃海鮮，市區各家酒店大堂大小不一的海鮮池隨處可見。你也許不知道，這些海鮮需求專職人員維養，維養人員被稱為“海鮮老邁”?！昂ｕr老邁”每天要擔任選擇300多種海鮮，并確保這些海鮮成活率在90%以上。
海鮮養殖是一門技術活
6月9日上午7時40分許，記者在市區學院路蘭立方大酒店門口，遇見騎自行車上班的魏光超。魏師傅本年63歲，湖北人，在溫州從事海鮮養殖已近20年，之前在家園養殖淡水魚，積累了豐厚的魚類養殖經歷。目前在蘭立方大酒店從事養殖海鮮已有4年時刻，在他的照看下，該酒店的海鮮存活率超越90%，酒店里的許多養殖海鮮職工都是他的徒弟。記者和魏師傅一同體驗了一把“海鮮老邁”的作業和日子。
酒店大廳里邊有幾十個大小不一的海鮮池，包含澳洲龍蝦、帝王蟹等300多種海鮮在里邊愜意地日子。記者替換廠服后，便和別的作業人員一同清掃海鮮池。海鮮池里的水潔凈通明，附近區域的地面上老是濕漉漉的。
所謂清掃海鮮池，榜首件事即是要將掩蓋在海鮮池上的擋板取下，和工人一同檢查每個海鮮池中海產品的鮮活程度，假如水池中呈現異物，要打撈出來。
而魏師傅先要檢查貨單，海鮮供貨商和酒店收購人員將新鮮的海鮮送到酒店后，他得逐箱驗貨。假如遇見新種類，他都會細心地問詢這些海鮮的日子特征和養殖注意事項等。
魏師傅說，該酒店里有海鮮300多種，他們要緊記各自種類的產地、日子習性和適應海水的溫度和咸度等。從悉數淡水養殖的黑魚到人工配置海水養殖的澳洲龍蝦，再到悉數海水養殖的小章魚等，假如放錯了，海鮮就養欠好。
魏師傅指著一海鮮池中的“蝦蛄”說，酒店里有兩種“蝦蛄”，產自東海的“蝦蛄”，水溫需求高一些，另一種“蝦蛄”產自渤海，水溫就要低一些，看似相同的“蝦蛄”有必要放在兩個不相同的海鮮池中養殖，否則水溫弄錯了，就養不持久。每組水箱中的海水咸度和溫度都不相同，且不能彼此流通。學徒學習時，都要先用小本將每種海鮮所需求的海水數據記錄下來，緊記于心并時刻關注海鮮池中的變化。
“看似簡略的海鮮養殖，其實是一門技術活，雖然養海鮮月薪有7000元，但我兒子嫌費事，不想學?！蔽簬煾颠@樣說。
記者伸手冰冰涼，師傅一摸便知水溫
上午10時許，就有客人來點餐，雖然有服務員在記錄著，但魏師傅總站在一旁等候，不僅時刻預備著答復客人的發問，而且要根據客人的口味，給出海鮮烹制的主張辦法，有的客人口味淡，就主張用清蒸；有的客人口味重，就主張用蔥姜炒。
等客人點餐完畢，魏師傅要根據餐單內容將相應海鮮撈出來，打包放在不相同的塑料桶里，等候廚師對這些海鮮進行處理。
打撈海鮮時，魏師傅從不帶手套，直接用手抓各種海鮮。站在海鮮池邊上，魏師傅會時不時要把手指伸到海鮮池里探一下。他說，這是為了測試海鮮池中的水溫。
依照魏師傅多年養殖海鮮取得經歷，要想時刻了解海鮮池的水溫，最佳的辦法是赤手打撈海鮮，時刻久了，觸感就會出來了。當天，記者和魏師傅當場做了一場測試，他用手往九節蝦海鮮池處一伸，馬上報出了數字“15度”，而記者伸進海鮮池里，只感受水溫冰冰涼。最終，拿溫度計一量，九節蝦海鮮池的水溫剛好為15℃。
想當海鮮老邁并非是一件簡單的事。一個新學徒要想養海鮮，要跟師傅認真學習三個月后，酒店才定心讓他單獨操作。
假如發現疑問，要能找到疑問緣由，并能將其處理。比如說，假如發現水溫不對，就要去檢查冷卻機，假如某臺冷卻機發作毛病，就要及時在水池中放入冰塊進行降溫。這些作業中的經歷，魏師傅也是一點點兒探索出來。
地下室內很冰涼
海鮮池換水要循環6小時
下午3時許，魏師傅發現放炎亭蟹海鮮池的水質有些粘滑，等炎亭蟹銷售完后，海鮮池內的海水就要替換，魏師傅他們要到地下室人工配置海水。
在魏師傅帶領下，記者來到坐落地下室的海水過濾池內，剛進入地下室，一股涼氣撲面而來。魏師傅說，這兒的水與上層的海鮮池相通，氣溫相對較低。記者發現，地下室內有許多用大理石板隔開的過濾池，這些過濾池分為上中下三排，上中兩排水池底部都有過濾棉，下排的水池里放著水泵。
炎亭蟹合適生長的海水溫度在10℃~12℃，魏師傅讓記者先在兩個大塑料箱中注滿自來水，每個塑料箱里能夠盛放200千克自來水，再依照份額放入一種叫海水晶的海鹽，仿照海水中的無機物成分，再攪拌，使海鹽充沛溶解。
怎么檢查人工海水的咸度呢？魏師傅拿來一個藍色圓筒，翻開以后是一個檢查海水咸度表。魏師傅灌滿一圓筒管后，將咸度表放入圓筒中，讓海水外溢，等平穩后再觀測制造海水的咸度。
記者也拿起咸度表預備丈量時，卻被奉告操作不規范。魏師傅說，檢查海水咸度時，為了避免塑料管內有剩水，要灌滿海水兩次，否則就會致使丈量不準。即使悉數依照需求替換后，也要讓人工海水空白循環6小時，讓自來水中的氯氣完全揮發。海鮮對海水的咸度和溫度很靈敏，稍有不小心就會形成丟失。
通過一個小時的繁忙后，炎亭蟹海鮮池的海水替換作業總算完畢。雖然地下室氣溫較低，記者此刻額頭上已有汗珠。等這些調制的海水通過6個小時循環后，明天將迎來新的海鮮“入駐”。
