武漢名小吃熱干面在昨天有了一致規(guī)范。網(wǎng)友直呼，這是要吃出新高度！給小吃加一致規(guī)范得到了大大都網(wǎng)友的支持，乃至有網(wǎng)友期望本地政府能觸類旁通，將小吃規(guī)范推廣到各個當?shù)氐挠忻〕灾校员Ｕ媳镜孛〕缘募兇饪诟泻兔暋?br />
美食有規(guī)范，網(wǎng)友有贊有彈
昨天，湖北省衛(wèi)計委發(fā)布《武漢熱干面》食品安全當?shù)匾?guī)范，其間規(guī)則熱干面運用的芝麻醬調(diào)料，芝麻（仁）成分不少于50%，面塊PH值規(guī)模為7.2至9.2。有網(wǎng)友覺得定這種規(guī)范，對于門客來說含義不大。@老董66問：“誰來查看芝麻醬的成分？”@小胡砸說：“奇怪了，我怎樣知道我吃的熱干面合格了么？我還端一碗拿去質(zhì)檢??？”
不過大都網(wǎng)友力挺各地小吃都推出一致規(guī)范。有網(wǎng)友表示，現(xiàn)在滿大街都是各種名小吃，但口味千差萬別。山寨名小吃的食物通常口感欠安，降低了真正名小吃在大家心中的形象，有的乃至影響到旅行業(yè)的展開。還有網(wǎng)友呼吁各地觸類旁通，為“鴨血粉絲湯”、“蘭州拉面”等名小吃擬定一致規(guī)范，保持其純粹口感。
大盤雞、馕、抓飯都有制造規(guī)范
本來，有些城市早就察覺到美食與旅行、商場經(jīng)濟密不可分，為本地的名小吃出臺了專業(yè)規(guī)范。記者查閱材料發(fā)現(xiàn)，新疆、開封、嵊州等地都有有關的名小吃規(guī)范。
嵊州的小籠包在2007年，因“紙餡包子”這一虛偽新聞，包子商場墮入動亂。本地政府進行危機公關，出臺了《嵊州小籠包》一致規(guī)范。該規(guī)范從制造嵊州小籠包的技術請求動身，對商品的分類、質(zhì)料請求、感官目標、清潔及理化目標等方面，擬定一套一致的規(guī)范。上一年的第四屆中國清真美食文化節(jié)上，對新疆的大盤雞、馕、抓飯、拌面、烤肉、丸子湯、粉湯等7種特色小吃也發(fā)布了規(guī)范。本年，開封本地為其小籠灌湯包擬定并發(fā)布了規(guī)范。
一只無錫小籠包最少要18個紋絡
咸甜適合的無錫小籠包是不少人的心頭好，無錫小籠包制造方面有沒有有關的當?shù)匾?guī)范呢？市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長俞凌燕通知記者，無錫現(xiàn)在暫時還沒有對小籠等本地小吃出臺專門的規(guī)范。但像小籠包這種小吃，對于其制造的基本請求，早在上世紀80年代就已經(jīng)有記錄了。1984年由市飲食公司編寫的《無錫菜典》記錄著無錫小籠包的制造請求：“是時酵面巳，由發(fā)酵改成緊酵，搶老酵一成，使不吸鹵，推成底厚皮薄，拿放不脫底，色白有光澤，捏有十六、七個褶疊紋，只形美觀……”
2011年據(jù)媒體報道，在“王興記”展開的一次小籠包、餛飩制造比賽中，國家級評委季裕才曾介紹，無錫小籠包以傳統(tǒng)的制造規(guī)則為規(guī)范，由有關餐飲人士在多年的堆集和傳承中得出，制造有著一套嚴厲的規(guī)范。比方，小籠包皮子的直徑要在7-8厘米之間，中間稍厚附近稍??；上餡后每4只小籠的總重應該在100-110克之間；小籠包的外形完好、紋絡最少要18個且收口要??；蒸熟以后不印膽漏底，即小籠皮不能過薄而能夠看見餡心或湯汁。
