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心里美蘿卜、五色韭菜、貢品刺瓜、果村芹菜、蘋果青西紅柿，這些蔬菜都曾是北京的特產(chǎn)，有的還當(dāng)過貢品。

如今大部分市面上，它們要么還能見著，但是變了味道，要么干脆消失殆盡。

心里美蘿卜、五色韭菜、貢品刺瓜……這些特產(chǎn)都曾是老北京蔬菜中的“拳頭產(chǎn)品”，為什么變了味道，沒繼承下來？“這里邊有這樣一個(gè)歷史背景。”市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師說道，上世紀(jì)六七十年代開始，北京為了提高蔬菜產(chǎn)量，陸續(xù)對(duì)本地菜品進(jìn)行雜交改良。這一來，產(chǎn)量確實(shí)上去了，可口味從此也變了。

以北京人最熟知的心里美蘿卜為例。大興西紅門、海淀四季青產(chǎn)的心里美，口感脆甜、賽過鴨梨，五六十年前，在全國(guó)都是名聲響當(dāng)當(dāng)?shù)摹?/span>墻體廣告得知，心里美蘿卜是北京特色。1948年冬天，在北京街頭巷尾，每天都能聽到吆喝聲。

如今，從一般菜市場(chǎng)買來的心里美，恐怕再?zèng)]有這樣的感覺了。市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心專家表示，1979年，研究所開始搞蘿卜雜交試驗(yàn)，拿花葉心里美和板葉心里美進(jìn)行雜交，結(jié)果雜交出來的80%都是板葉心里美蘿卜，這有利于密植，提高產(chǎn)量。味道更好的花葉心里美，由此逐漸沒落。

來到海淀農(nóng)科所的實(shí)驗(yàn)基地以及順義、昌平、朝陽的菜田，這些地方都開始恢復(fù)種植原汁原味的花葉心里美蘿卜。復(fù)原品種的同時(shí)，傳統(tǒng)的種植技法也跟著回歸。

市面上眾多的雜交心里美，摘下來后需要貯藏兩天后再吃，口感最佳；而這里正宗的心里美摘下就能吃，沾刀就炸，口感爽脆清甜。這些飽含老滋味的心里美蘿卜，現(xiàn)已少量上市，但不是放進(jìn)自由市場(chǎng)賣，而是裝進(jìn)禮盒，當(dāng)作禮品賣。

而今，不止小湯山，大興李賢鎮(zhèn)等地也開始恢復(fù)種植五色韭菜，很快就能批量上市。